Cercetătorii cu expunere la arsenic avertizează împotriva consumului ridicat de orez la copiii mici - Cunoaștere - Tagesspiegel Mobil
Există prea mult arsen în prăjiturile de orez și orezul pentru copii. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor din Berlin avertizează împotriva administrării în fiecare zi a sugarilor și copiilor mici a oricăror.
Prăjiturile de orez sunt ceva asemănător cu simbolul gustărilor ecologice și sănătoase pentru copii. Dar biscuiții rotunzi nu sunt nicidecum la fel de sănătoși ca imaginea lor. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor din Berlin avertizează împotriva administrării sugarilor și copiilor mici în fiecare zi cu ceva bogat în orez. Deoarece boabele sunt contaminate cu arsen.
Risc crescut de cancer
Semimetalul mărește riscul de cancer de piele, plămâni, ficat și rinichi măsurabil. La sfârșitul lunii ianuarie 2016, Societatea Germană de Toxicologie a constatat că populația, în special sugarii și copiii mici, a consumat prea mult arsen. Cu greu poți evita cerealele, deoarece multe terci pentru copii se bazează pe orez sau făină de orez. Copiii mici primesc în medie între 0,61 și 2,09 micrograme pe kilogram de greutate corporală de arsenic pe zi. De la doar 0,3 micrograme pe kilogram de arsenic zilnic și expunere pe tot parcursul vieții, riscul de cancer crește cu un procent. Șaizeci la sută din arsenic provine din anumite straturi ale pământului. Apa spală semimetalul astfel încât să poată pătrunde în apa potabilă. Plantele îl absorb prin rădăcini. Restul de patruzeci la sută provin din gazele de eșapament din topirea cuprului și arderea cărbunelui.
Cumpărați vouchere pentru farmacii
Obțineți vouchere pentru farmacia magazinului și economisiți bani data viitoare când faceți cumpărături online!
Obțineți reduceri acum!
Din 2016 au existat valori limită pentru arsenic în orez și produse din orez pentru prima dată în UE. „Noi, toxicologii, am cerut o limită care este de zece ori mai mică. Dar atunci aproape tot orezul nu va mai fi comercializat. Valorile limită se bazează și pe ceea ce este fezabil ”, spune toxicologul Potsdam Tanja Schwerdtle. De ani de zile este membră a numeroase comitete ale UE care evaluează arsenul și alți poluanți din lanțul alimentar.
Mai puțin arsenic în orezul alb
Dintre toate, orezul integral bogat în substanțe nutritive și orezul fiert sunt relativ poluate. Orezul alb decojit, pe de altă parte, este mai scăzut în poluanți, dar are și mai puține minerale și vitamine. Nivelurile de arsenic din prăjiturile de orez și congee pentru sugari au fost mult mai mari în ultimii ani. În analizele din anii precedenți, peste jumătate din produse au depășit limita UE de 0,10 miligrame pe kilogram introdusă acum. Prin urmare, Schwerdtle recomandă: „Varietate, varietate și mai multă varietate, mai ales pentru că știm că bebelușii sunt deosebit de sensibili la dezvoltarea cancerului.” În loc de orez, poate fi vorba și de cartofi, mei și pâine.
Noile valori limită reprezintă o problemă pentru companiile alimentare. "Nu există suficient orez în Europa pentru bebeluși și copii mici", spune Norbert Pahne de la Diet Association.
Orezul din Egipt este mai puțin poluat
Companiile precum Nestlé, Hipp și cel mai mare producător de prăjituri de orez din Europa, Sanorice, caută, prin urmare, o recoltă cu un nivel scăzut de poluanți la nivel mondial. Dar orezul din aproape toate țările de origine - SUA, America de Sud, Italia și, în Asia, în special Bangladesh - este în repetate rânduri prea puternic contaminat. În trecut, mărfurile deosebit de contaminate proveneau din China, spune Schwerdtle. Deoarece țara are o limită națională de arsenic de mult timp, cerealele mai poluate au fost exportate, suspectează ea. „Doar orezul din Egipt este abia contaminat cu semimetalul deoarece este irigat acolo cu apă din Nil, care nu are aproape deloc arsenic”, explică Adam Price, un biochimist de la Universitatea Scoțiană din Aberdeen, care cercetează problema de ani de zile.
Prince caută modalități de a reduce cantitatea de otravă. Unul dintre ei duce la câmpurile fermierilor de orez. Fermierii filipinezi, de exemplu, au descoperit că drenajul alternativ și inundațiile plantațiilor „scad dramatic nivelurile de arsen în boabe”, după cum precizează Price. Deoarece arsenicul nu poate fi absorbit prin rădăcini decât atunci când câmpul se află sub apă. Dacă nivelul apei este coborât la șase centimetri sub suprafața pământului imediat ce boabele se umplu, conținutul de arsenic scade cu până la 90 la sută. „Asociația World Travel și Organizația Mondială a Sănătății recomandă, prin urmare, metoda. Doar că recoltele sunt puțin mai mici ”, explică Price.
Dacă orez, gătiți-l cu multă apă
Dacă gătești singur, poți reduce cu ușurință cantitatea de arsenic din orez. În multe țări, metodele tradiționale de gătit ajută la detoxifierea orezului. Localnicii din India îl fierb de șase ori cantitatea de apă și scurg supernatantul la sfârșit. Acest lucru reduce conținutul de arsenic cu 35-45%. Dar metoda costă mai multă energie și se pierd mulți nutrienți și vitamine, așa cum a aflat chimistul Jörg Feldmann.
Feldmann lucrează, de asemenea, la noi plante pentru a controla problema arsenului. În rădăcinile plantelor de orez există proteine care conțin sulf, fitochelatinele. Acestea leagă arsenicul. Apoi este închis într-o cavitate mare din celulele plantei, vacuolul. Atunci când este luat în custodie în acest fel, poluantul nu se poate ridica în cereale. Anumite soiuri de orez au un nivel deosebit de ridicat de fitochelatine, cum ar fi o serie de tipuri de orez basmati și soiul Tima listat în Banca Mondială a Orezului.
„Puteți reduce conținutul de arsenic cu o treime alegând soiul”, spune Feldmann. „Adesea rezultatele depind de sol. Am avut un mare succes în Bangladesh, dar în India aceleași soiuri au produs din nou niveluri relativ ridicate de arsen. Alte metale din sol sunt probabil motivul pentru acest lucru. ”Organizația Mondială a Sănătății a scris în 2013 că este foarte promițător să cultive soiuri de orez cu conținut scăzut de arsen, dar condițiile de mediu, locul de cultivare și irigarea pot avea deja un efect măsurabil asupra cantității de arsenic.
Cu îngrășământ natural împotriva arsenului
Cu toate acestea, o altă strategie ar putea servi drept soluție globală. Feldmann dezvoltă în prezent un fel de îngrășământ natural împotriva arsenului. El nu dezvăluie rețeta exactă a antidotului, deoarece lucrarea nu a fost încă publicată. Se știe totuși că plantele absorb cu greu arsenul dacă există multe săruri de fier în sol. De ce nu este încă clar. În experimente, conținutul de arsenic din orez a scăzut cu un sfert și, de asemenea, plantele au crescut mai repede.
Cercetătorii de la Universitatea Leibniz din Hanovra au observat un efect similar atunci când au adăugat substanțe care conțin siliciu, cum ar fi silice naturală. Această substanță este abundentă în pietre. Fermierii ecologici îl aplică deja pe câmpurile lor ca făină de rocă. Potrivit oamenilor de știință, cantitatea de arsenic din orez ar fi redusă cu mai mult de jumătate în cadrul acestui tratament. Ar fi cea mai simplă soluție dacă fermierii ar trebui să împrăștie un îngrășământ natural pe câmpurile lor pentru a reduce contaminarea cu arsenic a culturilor lor.
mai multe despre subiect
Arsenic în apele subterane Pericol ascuns
Pentru expertul în arsenic Tanja Schwerdtle, este clar că valoarea limită pentru arsenic în orez este doar un început. „Așteptăm asta de ani de zile. Acum este aici și va fi o înăsprire treptată. ”Ochii toxicologilor și oficialii de la Bruxelles se îndreaptă acum spre alte alimente. Deoarece peștii și, într-o măsură și mai mare, algele conțin, de asemenea, mult arsen. Schwerdtle spune: „Este clar că iubitorii de sushi consumă, prin urmare, cantități foarte mari de semi-metal. Trebuie să clarificăm urgent la ce risc se expun. Aceasta este următoarea sarcină ".