Cele mai bune 6 coulis, pulpe și concentrate de roșii - L Express
Roșiile sunt bazele ideale, dacă nu esențiale, pentru prepararea multor sosuri, tocănițe și feluri de mâncare.
Zest hai să gătim simplu și bine
În afara sezonului lor de vârf, roșiile arată slab în departamentul proaspăt. Să profităm de versiunea lor concentrată. Am gustat și am remarcat aceste ajutoare pentru gătit roșii, esențiale pentru multe rețete.
Sunt baze ideale, dacă nu esențiale, pentru prepararea multor sosuri, tocănițe și feluri de mâncare: bolognese, basquaise, osso bucco, marengo, all'amatriciana, chili con carne, pizza, curry etc. Condiționate la maturitate deplină după sortare serioasă - atunci când treaba este bine făcută - păstrează cele mai bune veri pentru a aduce un pic de soare pregătirilor noastre în afara sezonului.
Cum să navigați între pulpă, coulis și concentrat
Pulpa de roșii Zdrobit („polpa” în italiană) se obține din roșiile decojite și însămânțate, care sunt zdrobite, apoi ambalate cu sucul lor. Aceasta este carnea crudă a roșiei, tăiată în bucăți mici, încă destul de asemănătoare cu roșiile proaspete.
Passata (care înseamnă „trecut” în italiană) este un coulis ușor gros de roșii decojite și însămânțate, numit și „mash” sau „coulis”: este întotdeauna gătit, apoi amestecat sau măcinat, pe scurt, înăbușit! Se obține prin reducerea roșiilor cu puțină sare (uneori și zahăr).
Pasta de tomate, în ceea ce îl privește, este situat în continuitatea pasatei, dar într-un stadiu mai avansat. Este un piure de roșii foarte redus. Uneori este specificat ca concentrat „dublu” sau „triplu”: aceasta înseamnă că reducerea este chiar mai mare între greutatea inițială a roșiilor proaspete și greutatea concentratului obținut - până la 7 kg de roșii proaspete pentru 1 kg de concentrat.
Aceste baze culinare naturale (fără adaos de ulei sau aromatice) pot fi folosite independent, sau combinate între ele, pentru a restabili toată complexitatea gustativă a roșiilor sărate la soare.
Este interesant de știut că cu cât roșiile sunt mai fierte, cu atât crește calitățile lor nutriționale: de fapt, licopenul, un pigment roșu cu proprietăți antioxidante și antiinflamatoare, este concentrat în timpul gătitului. Deci, pentru o greutate egală, pasta de roșii conține de 10 ori mai mult licopen decât o roșie proaspătă, dar și de 3 ori mai multe calorii.
Principiul reținut
Am testat 20 de referințe de conserve de roșii, toate disponibile în supermarketuri (inclusiv etichete private și mărci organice), împărțite în 3 categorii: paste, coulis și concentrate.
Pulpe de roșii zdrobite
Pentru preparate la foc mic, eventual în combinație cu pastă de roșii.
- Carne de roșii, Monoprix. Origine Provence, pulpa de roșii 90%, piure de roșii 8%, amidon de porumb modificat, zahăr, sare. 1,23 euro pe cutie de 400 g (3,07 euro/kg)