Ceapă - Rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
Cu toate acestea, bucătăria este în mod clar ceapa. Fie ca condiment sau ca ingredient principal într-o masă - aproape nici o altă legumă nu este la fel de versatilă ca ceapa. Pe lângă multe vitamine și minerale, ceapa conține uleiuri esențiale și compuși sulfuroși (sulfuri), care sunt substanțe vegetale secundare. Ceapa trebuie întotdeauna tăiată sau tăiată cubulețe cu un cuțit ascuțit, altfel vor dezvolta un gust amar . . .
Botanică
Ceapa (Allium cepa) aparține familiei de narcise (Amaryllidaceae) și este cultivată timp de unu până la doi ani. Familia de ceapă este foarte diversă și diferă prin culoare, formă, dimensiune, timp de recoltare și termen de valabilitate. În funcție de soi, aroma variază de la ușor dulce la picant. Ceapa este rotundă, ovală, alungită sau plată și crește cu un diametru de patru până la zece centimetri. Cele mai importante soiuri cultivate în această țară sunt galbenele (ceapa de bucătărie sau cea vegetală), ceapa albă și cea roșie. Ceapa de primăvară și ceapa de primăvară nu formează un adevărat bulb. Ceapa de primăvară nu este complet coaptă, deoarece a fost recoltată prematur. Șalota, care este adesea folosită în bucătăria franceză și de lux, este formată dintr-o ceapă principală în formă de pară și multe ceapă fiice înconjurate de o piele maro-roșiatică. Aroma lor este deosebit de fină și blândă.
Ceapa din Austria este disponibilă pe tot parcursul anului. Recolta principală este între primăvară și sfârșitul verii.
Notă Ceapa formează frunze cărnoase sub pământ care se îngroașă într-un tubercul. Frunzele stau pe plăcinta de ceapă, care formează rădăcinile.
ingrediente
Ceapa are un conținut ridicat de apă, cu greu grăsimi și, prin urmare, un conținut scăzut de calorii. Acestea oferă diferite vitamine și minerale, cum ar fi Vitamine din grupul B, vitamina C, potasiu și seleniu. Conținutul de carbohidrați variază în funcție de soi - ceapa mai blândă are o proporție mai mare de zahăr. De asemenea, conțin numeroase uleiuri esențiale și compuși sulfuroși (sulfuri), care sunt substanțe vegetale secundare.
Aliniile sulfuroase sunt responsabile pentru mirosul și gustul tipic al cepei. Compușii lor volatili sunt creați numai atunci când tuberculul este tăiat. Sulfoxidul propantial, substanța care declanșează fluxul neplăcut de lacrimi la tocat ceapa, conține și sulf.
| Energie (kcal) | 27 | Fier (mg) | 0,3 |
| Grăsime (g) | 0,3 | Vitamina A (µg) | 1 |
| Proteine (g) | 1.2 | Vitamina B1 (mg) | 0,03 |
| Carbohidrați (g) | 4.9 | Vitamina B2 (mg) | 0,03 |
| Fibre dietetice (g) | 1.8 | Niacină (mg) | 0,2 |
| Potasiu (mg) | 162 | Vitamina B6 (mg) | 0,13 |
| Calciu (mg) | 31 | Vitamina C (mg) | 10 |
| Magneziu (mg) | 11 | Vitamina E (mg) | 0,1 |
Utilizare și pregătire
depozitare
Când cumpărați ceapă păstrată, asigurați-vă că fructul este ferm și plin. Coaja trebuie să fie uscată și curată. În nici un caz ceapa nu trebuie să aibă pete putrede. Foarfetul pielii indică faptul că pielea exterioară a cepei s-a uscat bine. Dacă ceapa se atacă ușor sau dacă are deja lăstari verzi, aceasta este o indicație de acoperire. Când cumpărați ceapă de primăvară sau de primăvară, ar trebui să acordați atenție frunzelor proaspete, clare și fără puncte de presiune.
Notă Când ceapa începe să încolțească, ar trebui să fie consumate cât mai curând posibil.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți
Rețete sănătoase
Vitamine și minerale
Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.
Păstrarea și fierberea
Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)
- Prezentare generală: mai
- Cartofi
- Salată șefă
- conopidă
- Morcovi
- usturoi
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- ridiche
- rubarbă
- Sfeclă
- voinicică
- țelină
- sparanghel
- spanac
- Ciuperci
- Căpșune
Calendarul sezonier
- Prezentare generală: calendar sezonier
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- anghinare de la Ierusalim
- Ciuperci
- Merele
- Pere
- voinicică
- ridiche
- rubarbă
- sparanghel
- spanac
- Salată șefă
- conopidă
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Căpșune
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- fenicul
- Castraveți
- paprika
- Roșii
- Țelină
- dovlecel
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
- Andivă
- Melanzani
- Porumb dulce
- Mure
- afine
- Caise
- Piersici
- Coacăze
- ridiche
- Prune
- Radacina de patrunjel
- Radicchio
- mai mare
- Afine
- struguri
- Salsify negru
- Pâine de zahăr
- Gutuile
Dă-ne feedback-ul tău
Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.