Cele 5 brânzeturi de gustat în aprilie
Publicat la 04.04.2011, actualizat la 26.04.2019
În aprilie, deși este luna peștilor, nu există niciun motiv să rămâi fără brânză! Cele 5 preferate ale noastre de gustat fără întârziere luna aceasta.
Dacă îl cunoaștem mai ales în forma inimii sale de 200 sau 600 g-, există și în pătrate, brichete, bung și bung dublu: Neufchâtel este unul dintre rarele brânzeturi DOP care se modelează în diferite forme. Dar este și unul dintre cele mai vechi brânzeturi normande: s-ar fi recunoscut în textele din secolul al XI-lea! Forma inimii sale va veni din Războiul de 100 de ani: tinerele fete din țara Bray au oferit-o soldaților englezi pentru a-și semnala afecțiunea. Nu există nicio îndoială că acest lucru ar putea doar să-i seducă: delicatețea acestui aluat moale cu coajă înflorită, din familia Camemberts, și-a asigurat succesul de-a lungul timpului. Mai aromat ca aromă decât Camembert, deoarece este mai acidulat și mai sărat, Neufchâtel este, de asemenea, delicios, ușor topit în sosuri cremă și rămâne surprinzător ... în croque-monsieur. În orice caz, cu un cidru merge cel mai bine.
Albastru amuzant acest Rochebaron: de mărimea unui reblochon, este fraged, curge și combină dulceața unui Saint Nectaire cu un albastru foarte moale și o coajă gri și cenușie. Este perfect pentru iubitorii de blues cremos precum gorgonzola, Saint Agur sau bleu de Bresse. Fabricat în Auvergne din lapte pasteurizat, este o creație recentă de brânză, care are un verișor apropiat, Montbriac, foarte asemănător ca aromă și textură. De asemenea, este foarte popular ... în străinătate !
Această brânză moale cu o coajă înflorită, precum Camembert sau Chaource, are un gust deosebit de neted. Particularitatea sa: vine în măsline de frasin, măsline albastre, măsline de piper și măsline de fân. Numele său provine din satul Loiret unde a fost vândut pe piață. Inițial, măslinul era albastru: coaja sa naturală albă devine pătrată cu mucegai albastru pe măsură ce se maturizează, așa cum a făcut Camembert în secolul al XIX-lea. Pentru a asigura conservarea pe termen lung, a fost rulat în cenușa de lăstari de viță de vie (acum cenușă de cărbune): măslinul de cenușă a fost fabricat în mai și iunie, la apogeul producției de lapte din regiune și a fost apoi servit la ferma sezonieră muncitori care veneau la recoltare. În acest fel, măslinul era protejat de insecte ... și brânzeturile puteau fi înghesuite în cufere sau dulapuri fără a se aglomera! Principiul olivetului de fân este același, în timp ce măslinul de ardei este o creație mai recentă, deoarece ardeiul este adăugat la sfârșitul maturării. În toate cazurile, măslinul are un gust destul de lactic, marcat de o notă de ciupercă nasture și cea mai plăcută tufă.