Cel mai bun burger din lume. Secretele prăjirii burgerilor

Hei fan burger! O scurtă informație în avans, poate acest lucru vă va interesa: Am fondat un nou portal unde puteți obține informații privilegiate despre carne - preparare, calitate, trucuri și educație. Există multă pasiune și dragoste în ea. Aruncați o privire la fleischglück.de

Cel mai bun burger din lume - un obiectiv ambițios pe care milioane de oameni din întreaga lume și-au stabilit deja. Au început să caute rețeta supremă pentru burgerul de lux high-end. Problema: nu există o modalitate corectă de a obține cel mai bun burger din lume, deoarece trebuie să adaptați acest burger la propriile preferințe. În caz contrar, ar fi practic un burger mediu compatibil cu masa. Vrei burgerul TU perfect. De aceea nici nu vreau să încerc să prezint un burger care a fost elaborat până la ultimul detaliu, ci mai degrabă să explic elementele de bază absolute, fără de care cel mai bun burger din lume pur și simplu nu se poate descurca. Puteți apoi să vă bazați pe asta, cu tot ce vă dorește inima burgerului.

Cuprins

  • Inspirații
  • Carnea potrivită
  • Ingrediente pentru paste
  • Prajituri
  • Fă-ți singur chifle
  • echipament
burger

Cărțile mele preferate de burgeri

De altfel, recomand fanaticilor absoluti ai burgerilor să arunce o privire asupra acestei cărți *. Una dintre cărțile mele preferate de burger și fast-food de lux. În caz contrar: Better Burger *. Fondatorul „Holy Burger” din München și-a publicat acum propria carte cu un capitol minunat despre chiflele de burger și câteva creații spectaculoase.

Care carne pentru hamburgeri?

Ce ingrediente pentru hamburgeri?

Acum este în fața ta, carnea tocată perfectă și vrei să începi să o condimentezi, să o prelucrezi și să o gelifiezi imediat. Opreste opreste! Mai puțin este mai mult, cel puțin cu cel mai bun burger din lume. Tocmai ai investit mulți bani în carne bună, așa că fii atât de bun și nu strica această investiție cu ceapă sau usturoi sau ouă și pesmet - sau vrei să prăjești chiftelute? Atunci te înșeli aici. Condimentați ușor cu sare și piper sau lăsați-l imediat și faceți asta mai târziu, când prăjiturile sunt prăjite. O lingură de sos Worcester sau chiar sos de soia este bună pentru carne, dar nici nu trebuie. Singurul lucru pe care trebuie să-l faceți este să ajungeți la hack cu conținutul inimii și să masați întregul lucru timp de aproximativ un minut. Murdărește-ți mâinile și calcă-ți benzina, tortele îți vor mulțumi. De ce faci asta chiar acum? Masa de hacking se conectează fără a fi nevoie să utilizați agenți de legare. În plus, carnea preia temperatura camerei, astfel încât să-i placă.

Cum se modelează hamburgeri?

Felicitări, acum reușești un moment regal în a face burger - modelarea tortelor. Ar trebui să încercați să le faceți cât mai groase posibil, altfel vor găti inegal. De exemplu, puteți utiliza un inel de servire și apăsați amestecul în el. Sau modelezi aplaudând mișcările până când forma ta dorită este atinsă. Sau poți să-ți iei o presă burger clasică care nu costă mult și face o treabă bună. Dar amintiți-vă: carnea se va contracta la prăjire, astfel încât tortele să fie semnificativ mai groase și mai înguste. Profesioniștii apasă o gaură în mijloc cu degetele mari pentru a contracara acest efect. Oricum ar fi, torturile ar trebui să ajungă să aibă o grosime de aproximativ 2cm și să cântărească în jur de 200 de grame.

Apropo: Postăm astfel de sfaturi în fiecare zi pe pagina noastră de Facebook „Trucuri de gătit ingenioase”

Acum ceva timp am prajit burgeri pentru FOCUS Online, iată videoclipul:

Cum prăjești cele mai bune hamburgeri?

Dacă ați urmat sfaturile de aici, veți avea acum un burger din carne tocată de cea mai bună calitate - așa că veți prăji chiftelele medii. Nu pot și nu voi aproba nimic altceva aici. Așa că încălzești puțin unt clarificat în tigaie - aproximativ 2/3 din puterea maximă și pui tortele în ea. Acum îl veți atinge exact de două ori: o dată pentru a-l întoarce după 150 de secunde și după alte 150 de secunde pentru a-l ridica din tigaie și lăsați-l să se scurgă pe niște crepe de bucătărie. Întoarcerea lucrurilor inutile înainte și înapoi este ceva pentru pseudo-bucătari. Dacă vă plac burghezii, puteți pune o felie de brânză pe carnea fierbinte în timp ce se prăjește. Nu uitați să condimentați cu sare și piper după prăjire.

Cum se fac casă burgerele?

Probabil că ați ajuns aici pentru că ați căutat pe Google „cel mai bun burger din lume”. Atunci ești obligat să faci singur hamburgerii, orice altceva ar fi o glumă. Nu cred că trebuie să discutăm despre rulourile de carton insipide din geantă. Scrieți imediat următoarele ingrediente:

  • 180 grame de făină tip 550
  • 20 de grame de gri de grâu dur
  • 40 de grame de lapte
  • 100 de grame de apă călduță
  • 10 grame de drojdie
  • 5 grame de unt
  • 4 grame de sare
  • 10 grame de zahăr

Amestecați toate acestea într-un castron (dizolvați drojdia în apă călduță în prealabil). Acum lăsați aluatul să se odihnească timp de o jumătate de oră, apoi formați-l în aproximativ patru bile de dimensiuni egale de aluat și aplatizați-le puțin pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Acum trebuie să așteptați din nou - până când bilele de aluat și-au dublat volumul. Periați-le cu puțin unt topit și trimiteți-le la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute. Nu vei mai cumpăra niciodată chifle burger.

Ce topping și sos pentru un burger perfect?

Nu vă suprasolicitați burgerul cu arome. Limitați-vă la 2-3 ingrediente fine care nu se ucid reciproc. Combinați consistențe. Ceva crocant merge cu topirea brânzei. Combinați aromele și combinați ușor cu inimă. Totul, într-adevăr totul, are dreptul său de a exista pe un burger. Gândiți-vă doar la ciuperci, creveți, legume crude, fructe, nuci, murături. Scoateți mâncarea preferată (cu excepția burgerului) și puneți-o la loc împreună deasupra burgerului. De exemplu, am făcut recent un burger cu tematică japoneză. Și cu toată creativitatea, amintiți-vă întotdeauna că există un pastel de vis îngropat undeva acolo jos. Ar trebui să gusti și tu asta.

Ai carne prăjită cu drag, chifle burger minunat parfumate, acum te rog nu o încurca cu ketchup sau cu un sos gata preparat. Încearcă ceva nou cu sosul. Amestecați o maioneză de usturoi, amestecați un sos de casă și puneți exact ce vă place cel mai mult pe burger. Și dacă este ketchup, plesnește ketchup-ul în numele lui Dumnezeu (dar te rog să o faci pe ascuns). Încercați să vă asigurați că sosul se potrivește bine cu celelalte ingrediente de pe burger. Gândiți-vă la un sos de gorgonzola sau la un chutney sau guacamole? Nu vreau să fac niște linii directoare majore în ceea ce privește sosul, doar: scoateți-vă intermitentele - există mai multe acolo, în afara universului ketchup.

Lista accesoriilor și sfaturile mele

Pentru prepararea hamburgerilor și a chiflelor, vă pot recomanda următoarele accesorii:

  • Un set de castron bun: Folosesc acest set de la Rösle * pentru că bolurile sunt frumoase și adânci. Asta înseamnă că nu stropesc nimic atunci când folosesc mixerul și sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru o baie de apă.
  • tigaie: Prefer să prăjesc carnea într-o tigaie din oțel inoxidabil cu o bază groasă frumoasă, ca aceasta de la Schulte-Ufer *.