Cereale și produse din cereale Blog DocMorris

Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), cerealele și produsele din cereale reprezintă cea mai mare pondere din dieta noastră cu 30%. Dar ce anume face culturile atât de sănătoase? Și cum poți încorpora factorii de satisfacție bogați în nutrienți în meniul tău într-un mod plăcut - chiar dacă nu ești un fan al cerealelor? Astăzi aruncăm o privire mai atentă asupra grupului alimentar de cereale și produse din cereale și am rezumat cele mai importante fapte pentru dvs.

Cât de mult cereale ar trebui să fie?

Pentru un adult sănătos, se recomandă 200-300g de cereale sau produse din cereale pe zi (4 porții). În plus, 200-250g cartofi/tăiței sau 150-180g orez pe zi (1 porție). O dimensiune de servire (de exemplu, pâine sau fulgi de ovăz) este palma mâinii și, cu garnituri, ambele mâini sunt complet formate într-un castron, ca produs gătit. Se recomandă să consumați cereale cel puțin o dată pe săptămână ca cereale crude (de exemplu, în muesli).

Sațietatea bogată în nutrienți

Produsele din cereale ne oferă atât de multe - în special carbohidrați, proteine și grăsimi de înaltă calitate. În mare măsură, cerințele noastre pentru magneziu, fier, zinc, potasiu, fosfor, cupru și mangan pot fi acoperite cu cereale. În plus, ne oferă vitamina E, mai multe vitamine B, fibre și substanțe vegetale secundare.

Mai ales grâu, uneori secară - dar există mai mult!

Grâul este adesea folosit în primul rând pentru coacerea pâinii, deoarece are abilități deosebit de bune de coacere.
Produsele de secară se păstrează mai proaspete mai mult timp. Dar, de asemenea, gustul său puternic face secara foarte populară.
Ovăzul, pe care îl folosim mai ales ca fulgi de ovăz, are cel mai mare conținut de grăsime din toate boabele. Cultivarea sa este foarte puțin exigentă.
Porumbul este, de asemenea, bogat în grăsimi, dar valoarea sa proteică nu poate concura cu cea a altor boabe.
Orzul are un conținut scăzut de proteine și este mai potrivit pentru prepararea berii, dar este folosit și ca înlocuitor al cafelei.
Orezul are un procent ridicat de amidon și este sărac în grăsimi, este potrivit ca garnitură și pentru deserturi, dar are nevoie de zone tropicale și subtropicale pentru a prospera.
Meiul este gătit ca orezul și de obicei transformat în terci sau supă.
La fel ca emmer sau einkorn, ortografia este un bob vechi. Au gust picant și nuci. Speltul este potrivit pentru coacerea pâinii, dar supele, tocănițele și garniturile sunt făcute și din spelt. Recoltat imatur și prăjit, este vândut sub formă de spelt verde. Emmer este adesea folosit pentru muesli, einkorn este potrivit și pentru coacere și pentru îngroșarea sosurilor și supelor.
Hrișca, amarantul și quinoa devin tot mai populare la noi. Deși nu aparțin grupului de cereale (cunoscut sub numele de pseudo cereale), ele sunt adesea folosite în garnituri. Proteina din hrișcă este deosebit de valoroasă, iar amarantul are un gust ușor de nuci.

Client pentru produse mici din cereale

Diferite produse măcinate sunt fabricate din cereale pentru utilizări diferite. În gospodărie folosim mai ales făină, făină, gri, fulgi de cereale, amidon de porumb sau tărâțe. Care sunt diferențele?

Făina este cea mai fină și cea mai grosieră.
Sub formă de griș (măcinat între grâu și făină), cerealele au proprietăți bune de umflare și, prin urmare, sunt adesea folosite pentru supe, sosuri și budincă, dar și pentru producția de paste (în principal griș de grâu dur).
Fulgii de cereale sunt boabe de cereale presate care sunt adesea vândute ca muesli.
Amidonul de cereale se obține din grâu comun, porumb sau orez prin îndepărtarea proteinelor. Se folosește pentru a lega supele, sosurile și cremele.
Tărâțele constau din stratul exterior bogat în fibre al bobului, care îi conferă proprietăți digestive.

Nu toată făina este creată la fel

Extrageți făina, făina integrală, numărul tipului și gradul de măcinare: cunoașteți semnificațiile?

Diferitele tipuri de orez sunt, de asemenea, create prin diferite prelucrări. Orezul brun, cunoscut și sub denumirea de orez natural sau integral, are un conținut ridicat de minerale și vitamine. La orezul alb, la fel ca la cereale, straturile exterioare și germenii sunt separați și astfel se pierd majoritatea nutrienților. Cu orezul fiart, straturile exterioare sunt, de asemenea, îndepărtate, dar componentele valoroase sunt returnate boabelor. Orezul de gătit rapid este gătit în prealabil și, prin urmare, conține doar câteva minerale și vitamine. Orezul sălbatic nu este un bob, ci semințe din ierburi de apă sălbatică. Sunt mai bogate în vitamine și minerale decât orezul.

Pâine și chifle - varietate delicioasă

Cele mai multe pâini și chifle sunt făcute cu grâu sau secară. Au o mare proporție de lipici, care leagă și slăbește cu ușurință aluatul. Dacă se numesc pâine de grâu, acestea trebuie să conțină cel puțin 90% făină de grâu. Pâinea integrală trebuie să fie formată din cel puțin 90% făină integrală. Pâinea mixtă din grâu este formată din 50% și 90% grâu. La fel se întâmplă și cu secara. Aluatul de secară trebuie preparat la cuptor prin adăugarea de acid (aluat acru).

Pâinile albe sunt cele făcute din făină extrasă, indiferent dacă sunt pâine de grâu sau de secară sau pâini mixte. Pâinea neagră nu este o indicație a utilizării făinii integrale de grâu. Pâinea poate fi, de asemenea, de culoare închisă prin prelungirea timpului de coacere sau adăugarea malțului de copt .

Pe lângă secară și grâu, pâinile cu trei, patru și cinci boabe conțin și ovăz, orz sau mei, posibil și semințe sau nuci. Pâinea crocantă constă în principal din făină integrală de cereale și pumpernickel din făină de secară. Chifle dulci sunt completate cu zahăr, stafide, lapte și grăsimi. Biscuiții cu leșie sunt biscuiți din grâu care au fost scufundați în soluție de hidroxid de sodiu.

Alte produse din cereale

Aveți grijă cu muesli-urile gata preparate, bare de muesli și fulgi de porumb, acestea conțin, de obicei, mult zahăr și grăsimi. Amestecați-vă musliul dvs. Făină de ovăz în lapte sau iaurt degresat, fructele proaspete oferă dulceața dorită și rafinați-l cu câteva nuci, iar începutul sănătos al zilei este gata.

Tendințe sănătoase cu cerealele?

Din ce în ce mai multe produse sunt oferite fără gluten. Mulți oameni au impresia că investesc în sănătatea lor consumându-i. Glutenul nu dăunează însă unui corp sănătos. O dietă strict fără gluten este importantă doar pentru persoanele cu boală celiacă. Cerealele fără gluten disponibile sunt porumb, orez, mei și pseudo-cereale hrișcă, quinoa și amarant. Dar nu orice intoleranță este o reacție la gluten și nu este întotdeauna necesar să o eviți complet. În caz de reclamații, ar trebui să consultați cu siguranță un medic pentru un diagnostic exact, înainte de a vă putea înșela cu nutrienți importanți renunțând și astfel să faceți mai mult rău decât bine sănătății dumneavoastră.

Nu trebuie să vă schimbați întreaga dietă pentru a consuma produse din cereale de înaltă calitate. Puteți de ex. B. Se amestecă produsele din cereale normale și integrale, indiferent dacă sunt paste sau orez.

În Germania ni se oferă un număr extrem de mare de tipuri de pâine și chifle, profitați de acest soi. Sau coaceți singură o pâine, atunci puteți amesteca făină de extracție cu făină integrală de grâu și adăugați semințe, nuci sau boabe după cum doriți. Dacă nu sunteți un ventilator de cereale, utilizați produse din cereale integrale măcinate fin și măcinate fin.