Centrul de Stat pentru Nutriție - Fasole Verde - clare pe masă

  • pagina principala
  • > știu
  • > Informații nutriționale
  • > Produse alimentare
  • Fasole verde - crocantă și proaspătă pe masă
  • pagina principala
  • > știu
  • > Informații nutriționale
  • > Produse alimentare
  • Fasole verde - crocantă și proaspătă pe masă

nutriție

Clasic cu șalotă și slănină, ca garnitură crocantă sau cu condimente exotice în feluri de mâncare wok: spre deosebire de multe alte tipuri de fasole, puteți mânca fasole verde în întregime cu semințe și păstăi. Făcătorii de fitness bogați în proteine ​​sunt versatili și au cel mai bun gust proaspăt de la recoltă.

Vara este anotimpul

Fasolea verde, împreună cu mazărea de zahăr și fasolea, sunt numărate printre leguminoasele proaspete. Soiurile verzi de fasole de grădină sunt rezumate sub termenul colectiv fasole verde. Originea boabelor noastre de rinichi se găsește pe continentul american, leguma a ajuns în Europa abia în secolul al XVI-lea. Plantele urcătoare anuale cresc sub formă de fasole sau de fasole. Fasolea lungă, largă, cunoscută și sub denumirea de fasole tăiată sau ruptă, este mai fermă și este ideală pentru tocănițe pline de inimă. Fasolea franceză aromată, cu picioare rotunde, se potrivește mai bine ca garnitură delicată sau în salate. Fasolea tânără, verde, culeasă, este cunoscută și sub numele de fasole prințesă, ceva mai mare decât fasolea delicatese. Fasolea importată din Kenya, de asemenea o fasolă franceză și subspecii de fasole verde, sunt foarte delicate și subțiri ca acul. Legumele din fasole verde vin proaspete de pe câmp la masă din mai până în octombrie.

Centrale verzi

Cu doar 27 de calorii la 100 g, plăcerea conștientă de cifră este garantată. În același timp, fasolea verde este o sursă considerabilă de proteine ​​și conține ingrediente valoroase precum vitaminele K și C, precum și potasiu, calciu, magneziu, fier și zinc. Bogate în fibre, fasolea verde poate forma gaze și în intestine datorită carbohidraților nedigerabili. Un truc este să le înmuiați câteva ore, dar acest lucru va spăla vitaminele și mineralele. Alternativa mai prietenoasă cu nutrienții: un mâner pe raftul de plante face ca pachetele mici de energie să fie mai ușor de digerat - puțin chimen, coriandru, anason, fenicul sau sărat ajută la digestia din mers.

Crocantul este proaspăt

Fără îndoială - fasolea verde are cel mai bun gust când este crocantă și preparată la scurt timp după recoltare. Primul criteriu pentru prospețime este culoarea bogată, strălucitoare. În plus, acestea ar trebui să se rupă ușor și să nu fie flexibile, punctul de pauză ar trebui să fie verde și suculent. Petele întunecate indică o calitate slabă.

Un must: gătit suficient

Pregătirea este simplă. Curățați fasolea verde sub apă curentă și tăiați convenabil capetele, împachetându-le împreună cu un deget. Tăiați fasolea verde în lungimea dorită. Majoritatea soiurilor sunt fără fibre în zilele noastre, dar orice fire dure care sunt prezente pot fi dezlipite înainte de gătit, altfel pot da un gust amar. Foarte important: nu trebuie să mâncați niciodată fasole verde crudă, deoarece conțin substanța otrăvitoare fazină. Fazina, care provoacă afecțiuni intestinale și stomacale, poate fi distrusă numai prin încălzire. Pentru aceasta, ar trebui să fierbeți fasole mică, moale, timp de 10 până la 15 minute, să le fierbeți sau să le fierbeți la cel puțin 70 ° C, fasole mai groasă puțin mai mult. Atenție însă - nu fierbeți, pentru că atunci le pierdeți aroma delicioasă. O linguriță de bicarbonat de sodiu sau praf de copt în apa de gătit capătă culoarea puternică, iar untul sau uleiul de măsline după gătire subliniază aroma.

Mai bine să procesați rapid

Fasolea verde se ofileste foarte repede, mai ales vara. Înfășurat într-o cârpă umedă, puteți păstra bețele verzi în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de aproximativ 2 până la 4 zile. Puteți îngheța o recoltă bogată - chiar și brută dacă doriți să fie rapidă. Cu toate acestea, albirea în prealabil păstrează culoarea și gustul puternic și ucide germenii posibili. Pentru a face acest lucru, fierbeți fasolea verde curată în apă sărată timp de 3 minute și apoi înmuiați-o în apă cu gheață. Fasolea verde congelată are o durată de valabilitate de aproximativ 9 luni.

Autor: Kati Voss
Foto: F. Wöhrlin

  • Adam, O. și colab.: Medicina nutrițională în practică - Volumul 2, Spitta Verlag, Balingen, 2007
  • DGE: Noroc pentru impulsuri, 2016 (ultima accesare: 15 mai 2019)
  • BZfE, Groeneveld: Leguminoase: Achiziționarea de leguminoase proaspete, 2018 (ultima accesare: 15 februarie 2019)
  • Hogen, Dr. H. și colab.: The Brockhaus Nutrition, Brockhaus, Mannheim/Leipzig, 2001
  • Hogen, Dr. H. și colab.: Der Brockhaus Kochkunst, Brockhaus, Mannheim/Leipzig, 2008
  • Ingram, C.: Bucătărie cu legume, OTUS-Verlag AG, 2008
  • Meyer-Rebentisch, Dr. K.: Beans in History, 2018 (ultima accesare: 15 februarie 2019)
  • Rüegg, Kathrin: Sănătatea din grădina mea, Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart, 2003