Cereale cu și fără gluten Prezentare generală

Cerealele sunt unul dintre cei mai importanți furnizori de nutrienți pentru oameni. Pe lângă multe proteine vegetale de înaltă calitate, acizi grași esențiali (vitali) și carbohidrați importanți, boabele conțin minerale valoroase și multe vitamine.

În articolul următor, oferim cunoștințe de bază despre diferitele tipuri de făină și enumerăm cele mai frecvente Cereale cu subgrupurile asociate. Sortate în funcție de soiurile fără gluten și fără gluten.

Ce cereale conțin gluten?

Boabele care conțin gluten au de obicei proprietăți excelente de coacere datorită proteinei din gluten. Prin urmare, este greu de imaginat viața de zi cu zi fără aceste soiuri.

grâu

Există în jur de 1.000 de tipuri diferite de grâu la nivel mondial. Cele mai cunoscute pentru noi sunt:

Ortografiat
Miezul verde
Einkorn
Emer
Kamut
Grâu dur
Grâu comun

Grâul are o proporție mare de minerale și oligoelemente fier, potasiu, fosfor și magneziu. Vitaminele A, B1 și E sunt conținute în concentrații mari în răsad.

Conținutul de grăsime al grâului este foarte scăzut, ceea ce creează un gust plăcut blând în cereale.

Speltul Einkorn, Emer și Kamut sunt boabe de grâu care sunt de obicei mult mai bine tolerate decât grâul tare și mai ales cel moale.

Datorită proporției ridicate de gluten, grâul cu toate subspeciile sale este ideal pentru producția de produse de patiserie. Pe lângă faptul că sunt utilizate pentru produse de patiserie, aceste tipuri de cereale pot fi utilizate și pentru supe și caserole de cereale.

Grâul comun are o proporție deosebit de mare de gliadină și glutenină, ceea ce înseamnă că proprietățile de coacere sunt extrem de bune, dar că mulți oameni au un impact negativ asupra toleranței cerealelor.

O carte interesantă despre grâu a fost scrisă de Dr. med. Scris de William Davis. Se intitulează: Wheatwamp. De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește *. Cartea este foarte recomandată dacă doriți să aflați mai multe despre grâu și efectele sale asupra sănătății.

secară

Secara este unul dintre cele mai vechi tipuri de cereale din lume. Conține vitaminele grupului B, vitamina E, mult calciu, potasiu și fier.

Conținutul de proteine (gluten) este semnificativ mai mic în comparație cu grâul, ceea ce înseamnă că boabele sunt mult mai tolerabile pentru unii oameni.

Secara neexigentă este împărțită în

Secară de vară
Secară de iarnă
Triticale

Acesta din urmă este o încrucișare între grâu și secară, care a fost crescut de atunci în peste 40 de soiuri diferite.

La fel ca boabele din familia grâului, secara este foarte potrivită pentru coacere. Dacă se folosește pur, produsele coapte sunt destul de compacte. Dacă îl amestecați cu grâu, vrajă etc., pâinea și chiflele devin puțin mai pufoase.

orz

Acest cereale nu atât de obișnuit este sărac în proteine și bogat în amidon. Cu o proporție ridicată de zinc, calciu, magneziu, fier, cupru, potasiu și fosfor, precum și vitaminele niacină, B1, B2 și E, oferă multe substanțe vitale importante.

Acidul fitic conținut în orz reglează, de asemenea, nivelul zahărului din sânge, iar tocotrienolii (vitamina E) conținute în acesta inhibă formarea colesterolului.

Mulți oameni tolerează, de asemenea, orzul mai bine decât grâul datorită conținutului său scăzut de proteine. Cele mai cunoscute tipuri de orz sunt

arpacaș
Orzul gol
Orzul decojit

Orzul poate fi utilizat în combinație cu secara și boabele familiei de grâu pentru coacere. Dar are și un gust minunat în supe, ca maro hash sau în caserole.

ovăz

Opiniile sunt împărțite atunci când vine vorba de conținutul de gluten atunci când vine vorba de ovăz. Unii spun că nu conține gluten, alții spun că nu este.

Faptul este că nu conține aproape niciun gluten. Cu toate acestea, dacă doriți să fiți în siguranță și să evitați sau doriți să evitați glutenul, cel mai bine este să lăsați ovăzul în afara dietei.

Ovăz special
Ovăz gol

Este bogat în vitaminele grupului B1 și vitamina E. Ovăzul conține, de asemenea, mult calciu, fier, fosfor și iod.

Datorită efectului său puternic de formare a mucusului, este ideal pentru bolile gastro-intestinale și pentru îngrijirea intestinală.

Ovăzul poate fi adăugat la pâine sau preparat sub formă de terci, supă și caserolă.

Ce cereale nu conține gluten?

Oricine trebuie să renunțe sau vrea să renunțe la cerealele care conțin gluten în dieta lor poate folosi următoarele tipuri de cereale.

mei

Această cereală fără gluten conține multe proteine și minerale esențiale. Deosebit de remarcate sunt fierul, fluorul, potasiul, silica, magneziul, sodiul și siliciul.

Aparține familiei meilor

Mei maro
Sorg
Teff
Mei japonez.

Toate tipurile sunt ideale pentru prepararea muesli-urilor, supelor, terciurilor, găluștelor, maroniilor de hași, caserolelor și pâinilor plate.

Meiul poate rezista puțin mai mult condiment, altfel ar putea avea un gust destul de fad.

Porumbul este bogat în carbohidrați sănătoși și bogat în beta-caroten și vitamina E.

Conținutul de proteine este destul de redus, ceea ce înseamnă că porumbul este consumat în principal în combinație cu fasole și alte surse de proteine în țările de origine.

De regulă, porumbul se consumă sub formă de mămăligă (griș) sau fulgi de porumb. Există însă și ulei de porumb de înaltă calitate, care este utilizat pe scară largă la coacerea vegană în bucătărie, de exemplu.

Orezul are o familie numeroasă, cu tot felul de soiuri. Acestea includ:

Orez basmati
Orez cu bob lung
Orez scurt
Orez de iasomie
budincă de orez
Orez paddy
Orez Patna
orez rosu
Orez salbatic.

Pe cât de diferite sunt soiurile de orez, utilizările lor în bucătărie sunt la fel de variate.

Fie pentru mâncăruri pulpoase, în produse de patiserie, ca sushi, în caserole sau în alte variante. Nu există aproape deloc limite în imaginația ta.

Dintre toate boabele menționate până acum, orezul are cea mai mare valoare energetică, dar are un conținut foarte scăzut de proteine.

Orezul este deosebit de bogat în vitaminele grupului B1 și are o cantitate considerabilă de minerale și fibre.

Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai atunci când se utilizează cerealele întregi, așa că atunci când îl cumpărați, trebuie să vă asigurați că orezul este necojit și întreg.

Care pseudo-cereale sunt lipsite de gluten?

Cerealele fără gluten (pseudograinele) sunt hrănitoare și importante pentru toate persoanele care doresc sau trebuie să renunțe la gluten din motive de sănătate sau din alte motive. Sunt foarte gustoase și oferă o alternativă bună la cerealele convenționale.

Amarantul este un furnizor foarte bun de acizi grași nesaturați și proteine. De asemenea, conține multe minerale esențiale și lizină. De remarcat în special este proporția ridicată de calsiu și fier.

În combinație cu hrișcă și orez, poate fi folosit pentru a coace pâine și chifle fără gluten. Dar are și un gust excelent în muesli sau ca o caserolă consistentă.

Acest pseudo-boabe grozav oferă corpului potasiu, magneziu, calciu, făină și fier, dar și vitamina E și multe vitamine din grupul B.

Proporția ridicată de proteine vegetale, care este utilizată aproape complet de corpul uman, face ca hrișca să fie deosebit de valoroasă.

Terci, clătite și tăiței pot fi făcute toate din hrișcă. În combinație cu alte tipuri de făină, este foarte potrivit și pentru coacerea pâinii.

Quinoa este probabil cel mai bun furnizor de proteine oriunde în lume.

Are o proporție extrem de mare de fier, dar conține și calciu, magneziu, zinc, vitamine din grupa B și vitamina E. De asemenea, conținutul ridicat de acizi grași polinesaturați nu trebuie disprețuit.

Poate fi folosit gătit sau mâncat cu muesli ca boabe întregi, măcinat, înmuiat sau prăjit.

Quinoa oferă, de asemenea, mesei o lovitură foarte specială ca garnitură pentru salate. Caserolele dulci sau sărate, supele, tocanele sau felurile de mâncare prăjite sunt, de asemenea, foarte gustoase.

De ce fără gluten?

Extras din cartea de bucate Vegan și fără gluten * de Beatrice Schmidt

Există multe motive pentru o dietă fără gluten. De exemplu, bolile grave ale sistemului imunitar (boala celiacă, sprue pentru adulți), intoleranța la gluten, sensibilitatea la gluten sau chiar o alergie la grâu pot fi decisive pentru decizia de a mânca o dietă complet fără gluten.

Există, de asemenea, multe boli fizice și mentale care sunt asociate cu cerealele care conțin gluten (în special grâu) și cu boala însăși.

cele mai diverse alergii
Tulburări ale funcției tiroidiene
autism
Ceață de creier
scleroză multiplă
Boala de inima
schizofrenie
obezitate
Boala intestinului
Diabetul și rezistența la insulină.

În afară de boala autoimună boala celiacă, ca în cazul tuturor bolilor legate de dietă, există încă o lipsă de dovezi clare, bazate științific, pentru această legătură.

Acest lucru nu înseamnă că aceste conexiuni nu există, ele pot fi doar nu sau doar parțial justificate cu fapte științifice, ci „doar” resimțite în practică.

Din cauza acestei lipse de dovezi, simptomele sunt de obicei tratate ani de zile în loc de a elimina cauza.

Consecințele bolii celiace netratate

Dacă o boală celiacă, o alergie la gluten/grâu sau intoleranță este ignorată sau nu este recunoscută pe o perioadă mai lungă de timp, aceasta poate duce la daune masive, suprasolicitare constantă și supraîncărcare a intestinului.

Un intestin permanent copleșit sau deteriorat nu este capabil să absoarbă suficiente substanțe vitale și substanțe nutritive și să le elibereze în organism. Care, în ciuda unei diete sănătoase, poate duce la lipsa substanțelor vitale și apoi la bolile enumerate mai sus.

De obicei, acest lucru duce și la alte intoleranțe alimentare sau alergii încrucișate.

Urmați o dietă fără gluten

Persoanele care elimină alimentele care conțin gluten din dieta lor raportează multe efecte pozitive.

Deci au mai multă energie
sunt mai puțin nervoși
problemele existente ale pielii, cum ar fi punctele negre și acneea, dispar
capacitatea de concentrare este crescută
Alergiile existente și intoleranțele alimentare se dizolvă în plăcere
peretele abdominal devine mai plat
greutatea corporală se stabilizează (atât supraponderal cât și subponderal)
Tulburările digestive precum diareea și constipația dispar

Componentele cerealelor

Boabele sunt formate din diferite straturi:

Castron
Endosperm
Răsad

Castron conține o mulțime de fibre, minerale și vitamine.

Endosperm conține carbohidrați sub formă de amidon, o cantitate mică de fibre dietetice și, în cazul cerealelor care conțin gluten, proteina adezivă gluten.

Răsad este deosebit de bogat în grăsimi și proteine de înaltă calitate.

Ce tipuri de făină există?

Puteți distinge aproximativ:

Făină de grâu integral
făină albă
Făină mixtă

La Făină de grâu integral toate componentele unui bob sunt prelucrate. Această făină este cea mai sănătoasă formă, deoarece conține multe vitamine, minerale și oligoelemente importante.

Datorită proporției ridicate de cereale integrale, vă menține plin pentru o lungă perioadă de timp și vă asigură că vă furnizați corpul cu mai puține calorii. Alimentele din făină integrală de grâu sunt o parte importantă a unei diete complete și sănătoase.

La făină albă bobul este împărțit în componentele sale individuale. Făina albă conține doar endospermul. Atât răsadul, cât și coaja nu sunt incluse.

Datorită proporției reduse de fibre și substanțe vitale, produsele din făină albă sunt mai puțin sănătoase și nu vă mențin sătul mult timp. Aceasta înseamnă că adăugați mai multe calorii (inutile) în corpul dumneavoastră la sfârșitul zilei.

La Făină mixtă, făina integrală și făina albă se amestecă împreună. În funcție de conținutul de cereale integrale, conținutul componentelor alimentelor sănătoase variază.

Ce înseamnă numărul de tip?

Numărul de tip nu indică gradul de măcinare a făinii. Prin urmare, nu spune nimic despre cât de fin este măcinată o făină, dar cât de mare este procentul de minerale din făină.

Numărul tipului de făină este determinat prin arderea a 100 g de făină. Deoarece mineralele nu sunt victime ale incendiului, ele rămân sub formă de cenușă.

Cu cât numărul tipului este mai mare, cu atât este mai mare proporția de minerale valoroase. Ceea ce înseamnă că făinurile cu un număr mare de tip sunt mai sănătoase decât cele cu un număr mic de tip.

Puteți găsi mai multe informații despre acest subiect la getreidemuehlen.de, de exemplu

Aveți întrebări sau adăugiri la acest articol? Apoi, vă rugăm să lăsați un comentariu aici pe blogul nostru.