Chiftele de vită vietnameze (bò vò viên) - La kitchenette de Miss Tâm La kitchenette de Miss Tâm

Gustul Vietnamului. Cursuri și rețete de gătit vietnamez.

Știi deliciosul Găluște de carne de vită vietnameză (bò vò viên sau, literalmente, carne de vită rostogolită în chiftele)? Se servesc în principal în bulion de vită, singur sau cu tăiței de orez, sau însoțit de alte bucăți de carne de vită, cum ar fi în supă phở la moda sudului Vietnamului.

Este o delicatesă pe care vietnamezii (tineri și bătrâni) o iubesc și care a fost larg distribuită în străinătate de către diaspora. În sud, aceste bile de vită sunt consumate în supă, ca fel principal sau ca gustare. Ne place să le scufundăm în sos de chili, dar și în sos chinezesc Hoi sin (în vietnameză tương đen, un sos din soia fermentată dulce-acrișoară).

Tatăl meu este înnebunit după aceste bile bune de vită, în special în supa de phở pe care o gustă în stil sudic (în bună sud-vietnameză), și anume cu o mare varietate de carne de vită gătită, tendoane fierte și, bineînțeles. Îi plac grăsuțele, primăvară și gustoase, pe care le înmoaie cu desăvârșire în sosul Hoi sin acoperit cu sos de ardei iute Sriracha. Un vietnamez din Hanoi ar fi îngrozit când va vedea ciorba „lui” de carne de vită atât de distorsionată de abundența indecentă de ingrediente care nu se conformează rețetei originale rafinate din nord. Rețineți că, dacă vedeți la masă o ceașcă de sos Hoi sin și sos Sriracha pentru a vă însoți supa phở, aceasta este versiunea sudică din castron. !

În Franța, puteți cumpăra aceste bile de vită deja gata de utilizare, în pachete, în secțiunea proaspătă a produselor gătite în marile magazine alimentare asiatice (precum magazinul Paris sau Tang Frères printre altele), la doar câțiva euro. Dar a le face singuri este mult mai bun și mai ales atât de ușor de făcut !

Și chiar simplă și ușoară, rețeta chiftelelor de vită vietnameză variază de la familie la familie. În timp ce prezența nuoc mam este esențială, unele variante oferă sos de stridii ca înlocuitor. De asemenea, puteți adăuga piper negru zdrobit, ulei de susan (dar nu îl recomand) sau bucăți de tendon pentru a face aceste bile și mai elastice în gură. Adesea vietnamezii încă condimentează cu bulion praf sau glutamat. În ceea ce mă privește, rămân cu condimentele de bază pe care le consider suficiente pentru a recâștiga gustul de dependență și elasticitatea căutată pentru aceste pateuri de vită. Dar faceți câteva teste și ajustați condimentul după bunul vostru plac.

Rețetă de chifteluțe de vită vietnameză (bò vò viên)

Pentru 20-30 de bile de vită.

Ingrediente

400 g vita macinata
2 linguri de nivel de nuoc mam pur (saramură de pește - de preferință Phu Quôc)
1 linguriță de zahăr
½ linguriță de sare fină
¼ linguriță piper alb măcinat
2 linguri de amidon de cartof sau amidon de porumb (amidon de porumb)
1 linguriță de praf de copt (tip Alsa)