Cele mai bune mille-feuilles din Paris - L Express

Clasica millefeuille a ghețarului Stéphane

- (c) Stéphane Léger

Conform definiției Larousse Gastronomique, mille-feuille este „o prăjitură făcută din straturi de foietaj, suprapuse, adesea caramelizate, separate prin cremă de patiserie cu kirch, rom, vanilie etc. și acoperite cu zahăr. Înghețată sau fondant” . Așa cum se întâmplă adesea cu prăjiturile a căror origine datează de câteva secole, este aproape imposibil să se găsească data exactă a primului mille-feuille și nici compoziția exactă a acestuia. Originea aluatului foietaj se pretează la confuzie: unii vorbesc despre M. Feuillet în secolul al XVII-lea, în timp ce alții tind să-l favorizeze pe Claude Gelée sau chiar pe Antonin Carême.

În ceea ce privește mille-feuille-ul în sine, unii se întorc la prima rețetă din secolul al XVII-lea în Napoli, alții în Franța sub Ludovic al XIV-lea. S-ar părea, însă, că versiunea cea mai apropiată de cea pe care o cunoaștem astăzi a fost codificată pentru prima dată în 1867 de Adolphe Seugnon, un bucătar de patiserie parizian din rue du Bac. An după an, acest desert a cunoscut diverse și variate versiuni în toată Franța și în întreaga lume. În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că prețul vaniliei, care s-a triplat aproape pe kilogram în ultimii doi ani, mai mulți artizani au decis să nu mai producă mille-feuilles de vanilie (sau doar la comandă). O mică anecdotă de încheiat: știați că mille-feuille-ul clasic este format din 1.459 de frunze înainte de gătit ?

---