Cererea în scădere Italienii văd pastele ca pe o bombă plictisitoare de calorii - WELT
Italienii văd pastele ca pe o bombă plictisitoare de calorii
Când Sara Chiauzzi a crescut în Napoli, pastele aveau un loc de cinste pe masa ei de masă. Familia a mâncat deseori paste de două ori pe zi.
Dar acum că are propria familie, tânăra de 38 de ani nu s-ar mai gândi niciodată să facă atâtea paste. De teama caloriilor, ea și soțul ei mănâncă paste de câteva ori pe săptămână cel mult și, în caz contrar, preferă să gătească cuscus, carne și legume. „Metabolismul tău se schimbă pe măsură ce te apropii de 40 de ani”, spune ea. „Pastele sunt excluse.”
Acum zece ani, familiile italiene consumau în medie 40 de kilograme de paste pe an. Dar acum mai multă bucătărie străină câștigă un punct de sprijin în Italia, în timp ce din ce în ce mai puține paste se consumă. Italienii, și în special femeile, văd din ce în ce mai mult pastele ca o bombă plictisitoare și consumatoare de calorii. Drept urmare, consumul de paste a scăzut la 31 de kilograme pe familie. De la producătorii de paste la autorii cărților de bucate, o industrie încearcă acum să se adapteze la această tendință.
„Acestea sunt circumstanțe nefericite”, spune Cinzia Marchetti, șefa cercetării consumatorilor la Barilla, cel mai mare producător de paste din lume. În Italia, vânzările de paste au scăzut cu trei procente anul trecut. „O serie de factori există de ceva vreme, dar totul explodează chiar acum”, spune ea.
Odată mari fani ai pastelor
Italienii erau fani ai pastelor chiar și în Roma antică. Gama largă de grâu dur de pe peninsula italiană, cel mai important ingredient din paste, a dat naștere primelor cărți de bucate pentru paste. În cel de-al doilea război mondial, pastele au devenit un aliment de bază în Italia, când alimentele erau rare, iar carnea și peștele erau aproape imposibil de găsit. În Gragnano, un oraș lângă Napoli, existau 150 de producători de paste diferite.
Chiar și astăzi există cel puțin 500 de forme diferite de paste în Italia și reguli fixe pentru care sos se asociază cu ce paste. Pesto, de exemplu, este servit de obicei cu linguini, carbonara cu bucatini.
Timp de decenii pastele au fost simbolul modului de viață exemplar al italienilor. „Îi datorez spaghetelor tot ce vedeți”, a spus actrița Sophia Loren când a fost întrebată cum își poate păstra silueta bună.
Puțini italieni ar fi de acord cu ea astăzi. Proporția femeilor între 26 și 30 de ani care consideră că pastele îngrașă a crescut cu 26% între 2008 și 2012, potrivit unui sondaj realizat de Nielsen. Dintre bărbații cu vârste cuprinse între 26 și 30 de ani, această proporție a crescut cu 16%.
Bucătăriile străine sunt mai populare
Între timp, există din ce în ce mai multe restaurante cu sushi în Italia, iar mâncarea chineză și indiană devin tot mai populare. „Dieta noastră zilnică devine din ce în ce mai asemănătoare cu cea din America de Nord și Europa de Nord”, spune Gabriele Riccardi, profesor de Științe Nutritive la Universitatea Federico II din Napoli.
Italienii aduc tot mai multe rețete străine în patria lor. Școala de gătit, administrată de revista italiană de bucătărie de frunte Cucina Italiana, oferă acum și cursuri japoneze și americane. Chiar și hamburgerii au devenit mai mult o tendință în ultimul timp, spune Fabio Zago, bucătar-șef al revistei.
Chiar și cartea de bucate standard Cucchiaio d'Argento a redus numărul de feluri de mâncare cu paste în ultimele ediții și a imprimat în schimb mai multe feluri de mâncare cu cuscus, orez și carne. Unele rețete tradiționale au fost, de asemenea, modificate pentru a satisface cererea de mai puține paste. De exemplu, există o nouă rețetă de caneloni în care un strat subțire de parmezan înlocuiește rulourile de paste care ar trebui să țină carnea și sosul împreună, spune Stefano Caffarri, directorul site-ului cărții de bucate.
Consumul de pește congelat și mâncăruri din carne a crescut cu 70% în ultimii zece ani, iar preparatele din legume gata consumate au devenit cu 50% mai populare, relatează Institutul italian pentru alimente congelate. Vânzările de amestec de salate au crescut și ele, deoarece mai mulți italieni mănâncă salată la prânz.
O aplicație pentru numărarea caloriilor
Producătorii de paste încearcă să răspundă. Barilla acoperă aproximativ 35% din piața pastelor din Italia și acum încearcă să lupte împotriva ideii că pastele te îngrașă. În reclama sa, compania afirmă că o porție de paste are 365 de calorii. De asemenea, Barilla a lansat recent o aplicație de numărare a caloriilor și mai multe rețete cu conținut scăzut de calorii pe site-ul său web. De asemenea, Barilla va lansa în curând un tip de paste fără gluten, deoarece glutenul este adesea asociat cu gazul.
Barilla se extinde și în străinătate pentru a evita pierderea cererii pe termen lung în Italia. Compania a semnat un contract cu McDonald’s pentru o gamă de feluri de mâncare noi pentru a atrage din nou consumatorii tineri. În plus, Barilla încearcă să trezească nostalgia italienilor cu reclame de familii care mănâncă paste împreună.
De la micile restaurante de familie la bucătari cunoscuți, felurile de mâncare cu paste se schimbă din ce în ce mai mult. Chef Gualtiero Marchesi deține două restaurante în Italia și este fondatorul unei școli profesionale de gătit. A inventat deja feluri de mâncare cu paste cu scorțișoară, miere și chiar icre. „Totul trebuie să se schimbe pentru a supraviețui”, spune Marchesi. "De asemenea, bucătăria trebuie modernizată."
Articolul a apărut pentru prima dată pe Wall Street Journal Germania