Cel mai bun din l; Italia ingredientele noastre preferate Current Woman The MAG
Aceste opt specialități sunt comorile gastronomiei transalpine. Descoperiți portretele gourmet ale acestor delicatese italiene.
Îi iubim, aceste produse care fac Dolce Vita! Prezentate în rețete apetisante și colorate, acestea pot fi, de asemenea, gustate așa cum sunt, brânzeturile pe o felie de pâine presărată cu ulei de măsline și limoncello ca digestiv. Repetăm, cele mai simple lucruri sunt cele mai bune.
Recunoaștem pasta sfărâmicioasă, aroma dulce și picantă a Parmigiano-Reggiano DOP (Denumire de origine protejată), cunoscută sub numele de parmezan. Ca și în trecut, când era făcută de călugării cistercieni din Parma (de aici „parmigiano”) și de benedictinii din Reggio-Emilia (de aici și „reggiano”), această brânză este întotdeauna făcută cu lapte de vaci, hrănit cu iarbă și fân . Nu conține conservanți sau aditivi. Zona geografică de producție (care determină calitatea laptelui utilizat) acoperă provinciile Parma, Reggio Emilia și Modena, precum și regiunea Mantua situată la sud de râul Po. În funcție de durata perioadei de coacere, Parmigiano poate fi savurat tânăr (12 până la 18 luni de maturare), vechi (aproape 24 de luni) sau „extravecchio” și puțin picant și crocant (de la 24 la 36 de luni).). Poate fi consumat singur, poate fi gătit și păstrat foarte bine într-o cutie etanșă, într-un loc răcoros, așezat pe hârtie absorbantă.
2) gorgonzola
Cu dungile sale verde-albastru deschis, arată ca marmura! „Smaraldul” producției de brânzeturi italiene este un element cheie: esențial în risotto tradițional, mâncăruri de paste, sosuri, acest pătrunjel moale merge de asemenea minunat cu miere, smochine și pere. După 3 luni de coacere, gorgonzola „dolce” devine „picantă” și gustul său este mai pronunțat. Mai degrabă gras și bogat, dar foarte digerabil, îl compune din punct de vedere dietetic prin conținutul său excelent de proteine de bună calitate și bogăția sa în calciu (600 mg la 100 g). Deținător de AOC din 1955 și AOP din 1996, această brânză cremoasă este deosebit de gustoasă în timpul verii.
3) mozzarella
Cea mai reală, cea mai bună, este mozarella di Bufala ala Campana (din Campania). Preparat cu lapte de bivol crud pasteurizat și adus la coagulare, este protejat încă din 1998 de eticheta de calitate STG (Spécialità tradițională Garantată). Cașul obținut după coagularea laptelui este tăiat, scufundat într-o baie de apă fierbinte înainte de a fi „filat”. Dar atenție, acest pas suprem și delicat care conferă „mozzarella” celebra sa consistență strălucitoare și elastică trebuie să aibă loc la momentul potrivit. Ultima etapă și nu în ultimul rând, deoarece își dă numele brânzei: tăierea găluștelor („mozzare” înseamnă „tăiat” în italiană), care sunt apoi trecute sub apă rece pentru a câștiga o mică ținută! Nu este necesară rafinarea: în câteva ore, Mozarelle este bun la gust sau pentru a se strecura în rețetele transalpine.
4) ricotta
Cea mai veche și cea mai cunoscută este ricotta din lapte de oaie, dar există și ricotta din lapte de vacă, de bivol și de capră! După cum sugerează și numele, „ricotta” înseamnă „recocit” în italiană, acest produs lactat suferă o gătire dublă. Spre deosebire de brânzeturi, această specialitate nu se face direct cu lapte, ci cu zer din alte brânzeturi (cel mai adesea pecorino), care este, prin urmare, gătit a doua oară, înainte de a-l scurge. Pasta obținută, granulară și apoasă, este extrem de bogată în proteine și săracă în grăsimi. Acest produs lactat „sărac” obținut prin reciclarea diferitelor paste de brânză era deja foarte popular în Evul Mediu și probabil în epoca romană. Gustăm ricotta proaspătă (este cea mai bună), uscată și sărată, sau coaptă și afumată, ca în Sicilia (este apoi mai fermă și o putem chiar rade). Ricotta este fabricată în principal în centrul și sudul Italiei (ricotta romana), dar există mai multe zone de producție și există multe rețete locale delicioase. De exemplu, în Piemont puteți găsi o ricotta delicioasă îmbogățită cu crème fraîche (ricotta piemontese).