Cel mai faimos magazin de pește și cipuri din Marea Britanie - Travel
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Scoția: pionierul fish and chips
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Scotul Calum Richardson și-a deschis restaurantul „The Bay” în 2006.
Eglefinul bătut este mâncarea națională a Marii Britanii. O gustare într-un oraș mic din Scoția este deosebit de populară - unde au fost prăjite și batoanele de ciocolată.
De la Evelyn Pschak
Stonehaven din Scoția, la 25 de kilometri sud de Aberdeen, este un oraș special de coastă. În primul rând, totul pare complet normal sau, mai degrabă, ca dintr-o carte ilustrată: clădirile sfidătoare din granit sau gresie sunt eșalonate de-a lungul unui golf perfect curbat din Marea Nordului. „Părul”, așa cum se numește ceața aici, care se rostogolește din apă pe pământ, scaldă promenada într-o lumină argintiu-granulată. Chiar afară, Castelul Dunnottar stă spectaculos pe o stâncă de rocă sedimentară roșie; Luptătorul pentru libertate William Wallace s-a grăbit prin coridoare în Evul Mediu, iar mai târziu Mel Gibson în rolul lui Hamlet. Există o piscină în aer liber Art Deco cu apă de mare încălzită la 29 de grade, care vă invită în fiecare an în luna iulie la Aqua Cèilidh, un festival cu muzică live în care participanții interpretează figuri de dans tradiționale în picioare în apă. Și pe Cowie Shore, între clubul de golf și orașul vechi, hobby-ul arheolog și șofer de autobuz Mike Newman a găsit Pneumodesmus newmani, un fel de centiped din Paleozoic.
Puteți vedea că orașul de 11.000 de locuitori are multe de oferit. De asemenea, orașul și-a făcut un nume în termeni culinari în anii 1990: aici a fost inventat Deep Fried Mars Bar, barul Mars prăjit - DFMB printre cunoscători. Ceea ce face greu de crezut că în Stonehaven, dintre toate lucrurile, un loc de fast-food a fost votat cea mai bună „experiență de mâncare” din Marea Britanie de ghidul de călătorie Lonely Planet 2018. Un snack bar? Da. Dar ce unul.
Golful este deținut de Calum Richardson. Scoțianul a crescut în Stonehaven și cu peștele și chipsurile sale, care a fost deschis în 2006 pe promenada de pe plajă din orașul său natal, a primit deja mai multe premii decât ar putea atârna în magazinul îngust: „Mulți oameni nu cred că este posibil ca cineva să-i placă ar lucra într-un magazin de pește și chipsuri - am vrut să schimb asta ", spune tânărul de 46 de ani.
La revedere, Marea Britanie: Marea Britanie nu face parte din UE de la 31 ianuarie. La ce schimbări trebuie să se adapteze turiștii?
Coridorul îngust până la tejghea este împărțit prin benzi de împărțire pentru a face mai ușor coada, așa că stați la coadă pentru eglefin și chipsuri pentru echivalentul a 5,30 euro, sos tartar de casă pentru 70 de cenți sau piure de mazăre Mushy Peas pentru 1 40 de euro, care sunt prețuri aproape normale. În fiecare zi, 16 angajați cu bonete negre servesc aproximativ 1000 de porții de eglefin bătut sau eglefin în aluat, cu cartofi prăjiți aproximativ tăiați pe tejghea. Aluatul, de către un critic al paznic descris ca „o coajă suplă care se lipește de pește ca o cămașă de mătase”, constă în principal din făină, făină de orez, agent de dospire și sare și este furnizată de Richardson tuturor forțelor armate din Marea Britanie, inclusiv Marinei, unde a slujit timp de nouă ani Are. În magazinul său de pe plaja din Stonehaven, el vinde și coletele albastre cu amestecul praf.
Magazinul este în plină expansiune. Și, bineînțeles, asta are legătură cu premiile: în 2013, autodidactul a primit „Premiul Național Fish and Chips” - făcând din magazinul său cel mai bun preparat independent din regat. Au existat, de asemenea, multiple premii pentru sustenabilitate în industria restaurantelor și alegerea Scottish Food and Drink Pioneer 2018. Este o mare realizare să ieși în evidență ca inovator într-o meserie al cărei produs, introdus în urmă cu aproximativ 160 de ani, este considerat felul de mâncare național al britanicilor - deja Charles Dickens a scris despre peștele prăjit în „Oliver Twist”. În prezent există în jur de 10.500 de „Chippies” în Marea Britanie. Aceasta este de aproape zece ori mai mare decât McDonald's are sucursale acolo.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Magazinul "The Bay" se află pe promenada de pe plajă a satului de pescari Stonehaven.
Dacă îl întrebați cum a devenit un pionier de pescuit și cipuri, Calum Richardson va răspunde mai întâi: „Și eu aș vrea să știu asta”, dar, desigur, este conștient de rolul său de pionierat: în 2012 a fost primul post britanic Magazin alimentar, care a vândut eglefin local, certificat MSC. Codul său a fost, de asemenea, certificat de aproximativ trei ani, urmând să fie urmat de scampi. Numai vesela organică de unică folosință, compostabilă, este disponibilă în magazin. Acest lucru este mai scump de cumpărat: un pachet realizat din amidon vegetal costă 25 de pence, magazinele convenționale de fast-food investesc doar opt pence în cutiile lor de unică folosință. Curățarea se face cu cârpe speciale de fibră și apă, fără substanțe chimice. De asemenea, își împărtășește cunoștințele sale ca tutor la Asociația Națională a Friteuzelor de Peste și, ocazional, predă la School of Frying Excellence din Londra, o academie de formare pentru aspiranții proprietari de chippie.
De șapte ani în urmă, Calum Richardson are, de asemenea, propria sa aplicație, care poate fi folosită pentru a apela informații despre furnizorii săi de pe piața de pește Peterhead, pentru a găsi barca de pescuit care aducea mărfurile zilnice sau pentru a afla originea cartofilor până la ferma Abbey din Județul englez Lincolnshire a urmărit. Dacă doriți să vă răsfățați ziua, puteți utiliza și aplicația pentru a cere caloriile: o porție mică de cartofi prăjiți este de 671 kilocalorii, un eglefin mic în aluat are 322 kilocalorii.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
În 2012, restaurantul său a devenit primul fast food britanic care a oferit eglefin local, certificat MSC.
Când ieși din magazin cu cutia plină cu mâncare prăjită de culoare galben-auriu și nu găsești un loc la mesele grele din lemn din fața intrării, te așezi doar pe plaja cu pietriș.
Acum câteva săptămâni, spune Richardson, cu ochii pe marea ușoară, BBC a fost acolo, de data aceasta nu pentru a raporta despre eglefinul aleator, ci pentru a rezolva enigma misteriosului artist care și-a făcut sculpturile de-a lungul Promenada de plajă ancorată în pământ pe grămezi de oțel. „Stonehavens Banksy” ar fi numit până acum, scoțianul este fericit să spună. Dar nici măcar echipa de reporteri nu a aflat cine este inițiatorul corpurilor sudate pe care rozătoarele maritime și animalele marine își asumă tot felul de sarcini nautice. Aceasta este acum o glumă constantă în oraș, negustorul adaugă: Dacă cineva întreabă: „Știi cine este?”, Cu siguranță trebuie să răspunzi „Ah, nu știu”. Artistul locuiește probabil la câteva uși pe Cowie Shore, spune Calum Richardson. Oh, unde anume? „Ah”, spune el cu un rânjet. "Nu stiu."
Ajungem acolo: Există mai multe zboruri pe zi către Aberdeen din München cu Air France prin Paris sau KLM prin Amsterdam, zboruri dus-întors de la 170 de euro. De la Aeroportul Aberdeen, autobuzul Stagecoach 747 merge la Stonehaven, bilet de aproximativ șapte euro.
Mânca: The Bay Fish & Chips, Beach Road, Stonehaven, deschis zilnic între orele 12 și 22, www.thebayfishandchips.co.uk
Ședere peste noapte: Micul și micul dejun BayView este, de asemenea, pe promenada de pe plajă, cameră dublă de aproximativ 70 de euro, www.bayviewbandb.co.uk
Călătoria de cercetare pentru acest articol a fost parțial susținută de operatorii de turism, hoteluri, companii aeriene și/sau agenții de turism.