Cel mai bun bebeluș de curcan ieșit din cuptor; Ou de trei minute

Un pui de curcan poate fi delicios când este prăjit corespunzător. Secretul: la o temperatură scăzută devine minunat de fraged în cuptor. Perfect pentru Crăciun sau alte ocazii festive.

În fiecare toamnă primim vizita unui prieten drag din SUA. Apoi, adunăm un grup mare de prieteni în bucătărie, punem toate mesele laolaltă pentru a forma o masă mare și sărbătorim dăruirea prietenilor. Desigur, există și curcanul tradițional prăjit.

trei

Anul acesta am făcut un curcan prăjit lent - o pasăre cu greutatea de aproape 8 kilograme a fost introdusă în cuptor timp de 16 ore și apoi a fost mâncată cu ah mare și oh.

Deoarece pasărea a avut un succes atât de mare și mi-a plăcut mult metoda, am repetat-o ​​câteva săptămâni mai târziu într-un grup mai mic cu un animal mai mic. Chiar și un curcan mic devine minunat de fraged, suculent și aromat cu metoda la temperatură scăzută.

Pentru 4 până la 6 porții

  • 1 bebeluș de curcan (2,5 până la 3 kg)
  • 10 linguri amestec de condimente pentru gâscă
  • 5 linguri sare
  • 50-75 g unt (moale)
  • 0,5 l cidru (uscat)
  • 150 ml smântână grea (sau puțin mai mult, după gust)
  • câteva picături de suc de lămâie
  • Se sare și se condimentează cu o zi înainte
  • 10 minute de pregătire
  • Coaceți timp de o oră la 500g
  • 30 de minute pentru sos

Accesorii (opțional)

rezumat

  • Frecați curcanul cu amestecul de sare și condimente și lăsați să se usuce la frigider peste noapte
  • A doua zi frecați curcanul cu un amestec de unt-sare-condiment și gătiți la cuptor la 80 ° C
  • Dacă este necesar, grăbiți scurt curcanul și lăsați-l să se odihnească
  • Pregătiți sosul

Gătitul lent face ca carnea să cadă de pe oase aproape singură. Dacă doriți să aduceți pasărea la masă în întregime, ar trebui să obțineți un prăjitor decorativ.

pregătire

Cu o zi înainte: Sareți curcanul

Scoateți toate penele și chile și clătiți curcanul cu apă rece. Îndepărtați-le cu atenție.

Se amestecă condimentele și sarea într-un raport de 2: 1 și se freacă pe curcan. Nu ar trebui să utilizați tot amestecul, doar aproximativ două treimi.

Așezați curcanul deschis în frigider peste noapte. Sarea îndepărtează umezeala de pe piele, astfel încât să devină deosebit de crocantă mai târziu.

Condimente

Ce-i drept, amestecul meu de condimente provine de la băcănarul local de condimente și nu știu exact cu ce îl amestecă. În principiu, puteți să-l combinați după propriul gust: cu cimbru, oregano și rozmarin este mai mediteranean, cu artă, maghiran și dragoste este mai rustic german.

Cu 7 ore în avans

Scoateți untul și curcanul din frigider. Untul trebuie să fie moale, astfel încât să îl puteți prelucra; curcanul poate atinge cu ușurință temperatura camerei.

Cu 6 ore înainte

Preîncălziți cuptorul la 80 ° C.

temperatura

Fiecare cuptor este diferit - de exemplu, trebuie să-l setez pe al meu la aproape 100 ° C, astfel încât să atingă efectiv 80 ° C.

Se amestecă restul de condimente și sare cu untul moale.

Treceți degetele între piele și carnea de sân, separând pielea de carne în acest fel. Lucrați o linguriță de unt condimentat între piele și carne de sân. Acest lucru va face pieptul de curcan frumos și suculent.

Frecați exteriorul curcanului cu restul de unt condimentat.

Legați picioarele și aripile împreună, astfel încât să nu iasă și să gătească prea repede. Așezați pieptul de curcan pe un suport de copt și glisați-l în cuptorul preîncălzit (treimea inferioară). Nu uitați să glisați vasul de picurare sub pasăre.

Cuptor

Puteți economisi o mulțime de lucrări de curățare dacă utilizați un prăjitor cu o rețea detașabilă. Când cumpărați, asigurați-vă că raftul de prăjire are mânere pe care le puteți folosi pentru a-l ridica ușor. Unii producători de oale oferă, de asemenea, un astfel de grătar ca accesoriu individual.

Dacă dealerul tău de păsări de curte ți-a dat gâtul și interiorul, prăjește-le într-un pic de unt și degajează-le cu cidru.

Aduceți cidrul la fierbere și adăugați condimentele și untul care ar fi putut ateriza pe suprafața de lucru din frecare. Se toarnă materialul care fierbe în tigaie și se închide imediat cuptorul din nou.

Acum ai mult timp pentru altceva - curcanul rămâne la cuptor 5 ore.

Timpul și temperatura de gătit

Carnea de pasăre trebuie gătită întotdeauna din cauza riscului de salmonella. Spre deosebire de alte tipuri de carne, „rozul” nu are deloc gust. Cu toate acestea, bineînțeles că nu ar trebui să se usuce, lucru pe care îl realizăm prin prăjirea lentă la o temperatură care este doar puțin peste temperatura de gătit a cărnii de curcan. Turcia este gătită la 75-80 ° C - cel puțin acestea sunt rețete americane în care am mai multă încredere în acest context decât cele germane, care presupun 80-90 ° C. Temperatura scăzută are și avantajul că nu trebuie să acordați o atenție deosebită timpului. Dacă curcanul nu este umplut, puteți conta pe 30 de minute la 500 g de carne. Dacă doriți să fiți absolut sigur, măsurați temperatura cărnii cu un termometru pentru carne. Gătitul la temperatură scăzută nu funcționează cu o umplutură!

Cu o oră înainte

Curcanul este aproape gata (termometrul prăjit va citi între 72 și 73 ° C), dar cât de crocantă este pielea depinde de mulți factori. Dacă doriți ca acestea să fie și mai crocante, ridicați temperatura la 200 ° C și lăsați pasărea să devină apetisant maro și crocantă. Și bineînțeles că și carnea continuă - deci curcanul nu ar trebui să petreacă prea mult timp la căldură.

Când este gata după bunul plac, îl scoți din cuptor și îl acoperi cu folie de aluminiu și îl lași să se odihnească o vreme.

Puteți folosi timpul în care curcanul se rumeneste pentru a pregăti sosul.

Cu 30 de minute înainte

Se toarnă tot lichidul din vasul de picurare într-un recipient suficient de mare, îngust și înalt și așteaptă câteva secunde până când grăsimea se așază deasupra. Îndepărtați grăsimea cât mai complet posibil.

Separator de grăsime

Un separator de grăsime, uneori numit separator de grăsime. are un canal de turnare scăzut. Grăsimea se adună deasupra gura de scurgere și sosul poate fi turnat de jos, ca să spunem așa. Merită cumpărat doar dacă îl folosiți mai des, deoarece nu poate fi folosit pentru altceva decât pentru separarea grăsimii.

Se toarnă lichidul prăjit printr-o sită fină într-o cratiță și se fierbe scurt. Se toarnă smântâna și se lasă sosul să fiarbă ușor până se servește. În cele din urmă, gustați-l cu câteva picături de suc de lămâie.

Chiar înainte de a servi

Scoateți sfoara de bucătărie, tăiați curcanul și serviți carnea pe platouri preîncălzite. Se toarnă sosul într-o barcă cu sos preîncălzit și se servește separat cu carnea.

Curcanul va fi atât de fraged, încât se va sfărâma dacă încercați să-l ridicați din broiler pe un platou. Dacă doriți să le prezentați oaspeților priveliștea spectaculoasă a unui curcan întreg, perfect prăjit, trebuie să îi chemați în bucătărie - sau să vă luați o tigaie de prăjit cu un grătar detașabil pe care îl puteți pune pe masă.