Chard elvețian sănătos, sărac în calorii și delicios
Mangold revine. Soiul de varză a fost mult timp considerat de modă veche. Chardul elvețian nu este doar foarte sănătos, ci este și foarte versatil.
Oricine nu a mâncat încă acest tip de varză în mod regulat ar trebui să schimbe acest lucru. Pentru că bietul elvețian este sănătos. De fapt, este una dintre cele mai sănătoase legume din jur. Chard elvețian nu este doar chard. Există, de asemenea, câteva lucruri de luat în considerare atunci când vine vorba de nitrați.
Chard elvețian sănătos: origine și caracteristici
Chardul elvețian (Beta vulgaris) aparține familiei goosefoot. Deci este legat de spanac, sfeclă de zahăr și sfeclă roșie (sfeclă roșie). Leguma este, de asemenea, cunoscută sub numele de tulpină de varză, varză mușcată sau varză romană. Denumirea din urmă se datorează faptului că acelea elvețiene provin din regiunea mediteraneană. El a fost probabil cunoscut acolo cu câteva sute de ani înainte de Hristos. Cu toate acestea, sensul numelui „Mangold” nu mai poate fi clarificat cu precizie astăzi.
Chardul elvețian vine în diferite soiuri. Cele mai populare sunt acelea și frunzele. Frunza de brustă are frunze delicate, late, cu coaste centrale subțiri și tulpini subțiri. Consistența sa amintește de spanac. Pe de altă parte, tulpina (numită și coadă sau tulpină) este caracterizată prin tulpini groase. Coaste centrale ale frunzelor sunt foarte pronunțate. Acest tip de varză poate avea o lungime de aproximativ 45 de centimetri.
Frunzele brustelor sunt netede sau ondulate. Există și variații ale culorilor. Chardul elvețian poate avea tulpini palide și frunze verzi. Apoi, seamănă cu Pak Choi mai mic. Există însă și bieturi elvețiene cu tulpini intens roz sau roșii. Aceste tipuri de varză amintesc oarecum de rubarbă. Alte tipuri de bure au frunze purpurii.
Varză chineză: de aceea este atât de sănătoasă
Ingrediente Chard elvețian
Brustele sunt formate din aproximativ 93% apă. În plus, conține cu greu grăsimi sau zahăr. Potrivit bazei de date a Departamentului pentru Agricultură din SUA, 100 de grame de legume crude, prin urmare, cântăresc doar 19 kilocalorii și conțin următoarele ingrediente care sunt importante pentru organism:
- 1,8 grame de proteine
- 0,2 grame de grăsime
- 3,7 grame de carbohidrați
- 1,6 grame de fibre
- 1,1 grame de zahăr
Chardul elvețian este atât de sănătos
Mangold își arată adevărata putere în vitamine și minerale. A devenit unul dintre studiile publicate în SUA în 2014 cele mai sănătoase fructe și legume vreodată ales. Cercetătoarea Jennifer Di Noia de la Universitatea William Paterson a examinat cât de multe alimente reduc riscul de a dezvolta o boală cronică. Ea a aruncat o privire atentă asupra a 47 de soiuri. Cu valorile sale nutritive și conținutul scăzut de calorii, ceapa elvețiană a ocupat locul al treilea, în spatele creștetului și varza chineză.
Când vine vorba de vitamine, ceapa elvețiană obține o cantitate mare de vitamina C și provitamină A (carotenoide). Varza este, de asemenea, bogată în calciu, magneziu și fier. 100 de grame de brustă brută conțin acești nutrienți:
| vitamina C | 30 de miligrame |
| Vitamina B6 | 0,099 miligrame |
| Vitamina B12 | 0 micrograme |
| Vitamina K | 830 micrograme |
| Vitamina A | 306 micrograme |
| Vitamina E. | 1,89 miligrame |
| Vitamina D | 0 micrograme |
| Calciu | 51 miligrame |
| magneziu | 81 miligrame |
| fier | 1,8 miligrame |
| potasiu | 379 miligrame |
| Riboflavina | 0,09 miligrame |
| niacină | 0,4 miligrame |
| zinc | 0,36 miligrame |
| seleniu | 0,9 micrograme |
| Acid folic | 14 micrograme |
| Tiamina | 0,04 miligrame |
Azotați: aveți grijă cu bietul elvețian
Chardul elvețian este foarte sănătos. La fel ca spanacul și racheta, poate conține o mulțime de nitrați. Aceștia sunt compuși de azot care intră în sol în mod natural sau ca urmare a îngrășămintelor. Prin depozitarea necorespunzătoare sau prin digestie, azotatul poate fi transformat mai întâi în nitriți și, în cele din urmă, în așa-numiții compuși N-nitrozo (de exemplu nitrozamine). Majoritatea acestor compusi s-au dovedit a fi cancerigeni in experimente pe animale. Nu s-a clarificat încă dacă acest lucru se aplică și oamenilor ”, conform rapoartelor Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor. Se recomandă precauție, în special la sugari. Nitritul poate, de asemenea, împiedica transportul oxigenului în sânge.
În general, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă: „Beneficiile unei proporții ridicate de legume din dietă depășesc de multe ori riscul posibil de la nivelurile de nitrați și nitriți. Prin urmare, consumatorii nu ar trebui să restricționeze consumul lor de legume. Cu toate acestea, ar trebui să vă asigurați că mâncați o selecție variată de legume. În plus, legumele de sezon conțin mai puțini nitrați. " Pentru a limita procesele dăunătoare, Centrul Federal pentru Nutriție recomandă ca „unul Bucurați-vă de brustele fierte în loc de crude și nu menține mâncarea gătită caldă mult timp. Resturile ar trebui lăsate să se răcească rapid, introduse în frigider și consumate cel târziu a doua zi. "
Varza conține și acid oxalic. Dacă sunteți predispus la pietre la rinichi, ar trebui să consumați puțină sau niciun blazon elvețian. Acidul oxalic poate provoca, de asemenea, probleme gastro-intestinale la persoanele sensibile.
Cumpărați și pregătiți chard elvețian
Puteți obține biete elvețiene în departamente de legume bine aprovizionate sau pe piețele săptămânale. Suprafețele tăiate trebuie să fie întotdeauna proaspete. Rădăcinile nu sunt potrivite pentru consum. Chardul elvețian trebuie clătit bine pentru a îndepărta nisipul de pe canelurile de pe tulpini. Leguma este apreciată și pentru versatilitatea sa. Cotoarele de bietă pot fi preparate ca sparanghelul sau salsifiantul - dar separat de frunze, deoarece necesită un timp mai mare de gătit. Frunzele sunt fierte sau albite. Această varză nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung. Poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ trei zile, înfășurat într-o cârpă umedă. Chard elvețian este ușor de înghețat pentru acest lucru. Ar trebui să fie albită în prealabil.
Umfla:
Mangold, în: Gesundheit.gv.at (editor: Ministerul federal austriac pentru afaceri sociale, sănătate, îngrijire și protecția consumatorilor)
Definirea fructelor și legumelor puternice: o abordare a densității nutrienților, în: Prevenirea bolilor cronice, Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor