Chef Edgar Root asigură o nutriție sănătoasă la producătorul de macarale Liebherr
Cantina producătorului de macarale Liebherr din Biberach din Suabia Superioară oferă angajaților alimente sănătoase și echilibrate. Compania industrială chiar formează bucătari - precum Edgar Root.
Biberach. Abureste, fierbe, bule. Se întâmplă multe lucruri în oalele și ceainicele din cantină de la producătorul de macarale turn Liebherr din Biberach. Edgar Root stă în mijlocul frământărilor într-o dimineață. Tânărul de 31 de ani este un bucătar cu trup și suflet, chiar dacă nu vedeți asta la prima vedere la tânăr. Fiind unul dintre cei șase bucătari, Root dirijează calm și calm echipa de 26 de persoane din bucătărie.
Sarcina este enormă în fiecare zi: 1.200 de mese, dintre care 800 rămân pe site-ul Biberach și aproximativ 400 merg la Liebherr-Hausgeräte în vecinătatea Ochsenhausen.
Pregătirea bucătarilor este foarte importantă
Cele aproximativ 30.000 de cantine ale companiei din Germania servesc 30 de milioane de mese în fiecare săptămână. Și, ca majoritatea companiilor, Liebherr aduce, de asemenea, o mare contribuție la mesele pentru angajații săi. Cantina face parte din îngrijirea preventivă a sănătății - și mai mult: „Cu cantina noastră, angajații noștri nu numai că au o gamă variată și echilibrată de mese, dar servește și ca loc de rețea”, spune Christina Geiß, managerul resurse umane.
Și adaugă: „Fie că sunt angajați de la producție sau de la birouri, fie în curs de formare sau mult timp în compania noastră: Aici vă întâlniți, mâncați împreună, faceți schimb de idei și cunoașteți întotdeauna pe cineva nou.” Numărul mare de vizitatori arată că angajații Liebherr apreciază ceea ce este disponibil în cantină.
Rădăcina este în elementul său atunci când este la aragazul din bucătăria modernă mare. Chiar și în copilărie, a fost fascinat de abilitățile de gătit ale mamei sale. Familia a emigrat din Estonia în Germania în 1999. Chiar și atunci, micul Edgar era fascinat de modul în care mama „poate face ceva special din lucrurile mici”. Cu aceasta, Root a interiorizat deja subconștient unul dintre secretele bunei bucătării.
După ce a terminat școala secundară, Root a învățat meseria de măcelar timp de trei ani și apoi a absolvit o ucenicie de trei ani ca bucătar în cantina companiei Liebherr.
Pregătirea bucătarilor în sine este foarte importantă la Liebherr. „Un bucătar dintr-un restaurant mai mic ar trebui să reînvețe complet cu noi. Face o mare diferență dacă gătesc pentru câțiva sau pentru o mulțime de oameni ”, explică bucătarul șef Franz Waibel. Waibel a găsit un noroc cu colegul său Root.
La Liebherr, în fiecare zi se servește ceva proaspăt
Bărbații și femeile din bucătăria industrială trebuie să fie la fel de flexibili și capabili să lucreze în echipă ca și colegii lor din producție. Deoarece Liebherr servește lucruri proaspete numai în fiecare zi, uneori trebuie să reprogramați în cel mai scurt timp. De exemplu, când furnizorul cu pește din nordul Germaniei rămâne blocat pe autostradă în zilele reci de iarnă. „Apoi sunt tăiței cu un sos inteligent”, spune Root cu un zâmbet.
Potrivit Root, clasicii sunt, ca întotdeauna, linte cu spaetzle și șnițel cu cartofi prăjiți. Masa pură de alimente nu dăunează deloc gustului, dimpotrivă: când 60 de kilograme de linte fierb la fierbere sau 140 de kilograme de friptură de vită în sos sauerbrat peste noapte la temperatură scăzută, aromele aromelor se pot dezvolta cu adevărat.
Momentul este crucial pentru toate felurile de mâncare: „Cea de-a 600-a friptură trebuie să aibă un gust la fel de bun ca prima”, spune Root pe scurt. Arta bucătarilor constă acum în prepararea cărnii astfel încât să fie gata la minut.
„Cantina ne servește pe toți ca un loc de rețea”, Christina Geiß, manager de resurse umane Liebherr.
Angajații Liebherr iau prânzul între orele 11.30 și 13.00. Trei feluri principale, un bufet mare de salate, supe și deserturi. Există o masă vegetariană în fiecare zi, iar alimentele vegane sunt din ce în ce mai des în meniu. Regionalitatea este cheia: aproximativ 80% din totalul alimentelor provin de la furnizori pe termen lung din regiunea Suabiei Superioare.
Angajații din bucătărie beneficiază de tariful M + E
Root nu a regretat niciodată să se alăture pentru o secundă în bucătăria Liebherr. Pe de o parte, el și colegii săi din bucătărie beneficiază, de asemenea, de salariile colective atractive din industria metalică și electrică (M + E). În plus, Root și colegii săi din bucătărie lucrează în momente relativ paradisiace: de la 7.15 a.m. la 15.15 p.m. Alți bucătari nu pot decât să viseze la asta.
Personal
Cum ai intrat în slujba ta?
Chiar în copilărie, îmi plăcea să mă uit la mama mea gătind și apoi am încercat-o eu în curând. Mai târziu mi-am transformat hobby-ul într-o slujbă.
Ce te entuziasmează cel mai mult?
Obținerea celor mai bune din mâncarea bună.
Ce este important?
Despre pasiune, flexibilitate și bună organizare. Momentul este, de asemenea, important atunci când gătiți.