Cercetări pentru o dietă sănătoasă
Institutul Max Rubner (RMN) Cercetări pentru o dietă sănătoasă
Mucegaiurile care cresc în alimente precum porumbul sau meiul sunt responsabile de cancerele hepatice comune și greu vindecabile în Africa. Experții de la Institutul Max Rubner investighează modul în care se poate preveni formarea otrăvii cu ciuperci.
Distribuiți postarea
Laboratoarele pentru analiza alimentelor sunt dotate cu cea mai recentă tehnologie.
Foto: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
Aflatoxinele sunt toxine fungice naturale, formate din mucegaiurile Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticus. Chiar și cantitățile mici sunt cancerigene, motiv pentru care controlăm cu atenție alimentele. Ambele ciuperci sunt rareori găsite în condițiile climatice din Europa, deoarece au nevoie de umiditate și căldură pentru a crește.
Este complet diferit în Africa. Aici ciupercile găsesc condiții ideale de creștere. De aceea, porumbul alimentar de bază este adesea contaminat cu aflatoxine. Controalele sistematice ale alimentelor au fost excepția de până acum.
Ciuperca producătoare de aflatoxină Aspergillus flavus
Foto: Institutul Max Rubner/I. Lehmann
Otrava din mucegai
Cercetătorii de la Institutul Max Rubner (RMN) și-au pus sarcina de a determina mai întâi condițiile în care se formează otravă. Cu ajutorul metodelor moleculare special dezvoltate, aceste condiții pot fi determinate foarte precis.
Există aspecte foarte diferite: În primul rând, diferite tipuri de plante - cum ar fi diferite tipuri de porumb - sunt mai mult sau mai puțin sensibile la răspândirea ciupercilor. Există și ciuperci care produc otrava doar în cantități mici. Condițiile de depozitare, cum ar fi temperatura și umiditatea, au o influență deosebit de puternică asupra formării toxinelor. Depozitarea nu este adesea foarte bine controlată în Africa. De aceea cercetările de la Institutul Max Rubner se concentrează în mod special pe acest aspect.
Dacă sunt cunoscute condițiile care duc la producerea otrăvurilor, pot fi căutate modalități de evitare a acesteia. Aici, cercetătorii experimentează cu lumină de diferite lungimi de undă, printre altele. Lumina albastră arată deja succes: formarea toxinelor din mucegai poate fi întârziată și, în unele cazuri, chiar prevenită în totalitate.
Analiza biochimică a alimentelor
Foto: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
În cele din urmă, este crucial să educăm fermierii africani cu privire la riscul stocării necorespunzătoare. Aceasta este o sarcină a rețelei „AflaNet”, care a fost înființată cu sprijinul german. Acesta oferă informații, în special cu privire la măsurile care pot fi puse în aplicare și în regiunile mai puțin dezvoltate.
Ca ajutor imediat, diferite teste rapide sunt, de asemenea, testate la Institutul Max Rubner, pe care practicienii le pot folosi pe site. Nu în ultimul rând, se efectuează și cercetări privind tranziția otrăvii de la furaje la lapte la vaci.
Cercetare cuprinzătoare
Construirea RMN în Karlsruhe
Foto: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
Institutul are chiar opțiunea de a efectua studii nutriționale cu subiecții testați sub supraveghere medicală în propriul institut. Există laboratoare pentru analiza chimică și biologică a alimentelor care sunt echipate cu cea mai recentă tehnologie.
Interviu RMN Prof. Pablo Steinberg, președintele Institutului Max Rubner
Prea multă carne
Mănâncă prea puține alimente pe bază de plante, cum ar fi legume și fructe și prea multe alimente pe bază de animale, cum ar fi carne, produse din carne și cârnați. Bărbații mănâncă de două ori mai multă carne decât femeile. Acestea sunt rezultatele cheie ale Studiului Național de Consum II, pe care RMN l-a realizat între 2005 și 2007.
Întrebat în detaliu despre obiceiurile alimentare
Aproximativ 20.000 de persoane selectate în mod reprezentativ din Germania au furnizat informații despre obiceiurile lor alimentare. Au fost utilizate diferite metode de anchetă, inclusiv un interviu personal asistat de computer și două rechemări de 24 de ore. Cu această metodă de sondaj, a fost întrebat consumul total de alimente din ziua precedentă. Acest lucru sa întâmplat neanunțat - în două perioade diferite ale anului, deoarece oamenii mănâncă alimente diferite vara decât iarna.
Studiul a arătat, de asemenea, o dependență clară a dietei de statutul social, adică educația, poziția profesională și venitul net al gospodăriei. Persoanele din clasa superioară consumă mai puțină limonadă, dar mai multe fructe, legume crude și produse lactate decât persoanele din clasa socială medie sau inferioară.
Studiul consumului în planificare
În 2018, va începe din nou un studiu național de consum, pentru prima dată în cooperare cu Institutul Robert Koch: studiul de sănătate și nutriție din Germania. Pe lângă interviurile cu aproximativ 10.000 de persoane, aici sunt examinate și probe de sânge și urină.
Una dintre întrebările studiului se referă la faptul dacă consumăm suficiente vitamine și minerale și la ce arată starea nutrițională reală a populației. Ca rezultat, RMN obține rezultate care sunt de mare importanță pentru știință și politică, dar mai ales ar trebui să conducă la regândirea comportamentului nostru nutrițional pentru noi toți.
Institutul Max Rubner sfătuiește Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii în domeniul protecției sănătății consumatorilor în domeniul nutriției. Aproximativ 650 de angajați lucrează la sediul central din Karlsruhe și în locațiile din Kiel, Detmold și Kulmbach. Patru dintre cele opt institute ale RMN activează în diferite produse, patru se ocupă de categorii speciale de alimente, cum ar fi cereale, grăsimi, uleiuri sau lapte, legume și carne.