Cheesecake fără fund; cu sol - rețete grozave - TRĂIEȘTE ACASĂ

Rețete de brânză: preferatele noastre

Rețetă Cheesecake: coaceți pas cu pas cu video

Nu ar putea fi mai ușor: Quarkul, ouăle, zahărul și un ingredient obligatoriu, cum ar fi făina, amidonul de porumb, grisul de grâu sau pudra de pudră, se transformă într-o masă netedă de quark în cel mai scurt timp, ceea ce conferă cheesecake-ului său consistența tipic suculentă și pufoasă.

În videoclipul cu cheesecake, expertul în coacere Rike Dittloff explică pas cu pas modul în care clasicul este garantat să reușească - fără crăpături, dar minunat relaxat.

Cheesecake fără fund: așa funcționează

Pentru brânzeturile fără bază, amestecul de caș trebuie să fie puțin mai ferm decât de obicei, astfel încât să rămână suficient de stabil chiar și atunci când este tăiat. Practic, se aplică următoarea regulă generală: cu cât ingredientul este mai gras, cu atât prăjitura finită este mai fermă și mai stabilă. Se amestecă o porție de brânză dublă sau mascarpone în amestecul de quark. Câteva linguri de amidon, precum și grâu sau porumb, stabilizează, de asemenea, masa, deoarece leagă umezeala - tortul își păstrează forma.

Acest Cheesecake fără fund rămâne stabil datorită mămăligii:

Cheesecake: care bază este potrivită?

Clasicul cheesecake vine cu unul simplu Baza de patiserie cu crusta scurta copt. Pentru ingrediente puteți obține unul simplu Regula 3-2-1 notă: trei părți de făină, două părți de unt, o parte de zahăr - de ex. B. 300 g făină, 200 g unt, 100 g zahăr. Un ou face aluatul mai robust, un vârf de sare îl rotunjește.
Așa funcționează:

Procesați scurt untul rece în bucăți cu restul de ingrediente într-un aluat.
Bacsis: Aluatul devine deosebit de fulgios dacă se mai văd bucăți mici de unt și ingredientele nu sunt încălzite prea mult în timp ce sunt amestecate.
Modelați aluatul într-o bilă și înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să se răcească cel puțin 45 de minute, astfel încât să se poată răci complet.
Întindeți aluatul și puneți-l într-o formă de tort unsă.
Bacsis: Folosiți doar puțină făină atunci când se desfășoară - altfel aluatul ar putea deveni dur. Dacă devine prea moale, răciți-vă din nou timp de aproximativ 15 minute.

Dacă îți place puțin mai robust, poți folosi un amestec de pentru baza de cheesecake biscuiți sfărâmați și unt lichid și niște ciocolată sau nuci tocate, dacă doriți.
Iată preferatele noastre:

Biscuiți de ovăz sau muesli crocanți, de ex. B. Hobbiți
Biscuiți de pâine scurtă, clasică sau integrală
Degete de femeie
Cantuccini
Orez pufos cu ciocolată
Fripturi de nucă de cocos
Prăjituri cu ciocolată
Fulgi de porumb (deosebit de popular numai cu ciocolata topită)
Alune de padure
arahide

Puneți biscuiții într-o pungă de congelator sigilabilă, tăiați-i cu un sucitor și apoi amestecați-i cu untul topit. Apăsați bine cu o lingură

De ce cheesecake se prăbușește și se fisurează

Împingeți cu grijă ingredientele. Acest lucru va împiedica pătrunderea prea mult aer și prăbușirea tortului ca un sufle.
Coaceți cheesecake într-o tigaie cu formă de arc.
Scoateți tortul din cuptor de 2-3 ori în timpul procesului de coacere, tăiați aproximativ 1 cm adâncime în jur între marginea aluatului și tigaia cu un cuțit ascuțit. Așa se dizolvă masa.
Cheesecake este foarte sensibil la curenți și la frig. Lăsați-l să se răcească cât mai mult timp în cuptor, eventual cu un mâner de lingură de lemn între cuptor și ușa cuptorului.

Ce face ca cheesecake-ul să fie slăbit?

Cașcavalul pentru tort ar fi trebuit să se scurgă bine. Separați ouăle și bateți-le spumoase sau cremoase cu puțin zahăr. Se amestecă gălbenușul de zahăr cremos cu ingredientele rămase și se pliază cu grijă în albușuri.

Cheesecake: ce ingrediente sunt potrivite?

Quark (gras și slab), brânza stratificată, mascarpone, smântână, cremă fraîche, brânză dublă și ricotta sunt potrivite pentru amestecul de brânză. Stafidele, fructele tăiate cubulețe și nucile tocate pot fi amestecate în ele, se crumpe crocante și ingredientele caramelizate sunt pe primul loc. Toate ingredientele trebuie să fie bine drenate.

Tortul meu cu brânză devine prea întunecat. Ce pot sa fac?

Cheesecake ar trebui să fie coaptă la foc mai mic (aproximativ 150 de grade asistat de ventilator timp de 70-80 minute), dar puțin mai mult. De preferință cu aerul care circulă, deoarece aceasta înseamnă că nu se radiază căldură directă pe tort de sus. Dacă este necesar, acoperiți tortul cu hârtie de copt și îndepărtați-l cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul timpului de coacere.

Cheesecake vs. Cheesecake: Care este diferența?

Germanii și austriecii își iubesc cheesecake-ul cu quark sau brânză stratificată, uneori amestecat cu iaurt, smântână sau smântână. De aceea se mai numește și tort de quark.
Tartă de brânză tipică din New York, pe de altă parte, este făcută cu brânză dublă cremă. Acest lucru face ca versiunea americană să fie și mai cremoasă și mai compactă. Cheesecake-ul german se coace de obicei cu o bază de patiserie cu coajă scurtă, în timp ce cheesecakes sunt făcute în mod tradițional cu baze de biscuiți.