Chapati de pâine indiană; Rețetă Naan ›

Ingrediente (6-8 porții):

500 g făină albă (sau făină chapati),
1 linguriță de sare,
1 lingură de ghee (sau unt clarificat),
3 dl apă fierbinte,
2 linguri de lapte

Pâine indiană - preparare:

1. Se amestecă făina și sarea într-o masă. Adăugați ghee și frecați cu mâinile până când amestecul se sfărâmă. Se amestecă apa fierbinte cu laptele. Se toarnă o parte din apă în făină și se amestecă până când făina se combină într-o bucată. Apoi adăugați treptat restul de apă până când aluatul devine moale și elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească într-un vas la temperatura camerei timp de 30 de minute.

2. Frământați din nou aluatul și apoi împărțiți-l în 2 bucăți. Modelați fiecare jumătate într-o rolă și tăiați-o în 12 părți egale. Formați-le în bile. Rolați bilele de aluat individual pe o placă cu făină. Periați pâinile plate cu ghee și pliați o dată. Periați din nou cu ghee și pliați din nou. Repetați acest lucru de câteva ori, astfel încât să ajungeți cu un triunghi. Îndepărtați aluatul cu făină între ele.

3. Lăsați tigaia să se încălzească la foc mediu. Periați cu niște ghee. Așezați apoi chapati unul după altul în tigaie și prăjiți aproximativ 1 minut la foc mediu. Periați suprafața cu ghee, rotiți și prăjiți cealaltă parte timp de aproximativ 1 minut. Întoarceți din nou pâinea plată. Ai terminat când ambele părți sunt maro auriu.

Notă: Tanduri chapatis sunt o variantă: odată cu acestea, aluatul întins este periat de mai multe ori cu ghee, pliat și întins din nou, astfel încât rezultatul să amintească de foietajul. Se servesc cu mâncăruri tanduri. Formarea aluatului consumă puțin timp. Cu toate acestea, procesul trebuie urmat exact, pentru că altfel pâinea nu va primi tipul special de foietaj din chapati original.

Ingrediente (6-8 porții):

500 g făină de grâu integral,
2 linguri iaurt
niște drojdie uscată sau praf de copt
sare,
aproximativ 2 lingurite de ulei,
2 - 2,5 dl apă călduță

Se amestecă toate ingredientele și se prepară un aluat. Lăsați să crească într-un loc cald timp de 20 de minute. Se modelează aluatul în prăjituri plate și se coace.

Puțin cunoștințe despre bunuri: făină

Pâinea indiană este coaptă în principal din făină de grâu măcinată fin, în principal fie din Atta, o făină integrală din grâu dur, fie din Maida, o făină de grâu foarte fină, aproape pudră.

Deoarece avem nume diferite de făină, trebuie să folosiți numărul de tip de pe ambalaj pentru orientare. Numărul tipului indică proporția de tărâțe din făină (sau conținutul de minerale). Un tip de 1400 corespunde de ex. un conținut de tărâțe de grâu de 10%.

Tipul sau luminozitatea se determină prin determinarea conținutului de minerale. Tipurile slabe de făină, cum ar fi 405 - cu un conținut redus de minerale - sunt foarte ușoare, tipurile ridicate, cum ar fi 1800, sunt foarte întunecate și bogate în minerale. Numărul de tip indică conținutul de minerale în grame la 100 de kilograme de făină anhidră.

Tipul 1150 - pentru pâinea mixtă, distribuită diferit de la o regiune la alta
Tipul 1050 - pentru pâine mixtă sau produse de patiserie copioase în gospodărie
Tipul 1370/1740 - „făină de brutărie” tipică pentru pâine de secară consistentă și mixtă de secară

Din câte știm, există tipul 1700 (făină de grâu la cuptor fără răsad) pentru pâinile plate roti indiene, de exemplu în supermarketurile indiene (chapati-atta = făină), de exemplu la Viena Naschmarkt. Altfel 1370 sau 1740 alternativ.

*** Bestseller actual din categoria: Bucătărie indiană ***