Ceaiul negru Istorie, virtuți și sfaturi de pregătire; L; insula condimentelor
Cea mai consumată băutură după apă !
Care este istoria ceaiului negru? Și în primul rând, ce este? Cum se pregătește bine sau care sunt virtuțile ceaiului negru? Să răspundem împreună la toate aceste întrebări și multe altele !
Un duș fierbinte încălzește corpul și un ceai fierbinte încălzește sufletul. [Proverb japonez]
Istoria ceaiului negru:
Se crede că în secolul al XVII-lea, un transport de ceai verde din China a sosit în Anglia. Importul s-a făcut apoi pe mare și a durat luni și luni.
Ceai verde plasat sub linia de plutire, cu căldură și soare, ar fi fermentat în timpul călătoriei pe mare pentru a da ceai negru, iar englezii, în acest moment din istorie necunoscuți cu ceaiul, l-ar fi preferat ceaiului verde și l-ar fi comandat din nou din China.
În Asia, cunoaștem bine această poveste, care este un motiv bun pentru a putea să ne batem joc de vecinii occidentali! În plus, nu prea apreciem acest tip de ceai: aproape tot ceaiul negru este exportat! În timp ce se află în Anglia, el este vedeta !
Ceaiul negru, acum cel mai consumat din lume, este deci rezultatul unei greșeli !
Ce este ceaiul negru ?
Prin urmare, este un ceai verde care a fost complet oxidat. Cel pe care îl bem astăzi nu este fermentat ca în legenda bărcii, ci realizat în principal folosind 2 metode care nu s-au schimbat încă din secolul al XIX-lea: „metoda ortodoxă” și „CTC”.
Oxidarea permite o conservare mai bună, câțiva ani față de maximum un an și jumătate pentru verde, acesta este ceea ce a făcut-o dragul negustorilor.
Este mai mult teină decât celelalte.
Chinezii îl numesc ceai roșu, în timp ce în Occident, numim ceai roșu mai degrabă rooibos, feriți-vă de neînțelegeri !
Ceea ce chinezii numesc ceai negru, este un soi rar și foarte scump care face parte din familia oolong., dublu fermentat. Acest soi necesită câțiva ani de depozitare în ghivece de pământ în beciuri pentru a ajunge la acest punct de maturitate (nu vă amintește de alcoolul tipic francez?).
Diferite etape de oxidare ale ceaiului
Fabricatie ortodoxa (cea mai folosita):
Frunzele arborelui de ceai sunt ofilite pentru o zi întreagă pentru a usca frunzele, astfel încât să piardă mai mult de jumătate din conținutul lor de apă. Pentru a face acest lucru, le întindem pe rafturi lungi ventilate, astfel încât să se deshidrateze și să se poată rostogoli fără a se rupe.
Pentru a începe fermentarea frunzelor, acestea sunt rulate timp de o jumătate de oră pentru a sparge celulele frunzelor.
Apoi începem mai mult de 2 ore de fermentare într-o atmosferă fierbinte și foarte umedă.
Nu apare, dar este un pas delicat care necesită o mulțime de cunoștințe. Trebuie să găsiți un echilibru între fermentarea bine a frunzelor fără a le arde. Timpul de fermentare vă permite să variați gustul și culoarea.
Pentru a opri această fermentare, vom încălzi frunzele la 90 ° C într-o atmosferă foarte uscată, aceasta este deshidratare. Un alt pas foarte delicat.
Ceaiul verde a devenit negru !
Ceea ce face ca ceaiul să facă o astfel de artă este că cea mai mică variație în fiecare pas va schimba aspectul și gustul ceaiului.
Fabricarea CTC
CTC este anagrama lui Crush, Ear and Curl, care înseamnă în franceză: zdrobire, mărunțire și buclare.
Începem și prin ofilirea frunzelor, dar apoi le vom zdrobi și sfărâma.
Acestea sunt apoi laminate într-un fel de butoi imens de rulare.
Alte procese:
Există, de asemenea, alte procese ușor mai marginale, printre acestea putem număra: tăietorul de picioare, Rotorvane, LTP etc.
Diferitele soiuri de ceai negru:
Ceaiuri chinezesti
Printre cele mai cunoscute, găsim:
- Lapsang Souchong: ceai negru afumat.
Se spune că datează din secolul al XVI-lea, ceea ce nu este chiar verificat.