Cel mai tare critic gastro din Zurich „Dacă vrei să urmezi o dietă, ar trebui să mănânci acasă prăjituri cu orez! »-
Ce te deranjează la restaurantele din Zurich?
Ceea ce mă deranjează cel mai mult este că nu sunt întotdeauna servite mâncăruri proaspăt gătite. Aceasta este esența unui restaurant, deoarece ravioli de la Cash & Carry pot fi consumate și acasă. Una scrie apoi pe cartelă obraznic făcută acasă, în timp ce cealaltă servește un produs artizanal de calitate superioară. În cele din urmă, ambii vând ravioli sub același nume, în ciuda calităților lor diferite. Asta mă deranjează.
Deci, restaurantele ar trebui să declare produse finite?
Categoric! Pentru mine, acesta este principalul motiv pentru care termenul „restaurant” este problematic. Doar restaurantele care pregătesc toate felurile de mâncare proaspete ar trebui să aibă dreptul să se numească restaurant. Restaurantele care lucrează cu produse finite au un avantaj față de afacerile artizanale. Așteptarea oaspetelui - mâncarea este proaspăt gătită aici - este abuzată, deoarece diferența nu este întotdeauna vizibilă pentru el. Uneori, din meniu puteți spune deja că a fost tipărit direct de producătorul de meniuri gata preparate și este la fel de evident cu lanțurile de fast-food. Nimeni nu se așteaptă la fețe de masă, serviciu și preparate de casă. Dar exact asta definește un restaurant. Prin urmare, de exemplu, McDonald’s nu ar trebui să aibă dreptul să se numească restaurant.
Mai degraba?
În Italia, se face distincția între Ristorante, Trattoria și Osteria. Fiecare denotă un tip diferit de gastronomie. Pentru a fi corect, trebuie spus că în Italia felurile de mâncare sunt în cea mai mare parte proaspăt gătite. De asemenea, ar trebui să diferențiem mai clar, de exemplu, între restaurant, cantină și snack bar. În special pe segmentul de mijloc, nu există o separare clară, unde restaurantele pot însemna orice.
Ce ar putea îmbunătăți Zurich în comparație cu alte orașe?
Are prea multe restaurante pizza-paste, murăturile „irgenöppis asiatice” și sandwich-urile medii afișate la angrosiști. Sunt fericit de fiecare nouă descoperire pe care o oferă mâncarea bună. Mi-ar plăcea să am orașul plin de mici baruri care oferă gustări dintr-o mare varietate de bucătării. Comparabil cu San Sebastian, dar cu o alegere de la Azerbaidjan la Zambia, plus stele Michelin și prețuri corecte.
De ce are prea puțin din el?
Gastronomia din Zurich este puternic suprareglementată. Fiecare unitate de catering trebuie să îndeplinească cerințe stricte, care nu prea au legătură cu mâncarea. Un nou bar s-a deschis sub biroul meu. Cea mai scumpă parte a renovării a fost un imens sistem de ventilație, care este cerut de lege, dar, în afară de curenții de aer rece, vizitatorii barului nu au nimic. De asemenea, oaspeții nu sunt interesați de toalete separate sau sisteme de recuperare a căldurii. În cele din urmă, reglementarea duce la pierderea inovației. Reglementările structurale și organizatorice măresc investițiile inițiale necesare și acest lucru, la rândul său, face dificilă implementarea conceptelor inovatoare pentru restauratori. Nu vă puteți permite să încercați un concept creativ, așa că mulți preferă să facă imediat mâncare italiană care să funcționeze sigur. În cele din urmă, oferta este limitată, iar oaspeții pierd o selecție creativă și diversă. Alte orașe se descurcă mai bine.
Este nevoie de o anumită reglementare, nu în ultimul rând din cauza igienei?
Fiecare proprietar are deja un mare interes să-și păstreze magazinul curat. În caz contrar, oaspeții stau departe destul de repede. Pentru a lua din nou exemplul toaletei: restaurantele mici, de exemplu, ar trece și cu toaleta. Avem doar unul acasă și asta nu ni se pare mai puțin igienic. Este mult mai logic să publicați rapoartele de igienă, astfel încât să vă puteți face o idee. Dacă avem deja controlul de stat, aceste rezultate ar trebui să ne fie puse la dispoziție și în sensul datelor guvernului deschis. De altfel, pop-up-urile de șold sunt, de asemenea, atât de populare, deoarece există semnificativ mai puține cerințe pentru durate de funcționare mai mici de 30 de zile. În ciuda numeroaselor ferestre pop-up, nu există focare majore care să fie raportate în oraș. Deci, de ce să nu adaptăm reglementările? Functioneaza.
Pentru cititorul mediu tsüri.ch:
Schwiizer, Zwinglistrasse 3
Restaurant urban elvețian. Gătește foarte tare.
Ristorante Italia, Zeughausstrasse 61
Una dintre cele mai frumoase grădini din Zurich.
Chiang Mai Thai Shop, Zollstrasse 56
Cea mai bună opțiune pentru prânz. Prețuri foarte corecte și mâncare de top. Sfat și vezi ce se întâmplă;-)
Liban verde, Hafnerstrasse 13
Cel mai bun kebab pentru mine este shawarma și îl puteți obține aici.
Dacă nu doriți să cheltuiți mulți bani, dar nu doriți să mâncați acasă paste cu sos de roșii pentru a zecea oară în această săptămână:
India Street Food, Langstrasse 213
8 CHF pentru un curry bun, vegetarian, atât de mare încât durează două zile.
Și ce altceva ți-ai dori în Zurich?
Pe lângă zecile de dorințe culinare care îmi vin în minte, aș vrea doar un restaurant pentru oaspeții generoși. Nimeni de acolo nu comandă mai întâi o cană cu apă călduță și apoi se răsfește cu două jumătăți. Într-o seară, proprietarii trebuie să întoarcă aproximativ 100 de franci pe scaun. Când jumătate din restaurant este umplut cu cereale, proprietarul este supus unei presiuni financiare. Mai ales în restaurantele mai mici, adesea mai interesante, cu câteva mese, experiența oaspeților care consumă în mod normal suferă. Dacă vrei să ții o dietă, ar trebui să mănânci o vafe de orez acasă!