Cei care se simt bine, mănâncă mai mult sănătatea prazului

Actualizat: 15.02.2016 - 14:30

O legumă subevaluată: prazul.

München - În seria noastră „The great tz feel-good diet”, explicăm de data aceasta de ce prazul este sănătos. Aflați ce sunt și ce să căutați atunci când cumpărați și vă pregătiți.

Prazul era o legumă foarte populară în antichitate. Vechii egipteni au mâncat-o cu pâine plată, teutonii au apreciat-o cu brânză, iar planta este menționată și în Biblie („Israelii au tânjit după acest praz pe care l-au mâncat în Egipt”; Numeri 11: 5).

Romanii l-au adus în ceea ce este acum Marea Britanie, unde a devenit un fel de mâncare națională. Prazul împodobește stema Țării Galilor; se spune că sfântul național de acolo, Sfântul David, și-a îndemnat soldații să-și pună prazul pe căști. Oamenii galezi patriotici încă atașează prazul la îmbrăcăminte în ziua Sfântului David. Pe lângă o mulțime de vitamina C, prazul conține mult fier și potasiu, precum și alte minerale precum magneziu, calciu și fosfor, precum și importantul acid folic. Valoarea specială pentru sănătate a prazului se bazează pe uleiuri esențiale care conțin sulf (ulei de muștar de alil), care determină și gustul său tipic.

Prazul are proprietăți sănătoase - de exemplu uleiurile de muștar

Datorită solubilității lor în grăsimi, aceste uleiuri de muștar sunt deosebit de bine absorbite de organism dacă există o anumită grăsime în masă. Uleiurile de muștar întăresc ficatul și bila și se spune că au un efect antibiotic. După metabolism în ficat, acestea sunt excretate prin rinichi și vezică, unde își dezvoltă efectul de inhibare a germenilor. La fel ca arpagicul, usturoiul și ceapa, prazul aparține familiei crinilor. Părțile care cresc deasupra solului devin verzi din influența luminii și au un gust mai puternic decât arborele alb neexpus.

La cumpărături, prazul trebuie să fie drept și ferm, iar frunzele să aibă un verde bogat. Prazul poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni într-o pungă de plastic perforată. Prazul ar trebui, de obicei, să fie gătit doar pentru scurt timp, pe măsură ce se înmoaie. Excepție fac felurile în care este dorită în mod expres o consistență cremoasă, cum ar fi cina de astăzi.

Ideile noastre de rețete sănătoase

Salată de cartofi pe bază de plante cu ou

Pentru două persoane, aproximativ 460 kcal pe porție

Ingrediente:

500 g cartofi ceară 2 mână (aprox. 80 g) ierburi proaspete amestecate după dorință și oferă: rachetă, pătrunjel, mărar, arpagic, busuioc, tarhon, măcriș ... 2 ouă fierte 1 ceapă de primăvară, dacă se dorește 1/2 linguriță de muștar mediu fierbinte 6 linguri bulion fierbinte (instant) 2 linguri (vin alb) oțet 6 linguri smântână, dacă doriți, ridichi sau cress tăiate mărunt

Pregătire:

Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i cât sunt încă calzi și tăiați-i felii fine. Spălați ierburile, smulgeți-le de pe tulpini și tăiați-le aproximativ. Tăiați ceapa de primăvară în inele subțiri. Se amestecă bulionul cu oțet, sare, piper și, dacă se dorește, muștarul și se toarnă peste cartofi, se amestecă cu grijă și se lasă să se absoarbă pentru scurt timp. Apoi, pliați smântâna și ierburile, apoi ierburile, ceapa de primăvară și extras, cum ar fi ridichi sau cress. Așezați salata de cartofi pe o farfurie și garniți-o cu ouă în sferturi sau felii.

Bacsis:

Cel mai bine este să fierbeți de două ori cantitatea de cartofi simultan; Ai nevoie de ele pentru cina de mâine (cartofi cu maro).

Risotto de praz

Pentru două persoane, aproximativ 490 kcal. pe portie

Ingrediente:

500 g praz 140 g orez risotto (varietate Arborio sau Vialone Nano) aproximativ 500 ml stoc de legume 40 g unt 30 g parmezan

Pregătire:

Când boabele de orez par sticloase (după aproximativ cinci minute) adăugați aproximativ 100 ml de stoc. Lăsați lichidul să fiarbă, apoi turnați puțin bulion din nou și din nou și gătiți la foc mic până când orezul a absorbit lichidul. Repetați acest proces până când

Pregătire:

Curățați prazul, tăiați-l în jumătate pe lungime, lăsați rădăcinile să stea în picioare și apoi spălați-le bine, inclusiv frunzele interioare. Tăiați prazul în inele fine. Aduceți bulionul la fiert într-o cratiță mică și mențineți-l fierbinte. Încălziți jumătate din unt într-o cratiță de mică adâncime. Se adaugă prazul și se sotează; nu ar trebui să capete nicio culoare, continuă să amesteci. După aproximativ cinci minute, adăugați orezul nespălat și gătiți cu el. Când boabele de orez par sticloase (după aproximativ cinci minute) adăugați aproximativ 100 ml de stoc. Lăsați lichidul să fiarbă, apoi turnați puțin bulion din nou și din nou și gătiți la foc mic până când orezul a absorbit lichidul. Repetați acest proces până când bulionul este epuizat și orezul este ferm până la mușcătură. Amestecați întotdeauna cu grijă, astfel încât nimic să nu se prindă de fund. Durează 20-25 de minute, în funcție de tipul de orez. Când orezul este cremos, dar încă mușcă, scoateți tigaia de pe foc, amestecați untul și parmezanul ras și condimentați cu sare. Lăsați să se odihnească încă două-trei minute și apoi serviți.

Bacsis:

De ce nu orez cu cereale integrale? Ar fi mai sănătos, dar risotto nu funcționează foarte bine cu orezul cu cereale integrale. Dar: din cauza prazului, există o mulțime de fibre în vas. Orezul nu se spală la gătitul risotto, amidonul pe care îl conține asigură cremozitatea dorită mai târziu. Atenție: amestecarea regulată nu înseamnă amestecarea constantă. Agitarea prea multă și prea viguroasă va face risotto lipicios.