Cereale - De ce NU sunt un aliment de bază
Cerealele și produsele din cereale sunt considerate în mod tradițional alimente de bază în societatea noastră. Acest lucru se reflectă deja în utilizarea limbii noastre. Cuvântul „pâine” este adesea folosit ca sinonim pentru „mâncare”. Deja în Biblie puteți citi despre „pâinea de zi cu zi”, dacă vrem să luptăm împotriva foametei în lume, donăm „pâine pentru lume”, oamenii „nu trăiesc doar cu pâine” și cine primește doar esențialul gol ceea ce îl ține în viață este pus pe „apă și pâine”. Când primele recomandări nutriționale oficiale au fost emise de societățile de nutriție la mijlocul secolului al XX-lea, cerealele și produsele din cereale au fost plasate aleator pe baza piramidei alimentare fără testare. Nu a existat o justificare științifică solidă. „Faptul” că produsele din cereale „întotdeauna” au fost un aliment de bază pentru oameni a fost suficient pentru presupunerea că acestea sunt probabil sănătoase.
Dar sunt produsele din cereale cu adevărat la fel de sănătoase precum pretind cu rigiditate marile societăți alimentare până în prezent? Și, de fapt, oamenii s-au hrănit întotdeauna cu cereale și produsele sale?
Cereale - pentru oameni, desigur?
O privire mai atentă arată că acest „întotdeauna” este doar o perioadă foarte scurtă de timp în ceea ce privește istoria umană. Deși este adevărat că cel puțin o parte dintre oameni iau o dietă bogată în cereale atât timp cât există înregistrări scrise, este uitat că oamenii există de mult mai mult timp.
În epoca de piatră, obiceiurile alimentare ale omului au fost neschimbate de mai bine de 100.000 de ani - fără cereale! Oamenii s-au adaptat la această dietă, deoarece în aceste condiții specia noastră a apărut și a trebuit să supraviețuiască. Abia cu aproximativ 10.000 de ani în urmă, unii oameni au venit cu ideea agriculturii. Ar mai dura 8.000 de ani pentru ca această practică să se stabilească în Europa Centrală. De exemplu, Iulius Cezar relatează în scrierile sale că strămoșii noștri germani nu aveau zone agricole extinse în jurul satelor lor, așa cum știa din zona din jurul Romei.
Acum, 10.000 de ani (sau pentru noi, europenii centrali, doar 2.000) ani nu sunt altceva decât clipirea pentru evoluție. Oamenii care trăiesc astăzi nu au avut timp să se adapteze la nimic din ceea ce s-a întâmplat în ultimii 10.000 de ani. Genetica noastră este încă aproape identică cu cea a strămoșilor noștri din epoca de piatră. Prin urmare, cerealele sunt un aliment nefiresc pentru noi. Faptul că îl consumăm încă în cantități mari ridică unele probleme corpului nostru.
Mâncare de bază - ce este oricum?
Alimentele de bază sunt acele alimente care permit dietelor noastre să se bazeze fundamental pe ele. În consecință, cerința pentru un aliment de bază este aceea că ne oferă părți esențiale ale nutrienților care sunt esențiali pentru corpul nostru, adică indispensabile. Acestea ar fi aminoacizi, grăsimi nesaturate, precum și minerale și vitamine. Carbohidrații, pe de altă parte, pot fi eliminați de corpul nostru și, prin urmare, nu trebuie neapărat să fie prezenți într-un aliment de bază.
Acum cerealele pot face asta? Deloc. După cum știm, produsele din cereale conțin în principal carbohidrați. Proteinele și grăsimile, pe de altă parte, sunt conținute doar în proporții mici. În plus, formele deosebit de importante (aminoacizi esențiali, acizi grași omega-3) sunt deosebit de scăzute. Cerealele integrale conțin o mulțime de minerale, dar cerealele nu sunt o sursă ieftină de minerale (mai multe despre aceasta mai târziu). Deci, este evident că cerealele nici măcar nu se apropie de îndeplinirea cerințelor unui aliment de bază.
Beneficiile cerealelor și produselor din cereale
Deci, care sunt avantajele care justifică plasarea cerealelor și a produselor lor la baza piramidei alimentare? Pentru a rezuma pe scurt: Nu există! Cereale nu face nimic care nu ar putea fi făcut chiar mai bine cu alte alimente!
Companiile de nutriție subliniază din nou și din nou cât de importante sunt produsele din cereale integrale, deoarece ne oferă minerale, vitamine și fibre. Ne este sugerat indirect că, fără produse din cereale integrale, ar fi greu să ne îndeplinim cerințele zilnice de micronutrienți. Informațiile care stropesc din partea companiilor alimentare sunt atât de unilaterale încât mulți oameni cred că produsele din cereale integrale sunt singurele alimente bogate în fibre. Desigur, nu este adevărat. Fiecare aliment pe bază de plante cu un nivel scăzut de procesare industrială are un conținut ridicat de fibre! Legumele și semințele de plante (de exemplu semințe de in, susan) sunt, de asemenea, surse bogate de fibre. Fructele și nucile ne oferă și fibre.
Afirmația potrivit căreia cerealele integrale ne oferă minerale bogate nu este nici pe deplin corectă. Este incontestabil că produsele din cereale integrale conțin o mulțime de ele. Din păcate, faptul că ne oferă în mod eficient acest lucru este o concluzie oarecum prea naivă. Existența nu înseamnă disponibilitate.
Produsele din făină albă fac chiar mai puțin. Nu conțin decât energie disponibilă imediat. Substanțele vitale au fost aproape complet îndepărtate din ele în cursul procesării industriale. Prin urmare, acestea sunt absolut inutile pentru corpul nostru.
Dezavantajele cerealelor și produselor din cereale
Conținut discutabil de carbohidrați
Dezavantajul cel mai direct tangibil este conținutul ridicat de carbohidrați. Oricine consumă cantități mari de produse din cereale mănâncă automat o dietă bogată în carbohidrați. Cu toate acestea, o dietă bogată în carbohidrați stă în calea construirii corpului de vis. Dacă corpul tău crește sau scade masa depinde de alimentarea cu energie și de consumul tău de energie. În ce constă această masă depinde de compoziția alimentelor și de antrenamentul dumneavoastră. Nutriția pe bază de carbohidrați deplasează întotdeauna echilibrul către grăsimea corporală și este, de asemenea, principala cauză a majorității bolilor civilizației. Voi aborda în mod adecvat conexiunile din spatele acestui lucru în articolele ulterioare.
Desigur, face o diferență considerabilă dacă produsul consumat este un produs din cereale integrale sau un produs din făină albă. Produsele din făină albă sunt întotdeauna glucide rapide nefavorabile. Unii reprezentanți extremi, precum chiflele tip hamburger, sunt chiar comparabile cu zahărul din struguri din punct de vedere al efectului lor. Se „fizzle” în stomac. Produsele din cereale integrale sunt mult mai ieftine în acest sens. Cu toate acestea, credința populară că cerealele integrale conțin carbohidrați lenti nu este adevărată.
Măsura cât de rapid este un carbohidrat este așa-numitul indice glicemic. Folosim acest lucru aici pentru un exemplu:
Ovăzul cu cereale integrale este considerat glucid lent, în timp ce bananele sunt considerate rapide. Făina de ovăz are un indice glicemic de 59, bananele sunt 60. Într-adevăr, ambele alimente au un indice glicemic mediu. Indicele glicemic al majorității pâinilor integrale este, de asemenea, puțin sub 60. Produsele din cereale integrale sunt, prin urmare, întotdeauna doar carbohidrați cu viteză medie. Dacă v-ați întrebat vreodată de ce făina de ovăz nu vă menține sătul prea mult timp, deși se presupune că este vorba de carbohidrați „încet”, acum știți motivul.
Antinutrienți
Produsele din cereale conțin o gamă întreagă de „anti-nutrienți” care distrug imediat efectele pozitive ale nutrienților pe care îi conțin.
Aceasta include - încă cel mai inofensiv reprezentant - acidul fitic. Împreună cu mineralele formează compuși slab solubili, astfel încât aceste minerale nu mai sunt disponibile organismului.
Și mai discutabile sunt substanțele de apărare pe bază de plante pe care plantele de cereale le produc pentru a se face necomestibile pentru prădători, în special pentru insecte. Ceea ce este rău pentru insecte tinde să fie rău pentru alte ființe vii - cum ar fi Oameni - nici nu sunt buni. Ne amintim că cerealele nu sunt un aliment natural pentru oameni. Prin urmare, sistemul nostru digestiv nu a dezvoltat niciodată strategii pentru neutralizarea acestor anticorpi.
Anticorpii pot adera nestingheriți la pereții intestinali și pot afecta și mai mult absorbția micronutrienților acolo. Dar asta nu este tot. Substanțele nu se mulțumesc să rămână în intestin. Ei ajung, de asemenea, în fluxul nostru sanguin. Au calitatea neplăcută de a se atașa pur și simplu de diferite organe. Atunci când sistemul imunitar încearcă să elimine problemele care provoacă probleme, sunt atacate și structurile proprii organismului la care aderă anticorpii. Funcția organelor poate fi perturbată, în cel mai rău caz apar boli autoimune în care corpul își atacă masiv propriul țesut.
Substanțele de apărare sunt conținute în produsele din cereale integrale într-o măsură mai mare decât în produsele din făină albă, deoarece numai părțile din cereale care constau aproape în totalitate din amidon sunt utilizate pentru produsele din făină albă.
Glutenul, care este acum foarte cunoscut, poate fi încadrat și în categoria „anti-nutrienți”. Se găsește în majoritatea tipurilor de cereale și în derivații lor. Intoleranța directă la gluten (așa-numita boală celiacă) este destul de rară, dar intoleranța la gluten este mai frecventă. Simptomele pot varia în funcție de severitate, astfel încât o ușoară intoleranță la gluten nu este observată nici măcar în majoritatea cazurilor. Cei afectați se simt inconfortabili și adesea nici nu știu că acest lucru nu este normal și poate fi evitat evitând cerealele.
Demineralizare
Produsele din cereale sunt alimente care formează acid. Corpul nostru depinde de o valoare PH definită cu precizie. Dacă valoarea pH-ului se schimbă, procesele noastre metabolice nu mai pot funcționa în mod optim. Alimentele care formează acid transformă valoarea pH-ului într-un mediu acid. Pentru a preveni acest lucru, organismul încearcă să neutralizeze acizii atașându-i la minerale și excretându-i. Prin urmare, organismul este demineralizat printr-o dietă acidă.
În mod convenabil, produsele integrale care formează acid oferă, de asemenea, minerale pentru neutralizare. În ceea ce privește echilibrul acido-bazic, produsele din cereale integrale sunt puțin mai ieftine decât produsele din făină albă. Cu toate acestea, nu este practic ca mineralele să nu mai fie disponibile pentru organism. Prin urmare, este îndoielnic dacă produsele din cereale integrale pot fi chiar văzute ca furnizori de minerale.
Produsele din făină albă nu furnizează cantități relevante de minerale, ci doar îndepărtează unele din corp. Dacă nu sunt furnizate suficiente minerale, acizii sunt depuși în țesutul corpului, provocând țesut conjunctiv slab și procese inflamatorii, împiedicând metabolismul nostru, perturbând regenerarea (și, astfel, și construirea musculară) și promovând procesele de îmbătrânire biologică.
Apropo, proteinele sunt, de asemenea, un aliment acid. Cu toate acestea, o dietă bogată în proteine este esențială pentru un corp vital, puternic și eficient, în timp ce cerealele sunt absolut inutile pentru noi. Tocmai pentru că absorbim deja mulți acizi cu o dietă sănătoasă - pentru că pe bază de proteine - ar trebui să renunțăm la o cantitate suplimentară de acid din cereale.
Concluzie:
Una peste alta, dacă sunteți interesat de un corp muscular, definit, sănătos și productiv, ar trebui să vă reduceți consumul de cereale cât mai mult posibil. Mâncarea mai puțină cereale nu este nici măcar un sacrificiu. Să fim complet sinceri: pâine și co. de obicei nu au un gust deosebit de bun. Gustul lor este îmbunătățit doar de alimente bogate în proteine sau garnituri. Deci, dacă reduceți suplimentele de pâine și cereale în dieta dvs., puteți mânca mai mult din ceea ce are de fapt un gust bun (de exemplu, carne, pește, legume preparate delicios) și puteți face corpului ceva bun în acest proces. Ar putea fi mai bine, nu?
Dar nu trebuie să rămâi complet fără cereale. Din când în când, puține cereale integrale pot avea, de asemenea, efecte pozitive asupra corpului dumneavoastră. Se știe că doza este cea care produce otravă. O porție de paste făcute din făină albă este, de asemenea, permisă din când în când după antrenament. Numai cerealele nu sunt potrivite pentru consumul de masă. Nu este doar un aliment de bază.
Cuvinte cheie:
Cine scrie aici?
Sunt John Bodyfit, autorul de pe noul dvs. site preferat. 😉
Sunt antrenor de fitness cu diverse licențe, inclusiv în domeniile antrenamentului de fitness, culturismului, antrenamentelor de reabilitare și nutriției. Sunt un sportiv de forță pasionat de mulți ani.