Ceaiul provine din planta numită "arbore de ceai, Camellia Sinensis" -
Câteva anecdote găsite despre originea ceaiului:
Planta este cunoscută de peste 5.000 de ani în China.
Cum obțineți ceai verde sau negru ?
Ceaiul se face prin depozitarea frunzelor proaspete (deci verzi) una peste alta până când acestea se ofilesc. Apoi, acestea sunt rulate, punând sucurile în contact cu enzimele care determină începerea fermentației, catechinele plantei (antioxidant) sunt transformate în flobafene (taninuri) de oxidaze.
Astfel, se dezvoltă principiile aromatice, frunzele sunt apoi prăjite și uscate pentru ceai negru.
Pentru ceaiul verde, fermentarea nu are loc, enzimele sunt inactivate de abur sub presiune, apoi uscate.
Prepararea ceaiului în funcție de obiectivele sale:
Pentru ca ceaiul să aibă beneficii pentru sănătate, se consideră că sunt necesare minimum 2% și maxim 10% din plante în raport cu apa. Apoi definim doza în funcție de efectul dorit.
Sub 2% este o infuzie de plăcere sau o băutură de plăcere.
Deci de la 20 g la 100 g de plantă pentru un litru de apă.
Temperatura ideală ar fi de 70 ° pentru ceaiul verde sau alb pentru 3 până la 4 minute de infuzie și de 85 până la 90 ° pentru ceaiul negru pentru 2 până la 3 minute de infuzie, dar mai presus de toate tehnica contează:
- puneți apa la temperatura de mai sus pe plantă și lăsați să infuzeze timp de 2 până la 15 minute maximum, sub sau mai sus nu mai este de interes terapeutic !
Dacă într-adevăr nu mai vrem cofeină (dacă dorim, prin urmare, să ucidem constituenții plantei), trebuie să o lăsăm să infuzeze mult timp ...
Dar, în general, atunci când faceți o infuzie de ceai, este să păstrați toate proprietățile sale și să creați sinergie, deoarece uneori când eliminați un singur element constitutiv, orice altceva nu mai funcționează, dar asta este o altă poveste ....
Proprietățile ceaiului:
Efect stimulator datorită cofeinei - Anti-diaree datorită taninelor - Diuretic. Polifenolii sunt antioxidanți și eliminatori ai radicalilor liberi. Catechinele (anti-oxidanți) protejează ADN-ul și aminoacizii de stresul cauzat de poluare (de preferință în ceaiul verde). Flavonoide (quercetin) inhibinet oxidarea LDL (colesterolului rău). Consumul de ceai este asociat cu o reducere a atacurilor de cord și o scădere a riscului de cancer, demență, îmbunătățirea densității osoase.
Constituenți:
Metilxantine legate de taninuri: cofeină (= teină) până la 4%, teobromină, teofilină, adenină, xantină - Polifenoli: proantocianidoli, taninuri de catehină (10 până la 20%), epicatechină, galocatechină, dimeri flavonici galben (theaflavin) și roșu (theaflagina ) acizi fenolici, galici și clorogeni - Flavonoizi: derivați ai apigeninei (izoschaftoside și vicenin-3) - Saponoside triterpenice - Ulei esențial cu aldehide și monoterpenoli
Ce poate provoca îngrijorare în ceai:
Consumul de ceai verde poate interfera cu absorbția nutrienților. Anti-oxidanții, cum ar fi polifenolii din ceaiul verde, se pot lega de fier, inhibând absorbția acestuia din intestine. De asemenea, este posibil să aveți dificultăți la absorbția vitaminei B12. Pentru a maximiza absorbția de vitamine și minerale din dietă, trebuie evitat aportul concomitent de ceai verde.
Absorbția fierului:
Ceaiul verde conține tanin care blochează absorbția fierului din alimente și suplimente. În acest caz, cel mai bine este să adăugați lămâie sau să beți ceaiul între mese. Acest lucru se datorează faptului că lămâia conține vitamina C care ajută la absorbția fierului. Femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să evite ceaiul. Taninele pot fi transmise copilului prin laptele matern. Poate provoca tulburări ale metabolismului fierului și anemie microcitară la sugari.