Cheesecake de sfeclă roșie cu portocale; bucătărie cu vanilă
De când mi-am descoperit dragostea pentru brânzeturi în vară, am căutat constant noi combinații de arome și rețete. Cheesecake este atât de minunat de versatil și se potrivește în fiecare anotimp. Clasicul iarna este cheesecake-ul cu dovleac (cu siguranță trebuie să încerc și eu). Dar, de când rătăcesc în congelator de Revelion, mi-a venit cumva ideea să încerc o prăjitură de brânză cu sfeclă roșie. Ceea ce funcționează cu dovleac trebuie să funcționeze și cu sfecla.
Ca punct de plecare, m-am lipit de rețeta mea Mascarpone Cheesecake și am modificat-o în consecință. Rezultatul este un tort de brânză minunat aromat, cu o culoare fantastică!
Avem nevoie de: biscuiți de cacao, unt, scorțișoară, cremă de brânză, mascarpone, zahăr, piure de sfeclă roșie, zahăr vanilat, ouă organice, rom, apă, portocale organice, amidon și un vârf de sare.
Puteți obține cu ușurință piure de sfeclă roșie înfășurând sfecla în folie de aluminiu în cuptor la 150 ° C timp de aproximativ 1-2 ore, apoi le curățați și purificați-le. După părerea mea, coacerea la cuptor este cea mai bună modalitate de a scoate cu adevărat aroma de sfeclă roșie din tuberculi! Îmi place să țin în stoc piureul de sfeclă roșie și dovleac atunci când sunt atât de multe legume, ca acum, încât chiar nu pot să le mănânc în fiecare zi, dar vreau și să împiedic stricarea legumelor. Piureul poate fi congelat în super porții și rafinează tot felul de feluri de mâncare în cel mai scurt timp (cele mai simple cookie-uri din lume pot fi evocate foarte repede cu un astfel de piure, de exemplu).
Deci, am vorbit suficient despre piure. Să coacem!
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C aer cald. Dărâmă biscuiții mărunt, fie cu un mixer, fie alternativ așezând biscuiții într-o pungă de plastic, sigilându-i bine și rostogolindu-l cu un sucitor până când biscuiții sunt măcinați fin. Topeste untul. Amestecați pesmetul de biscuiți cu untul și zahărul. Dacă nu aveți biscuiți cu cacao, puteți folosi și biscuiți obișnuiți amestecați cu cacao ca înlocuitor.
Răspândiți amestecul de pesmet de biscuiți în mod uniform pe fundul unei tăvi cu formă de arc (ø 26-28 cm) (pur și simplu apăsați cu degetele). Pre-coaceți baza timp de 10 minute, apoi lăsați-o deoparte. Reduceți temperatura cuptorului la 160 ° C.
Folosind un robot de bucătărie, bateți crema de brânză până la aerisire (aprox. 3 minute), apoi adăugați zahăr, sare, coaja unei portocale și zahăr vanilat. Bate un ou după altul în amestec, amestecând întotdeauna bine între ele. Asigurați-vă că toate ingredientele pe care le utilizați sunt la temperatura camerei, astfel încât să poată fi amestecate bine.
Masa arată acum puțin lichidă, dar de îndată ce ne-am amestecat în mascarpone, devine minunat de cremoasă.
Intinde jumatate de crema pe baza de biscuiti pregatiti, amesteca restul cu piureul de sfecla rosie si putina scortisoara.
Se toarnă cu grijă smântâna roșie în tava cu formă de arc și se întinde uniform. Dacă doriți să aveți două straturi frumos separate (cel puțin acesta a fost obiectivul meu nerealizat), atunci nu o faceți ca mine în fotografie ... Am turnat crema roșie pe crema ușoară cu multă zest (cu o singură mână) și am putut crea efecte de deplasare minunate uita-te la. Crema roșie s-a așezat imediat pe baza de biscuiți și a împins crema albă până la marginea tortului. Nici o idee bună: amestecați cele două mase împreună pentru un „efect de marmorare”. Sfecla roșie are o culoare atât de dominantă încât nu există marmorare. De aceea am obținut un tort de brânză aproape complet cu sfeclă albă. Nici nu e rău, dar voi ști mai bine data viitoare!
Glisați tigaia cu arc în cuptorul de pe șina inferioară. Aproximativ. Coaceți timp de 60-70 de minute. Tortul este gata când se clatină puțin în mijloc. Lăsați tortul să se răcească în matriță timp de 1 oră în cuptorul oprit, apoi îndepărtați-l cu grijă.
Pentru topping, spălați portocalele și tăiați-le în felii fine. Lăsăm în mod intenționat pielea aprinsă, gustul ușor amar acompaniază incredibil de bine odată cu gustul de sfeclă roșie.
Fierbeți zahărul și apa într-o cratiță, adăugați romul și murați portocalele. Lasati feliile de portocala sa stea o jumatate de ora.
Apoi pescuiți portocalele din lichid și reduceți siropul la jumătate. Legați cu puțin amidon și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți cheesecake-ul (minunat să fi admirat aici cu crăpături asemănătoare canionului, cumva nu am prins-o, cum să nu rup un tort de brânză - sfaturi binevenite!) Cu feliile de portocală și turnați niște sirop peste el. Se răcește la frigider timp de 2-3 ore până când nivelul fructelor s-a solidificat. Cheesecake are cel mai bun gust răcit (peste noapte).
Îmi place foarte mult că sfecla nu doar adaugă un pic de culoare tortului de brânză, ci are și un gust bun. Dulceața fină și pământoasă a legumelor roșii se potrivește fenomenal cu baza de ciocolată și feliile de portocală tarte și fructate.
Dacă un tort de brânză poate fi iernos, cu siguranță trebuie să fie acesta!