Cele 8 etape de prăjire - Café San Marco
Există mulți pași pentru a transforma boabele într-o cafea delicioasă, iar prăjirea este una dintre ele. Fără prăjire: fără cafea !
Suntem familiarizați cu boabele de cafea cu diferitele nuanțe de maro pe care le găsim în pachetele noastre. Prin prăjire, procesul de preparare a boabelor de cafea verde, se obține cafeaua gata de consum. Descoperiți etapele principale ale prăjirii.
Pasul 1: șoc termic
Boabele de cafea încă verzi sunt scufundate în tamburul prăjitorului încălzit la 160 până la 220 ° C. Sunt apoi supuse unui șoc termic, până când răcesc prăjitorul. Temperatura din el scade apoi la 80-90 ° C. Deci, bobul este cel care răcește toba.
Pasul 2: Deshidratare
Acest termen oarecum barbar se referă de fapt la inversarea transferului de căldură și gătirea cafelei. Apa din boabele de cafea se evaporă treptat. Acestea sunt transferurile de apă, căldură, masă și diferitele presiuni produse de acest prăjitor care vor permite evaporarea umidității de 10 până la 12% care formează boabele de cafea.
Pasul 3: creșterea temperaturii
La sfârșitul evaporării și a acestor transferuri de flux prin boabele de cafea, se eliberează uleiurile prezente în ea. Boabele își schimbă complet culoarea, trecând de la verde la maro. Dublează volumul ... în timp ce pierde în greutate (masă): rezultatul este un bob mai puțin dens decât la începutul operației.