Ceai verde din Japonia - toate soiurile, efectele și gusturile japanwelt
De la: JapanweltBlog 04/02/2020 14:30 Evaluare: Evaluare
În Japonia există sute de altele Soiuri de ceai verde, chiar dacă în principal în această țară Matcha și Sencha sunt cunoscute. Oferim o imagine de ansamblu asupra principalele soiuri, efect și gust de ceaiuri verzi japoneze și sfaturi pentru cel potrivit pregătire.
Ceaiul a fost descris ca „o băutură făcută din frunze fierte” atunci când cuvântul a apărut pentru prima dată în documentele oficiale în jurul anului 350 d.Hr. a apărut. Cu toate acestea, în legende, oamenii vorbesc despre plantă pentru o perioadă de timp mult mai lungă, ale cărei frunze sunt fierte fierbinți și au un efect atât de revigorant și revigorant.
Astăzi ceaiul a devenit o parte indispensabilă a vieții noastre și este încă cea mai consumată băutură după apă. Toate ceaiurile provin din aceeași plantă: Camellia sinensis sau plantă de ceai. Este o plantă din genul plantelor de camelie, care este veșnic verde și apare atât sălbatic și a fost cultivată în mai multe forme.
Diferențele dintre Ceaiuri De altfel, rezultă mai puțin din plantele de ceai decât din cultivarea și prelucrarea ceaiului. Așa va Ceai verde în Japonia aburit după recoltare pentru a preveni procesul de fermentare. În contrast, voință Ceai verde în China adesea ușor prăjită. Ceai negru pe de altă parte, apare din fermentarea frunzelor de ceai.
Apropo: ceai de plante Se mai numește ceai, dar tehnic nu este un ceai adevărat, deoarece nu este făcut din planta de ceai; acestea sunt infuzii fierbinți de plante aromatice și plante.
Ceai verde din Japonia și China Le-am primit numele, deoarece prin întreruperea procesului de fermentare, frunzele își păstrează culoarea verde. Există una uriașă Gama de soiuri, care diferă semnificativ în ceea ce privește originea, cultivarea și prelucrarea după recoltare. Chiar și apa folosită în timpul irigării și cantitatea de expunere la soare înainte de recoltare influențează gustul soiurilor individuale și puteți spune cu conștiința curată: Există ceaiul potrivit pentru fiecare băutor de ceai.
Astăzi am dori să vă prezentăm câteva tipuri de ceai verde din Japonia pentru a vă ușura decizia.
Prepararea ceaiului verde
Vă rugăm să acordați întotdeauna atenție celor specificate după cumpărare Tipul preparatului. Multe ceaiuri verzi nu trebuie infuzate cu apă clocotită pentru a nu distruge frunzele. Ceaiul verde își dezvoltă gustul corect la temperatura potrivită, altfel devine rapid amar.
Dacă nu aveți un ceainic cu afișaj de temperatură sau termometru alimentar, puteți pur și simplu să lăsați să treacă puțin timp înainte de a turna ceaiul (cel mai bine este să încercați cum gustul ceaiului este cel mai bun!), Sau puteți folosi așa-numitul Yuzamashi, un vas de răcire proiectat tocmai în acest scop.
Ceai verde din Japonia - tot felul 
Sencha
Cu o pondere de peste 70%, Sencha este cel mai popular cel mai comun ceai verde cultivat din Japonia. Este adesea servit cu mese în restaurante, motiv pentru care este cunoscut și sub denumirea de „Ceai de zi cu zi„desemnat. Acesta (de regulă) nu este umbrit, dar este expus la soare până la recoltare.
Se folosesc doar cele mai tinere frunze și, după aburire cu aer fierbinte, uscate și rulate. Gustul este diferit în funcție de regiunea de creștere și de calitatea, dar de obicei proaspăt, ușor ierbos, și variază între ușoară și ușor tartă. De regulă, numai prima, uneori a doua recoltă este folosită pentru Sencha.
Shincha
Numele înseamnă literalmente „ceai nou”, numele se referă întotdeauna la prima culegere, dar poate însemna diferite tipuri. Dacă nu este menționat în continuare, Sencha este de obicei menit.
Apropo: prima recoltă este considerată cea mai bună calitate, deoarece plantele de ceai au avut de cele mai multe ori de la ultima recoltă a anului precedent până la prima recoltă a anului curent pentru a absorbi substanțele nutritive, în timp ce radiația solară nu este prea puternică.
Bancha
Acest ceai este similar cu Sencha și este adesea recoltat din aceeași plantă, dar de obicei se referă la asta (a doua sau) a treia recoltă. Conținutul nutrițional este adesea mai scăzut, la fel și conținutul de cofeină, ceea ce îl face plăcut pentru vârstnici și copii. În ceea ce privește gustul, este, de asemenea, similar cu Sencha, dar este adesea cam amar și mai pământesc.
Se spune că este de calitate inferioară, motiv pentru care este importat mai rar (în Germania), dar în Japonia ocupă locul al doilea în clasamentul consumatorilor.
Hojicha
Sencha sau Bancha sunt prăjite la aproximativ 200 ° Celsius și apoi răcite imediat. Gustul este mai degrabă tarta si usor maltita. Datorită procesului de prăjire, acest ceai este mai ușor maroniu decât verde când este infuzat. Conținutul redus de cofeină îl face, de asemenea, ideal pentru vârstnici și copii.
Genmaicha
La acest ceai verde se adaugă orez brun prăjit, motiv pentru care este folosit Ceai de floricele se numește. A fost inițial comercializat ca un ceai pe care toată lumea ar trebui să-l poată permite, deoarece adăugarea de orez a redus puțin prețul de bază. Fi gust este deplin și amintește de aromele prăjite cafea blândă.
Kukicha sau Karigane
Kukicha este așa-numitul „ceai de tulpină” deoarece este utilizat în principal pentru tulpini și coaste de frunze (în combinație cu frunze). De obicei, pentru aceasta se utilizează Sencha sau Bancha.
Gustul este mai degrabă puternic, soiurile de calitate superioară au unul gust dulce mai blând. Acest ceai este, de asemenea, foarte scăzut în cofeină.
Carigane este forma ridicată a Kukicha. În timp ce frunzele și tulpinile de ceai din recoltele ulterioare sunt utilizate pentru Kukicha, numai primele recolte de Sencha sau Gyokuro de înaltă calitate pot fi utilizate pentru ceaiul Karigane.
Gyokuro
Gyukuro este Ceai complet umbros și se caracterizează prin Dulce asta apare deoarece plantele sunt complet umbrite cu 20-30 de zile înainte de recoltare. În acest scop, plasele sunt întinse peste tufișuri sau rame acoperite cu plase/rogojini. Cu toate acestea, trebuie păstrată o anumită cantitate de permeabilitate la lumină, astfel încât plantele sunt stimulate să formeze clorofilă.
Cu aceste ceaiuri există doar o recoltă pe an. În plus față de soiurile Sencha și Matcha de înaltă calitate, Gyokuro este cel mai bun cel mai scump Ceai verde. După producție, acest ceai se maturizează adesea câteva luni.
Kabusecha
Kabusecha este așa-numitul ceai semi-umbros, care este semnificativ mai scurt decât Gyokuro și umbrit cu o transmisie mai mare a luminii (10-14 zile, uneori până la 20 de zile). În ceea ce privește gustul, acest ceai verde combină amărăciune complexă de Sencha cu plin dulceață din Gyokuro.
Tencha
Tencha este ceai verde umbrit, care este prelucrat în principal în Matcha, dar este disponibil și în vrac. Spre deosebire de Sencha, frunzele nu sunt rulate și uscate după abur, ci își păstrează forma.
Ceaiul este caracterizat de unul gust blând, minunat afară. Deși este disponibil doar în câteva magazine din Germania, nu am vrut să lăsăm acest ceai în afara listei noastre.
Matcha
Pudra de ceai verde se face prin măcinarea ușoară (în principal Tencha) obținut în cuptoare din granit sau piatră ceramică și este unul dintre soiurile Sencha de înaltă calitate și Gyokuro ceaiuri verzi mai fine.
Ceaiurile matcha de înaltă calitate sunt în general gustoase nu amară și au o lumină culoare verde. Acest ceai este de obicei folosit în Ceremonia ceaiului folosit și acolo cu un tel de bambus (Chasen) biciuit până la spumă. Poate fi adăugat și rece la produse de patiserie sau băuturi, ceea ce reprezintă o experiență atât vizuală, cât și din punct de vedere gustativ.
Mizudashi
Mizudashi înseamnă mai puțin tipul de ceai decât cel Metoda perfuziei: aici ceaiul nu se toarnă fierbinte, ci rece - ideal pentru zilele toride de vară!
Ceai verde în pliculețe de ceai
Unele dintre soiurile noastre sunt în Pliculete de ceai disponibil, ceea ce face dozarea mult mai ușoară.