Cele mai bune meniuri vegetariene la cantina Greenpeace France
În 2018, am dezvăluit datorită unui anchetă colectivă că 69% dintre elevii școlii primare nu au avut de ales decât să mănânce carne aproape în fiecare zi în cantina lor. Apoi făceam campanie pentru introducerea meniurilor vegetariene în cantinele școlare. Am fost auziți : de la 1 noiembrie 2019, cantinele școlare trebuie să ofere cel puțin un meniu vegetarian în fiecare săptămână. Pentru a măsura efectele acestei legi, am lansat un investigație nouă și a reunit aproape 8.000 de contribuții care ne permit să facem un nou inventar al meniurilor servite în cantinele școlare franceze.
Cantinele școlii primare: există mai bine !
Concluziile sondajului nostru sunt fără echivoc: există mai bine în cantinele școlare franceze. 74% dintre școlari au ocazia să mănânce vegetarian în fiecare săptămână. În ceea ce privește calitatea meniurilor, am analizat compoziția meselor vegetariene: unde cu câțiva ani mai devreme erau servite majoritatea omletelor, putem observa acum o diversificare a meniurilor cu mai mult de jumătate dintre ele compuse din proteine. Vegetale (linte-nucă de cocos dhal, cuscus vegetarian ...). Aceasta este o veste minunată pentru sănătatea copiilor, dar și pentru papilele lor gustative !
Aceasta este, de asemenea, o veste bună pentru planetă, după cum am arătat în ultimul nostru raport. Ecologizarea meniurilor servite în cantinele școlare face posibilă reducerea consumului de apă din activitățile agricole, a emisiilor de gaze cu efect de seră și a defrișărilor pe care le generează aceste activități. De asemenea, generează o reducere a costurilor de producție a meniului și astfel promovează investițiile în alimente ecologice și carne locală și mai bună.
Vegetația meniurilor aduce astfel beneficii planetei, agriculturii locale și sănătății copiilor., pentru care consumul excesiv de carne pune o problemă gravă de sănătate.
Mouans-Sartoux, Grenoble, Bègles: trei exemple de tranziție reușită
Pentru a completa sondajul nostru, am intervievat persoanele responsabile de cantinele din Mouans-Sartoux, Grenoble și Bègles. Găsiți interviurile noastre mai jos.
În Mouans Sartoux, bucătăria sănătoasă, simplă și gustoasă, care va încânta copiii
Gilles Pérole, viceprimar al Mouans-Sartoux
De când oferiți meniuri vegetariene în școlile dvs. și ce este un meniu vegetarian de calitate în opinia dvs.? ?
În fiecare săptămână, Mouans-sartoux oferă din ianuarie 2017 un meniu pe bază de proteine vegetale. Această implementare a fost precedată de 2 sesiuni de instruire cu Un plus Bio pentru a sprijini echipele. Aceste meniuri pe bază de proteine vegetale sunt o combinație de cereale și leguminoase gătite mereu acasă, cum ar fi lasagna cu legume și linte de corali, clătite de casă din cereale leguminoase în sos de roșii. Un fel de mâncare cu proteine vegetale de calitate este gătit din produse crude, organice și locale și mai ales nu se bazează pe produse ultraprelucrate de industria alimentară. Bucătărie sănătoasă, simplă și gustoasă, care va încânta copiii.
Din septembrie 2019 am trecut la 2 meniuri fără carne sau pește pe săptămână, unul pe bază de ou și unul pe bază de proteine vegetale. Din nou, cu Un plus bio, am organizat o sesiune de instruire pentru a extinde repertoriul rețetelor pe bază de ouă și utilizarea ouălor de coajă. Acum gătim în mod regulat ouă organice care sunt produse la mai puțin de 30 km de bucătării. Prin urmare, la 5 mese servim carne de două ori pe săptămână, o dată pește, o dată ouă și o dată proteine vegetale.
De ce este important să diversificăm sursele de proteine de pe plăcile copiilor ?
Această alegere, pusă în aplicare înaintea legii Egalim, a fost făcută pentru a îndeplini dublul obiectiv al cantinei noastre 100% organice: servește alimente care respectă sănătatea și mediul. Diversificarea proteinelor, pe baza modelului dietei mediteraneene, este, prin urmare, un răspuns la un echilibru nutrițional mai bun pentru sănătate, conform noilor recomandări ale Programului național de nutriție pentru sănătate. În plus, în ceea ce privește problema climatului, cunoaștem impactul creșterii animalelor asupra climei și, în special, a creșterii intensive cu făină de soia. Deci este vorba mâncați mai puțină carne pentru a mânca carne mai bună adică ecologice, locale de la micii producători care respectă animalul. Voi adăuga că un meniu foarte bun pe bază de proteine vegetale este jumătate din cost și, prin urmare, permite, asociat cu reducerea semnificativă a deșeurilor alimentare, să elibereze finanțarea cărnii organice și de calitate.
Ați întâmpinat dificultăți în configurarea meniurilor vegetariene și, dacă da, cum le-ați rezolvat? Cum percep copiii și părinții meniurile vegetariene servite în școlile dvs. astăzi ?
Pentru a sprijini echipele de bucătărie am organizat instruire să cunoască rețetele, dar și să înțeleagă provocarea diversificării proteinelor. De asemenea, am organizat o conferință pentru toată bucătăria, animația, administrativul și părinții elevilor aleși, pentru a construi o înțelegere comună a problemei și a putea sprijini copiii și familiile în acest nou proiect. Asa de am dezactivat frânele înainte ca acestea să se întâmple. Treptat, aceste meniuri alternative au fost integrate înainte de a fi sistematice în ianuarie. Această descoperire progresivă a liniștit echipele și le-a permis copiilor să descopere ușor aceste noi rețete. Deci, fără fanfară sau trompetă, am diversificat proteinele și este foarte bine acceptată.