Chili con carne, o adevărată rețetă tradițională
Haide, cred că am citit câteva sute de pagini pe chili con carne, atât de multă literatură este acest fel de mâncare! A crede că toată lumea are o părere despre această rețetă de origine americană și că marea istorie se amestecă cu cea mică. Când citești toată literatura despre chili, îți dai seama că este o rețetă pentru legende, cu multiple controverse și că nu vom fi niciodată gata cu Chili Con Carne, caramba!
Care este rețeta tradițională pentru chili con carne?
De fapt, nu există o rețetă tradițională de chili con carne. Acesta este un tocan picant vag din Texas sau Okhlaoma, despre care a spus senatorul Pete Dominici din New Mexico: este un „amestec necomestibil de supă apoasă de roșii, tendoane de vită. Fasole uscate, pe jumătate fierte, o grămadă de ingrediente inutile care sunt trecute ca mâncare în Texas și Oklahoma ”. Știm oricum o definiție mai măgulitoare pentru un fel de mâncare ...
În plus, nimeni nu este de acord cu numele „chili con carne” care ar putea fi tradus prin „ardei cu carne”. Spunem „chile”, în spaniolă, „chili” (cu pronunția americană ‘e’ de chile). Și de ce i-ai adăugat atunci „con carne” în spaniolă? și nu „cu carne”? Și n-ar fi fost mai bine să păstrezi titlul de „carne con chile” = „carne cu chili” din rețetele care au fost preparate în California, întrucât este de fapt carne gătită cu chili și nu ardei gătit cu carne? Dar numele rețetei pare să fi fost pus în piatră de cartea de bucate texană a fraților Colemane în 1949; Să nu mai vorbim despre asta!
Este foarte dificil să-i convingi pe iubitorii de chili con carne de unde provine chili-ul. Vi s-ar părea logic să spuneți că chili con carne este de origine mexicană, deoarece multe rețete de chili cu carne se găsesc în această țară, dar legendele sunt mai puternice decât evidentul, și chiar mexicanii susțin faptul că această rețetă nu aparțin mediului lor culinar: vom spune, așadar, că Chili Con Carne provine din Texas, inventat de ... atât de mulți oameni pe care nu îi cunoaștem până la urmă.
Există o multitudine de rețete care ar fi chili con carne, începând cu alunița mexicană. Dar primii care apar în mod oficial sunt rețeta originală a Chili Queens, acești tineri bucătari din locurile Fort Alamo și San Antonio, care ar fi inventat prima această rețetă în San Antonio, rețeta Armatei Americane publicată în 1896, rețeta Madamei Owens publicată în 1880. Aceasta din urmă introduce chimenul, un condiment din Orientul Mijlociu despre care se spune că a fost introdus de locuitorii din Insulele Canare când s-au stabilit la San Antonio ... o altă participare la dezvoltarea rețetei labirintice a acestui Chili Con Carne!
Poreclit Bowl o'red, castron de chili roșu, literalmente, și-a construit legenda și și-a început starificarea la Chicago, în timpul Târgului Universal din Chicago din 1893. În același timp, William Gebhardt și-a comercializat pudra de chili: praful Tampico, care va deveni rapid „Pudra de ardei iute vultur”. Poreclit curând ca supa diavolului, chili con carne va avea un succes uriaș: rețeta este curând conservată de firma Walker. Va deveni o rețetă pentru săraci, precum „Okies”, acei imigranți din câmpiile din sudul Californiei în timpul Marii Depresii.