Chili sau „cel mai fierbinte” condiment din lume Blog Cunoașterea împotriva cancerului
Link către rețelele sociale
În conformitate cu temperaturile ridicate, ne concentrăm astăzi pe lumina reflectoarelor pe cea mai „fierbinte” plantă din lume, care este, de asemenea, cel mai popular condiment din lume după sare și piper [1]: Chili sau „Chile”, cum ar fi este numit în patria sa din America Centrală. În timp ce căuta originile valorosului ardei negru din America, Columb a dat peste acest înlocuitor de ardei, care era ieftin pentru acea vreme și este acum popular în întreaga lume.
Fundalul botanic al ardeiului iute este cu adevărat interesant. Aparține în primul rând familiei solanaceelor (Solanaceae), ale cărei fructe sunt în principal boabe. Cu toate acestea, în această familie de boabe există subgrupul (genul) boia. În funcție de mărime, culoare și gust sau claritate, acest gen face distincție între nenumărate soiuri. Ardeii dulci mari, uneori cu gust aproape dulce, aparțin acestui grup, precum și ardeii iute, ardeii, peperoncini sau oricum se numesc. Pentru a completa confuzia, această varietate de nume este îngreunată de faptul că mexicanii dau la același ardei iute nume diferite, în funcție de starea sa, atât de mare este diferența de gust dintre proaspăt și uscat. De exemplu, ei numesc un ardei iute Poblano "Ancho" [1].
Alimentație și sănătate
Capsaicina alcaloidă este în principal responsabilă de „focul” ardeilor iute, care este prezent în cea mai mare concentrație în partițiile și miezurile păstăilor. Dacă doriți să înmuiați puțin claritatea, cel mai bine este să îndepărtați aceste părți ale plantei.
În plus față de capsaicina care promovează sănătatea - unii vor crede cu greu că substanța fierbinte, care este uneori percepută ca dureroasă, poate fi bună și pentru sănătatea ta - păstăia conține și mulți alți micronutrienți pozitivi. De exemplu, multe vitamine A și C, magneziu și potasiu. Un ardei iute, din care nu puteți mânca mult simultan, oferă aproximativ de două ori mai multă vitamina C decât o portocală.
Știm cu toții ardeiul iute ca un calmant dovedit, producător de căldură și ca ingredient în unguente. Cu toate acestea, deși astfel de unguente de capsaicină au fost votate cel mai popular analgezic pentru osteoartrita genunchiului într-un studiu efectuat de pacienți [2], mulți oameni percep căldura care apare la scurt timp după aplicare ca o senzație de arsură neplăcută și chiar reacționează cu iritarea pielii [3]. Imediat îți va veni în minte că ardeiul iute poate irita și tractul gastro-intestinal. Dar opiniile diferă aici, deoarece există și studii care arată un efect protector al ardeiului iute asupra tractului digestiv [4-8].
În plus, se spune că păstăia roșie stimulează metabolismul, este bună pentru sistemul cardiovascular și chiar are un efect de prevenire a cancerului. Dar ce este adevărat despre aceste afirmații?
1. Metabolism: De exemplu, consumul de ardei iute ușor accelerează arderea caloriilor [9, 10] și scade pofta de mâncare. Dar, dacă citiți articole de recenzie, devine rapid clar că situația datelor de aici nu este nicidecum lipsită de ambiguitate și că ardeiul iute nu este un remediu miraculos în lupta împotriva obezității, ci poate sprijini ușor pierderea în greutate sau poate facilita menținerea greutății după o dietă [11].
2. Sistemul cardiovascular: De exemplu, un studiu arată că 30 g de ardei iute pe zi timp de patru săptămâni protejează particulele de colesterol din sânge de oxidarea dăunătoare [12]. În plus, cu acești 30 g de ardei iute (zilnic, timp de o lună), ritmul cardiac în repaus ar putea fi redus și funcția mușchilor cardiaci ar putea fi îmbunătățită - ambele simptome pentru o inimă mai puternică [13]. Formularea prudentă arată, totuși, că doar un efect minim poate fi de așteptat aici și că, cu cantități uriașe.
3. Rac: Deși capsaicina sa dovedit a fi un puternic anticancer împotriva cancerului în laborator [14, 15], posibilitățile de utilizare în clinică sunt limitate datorită efectelor secundare neplăcute, cum ar fi crampele abdominale sau senzația de arsură [16]. Acest lucru a dus la cercetări intensive asupra substanțelor asemănătoare capsaicinei.
În bucătărie
Capsaicina este foarte rezistentă. Nu este distrus în timpul gătitului. De altfel, nici frigul nu-l deranjează, așa că puteți congela bine ardeii iute. Puteți găsi păstăile de foc proaspete, murate sau uscate, sub formă de pulbere, tocate sau întregi în magazine. Apropo, pudra de ardei iute nu constă, de obicei, din ardei iute uscat, măcinat, după cum s-ar putea crede, ci conține și alte condimente, cum ar fi chimenul. Spre deosebire de piperul de cayenne, care este pulbere de chili pur.
Întrucât ardeiul iute este atât de popular și adevăratele cluburi de fani s-au format din iubitorii de ardei iute, a fost dezvoltată o unitate separată pentru măsurarea obiectivă a căldurii, scara Scoville. Între timp, se cultivă ardei iute din ce în ce mai fierbinți. Producătorii de sosuri calde se confruntă cu o concurență dură pentru topul gamei. Pe internet, „rezerva de 16 milioane a lui Blair” cu un incredibil SCU de 16 milioane (Scoville) este menționată ca fiind cel mai fierbinte condiment din lume - chiar și producătorul recomandă cu tărie consumul. Pentru comparație: un chili jalapeño este între 2.500 și 8.000 SCU, foarte popularul Tabasco între 2.500 și 5.000 SCU și ardeiul cayenne pur între 30.000 și 50.000 SCU. Publicitatea despre picantitate poate exista doar deoarece consumul frecvent de ardei iute și capsaicină creează un efect obișnuit și cu o mulțime de "antrenamente" sunt posibile experiențe gustative extreme.
Pentru uz casnic normal, se recomandă ceea ce se recomandă în multe rețete: purtați mănuși de plastic sau cauciuc atunci când prelucrați ardei iute și nu atingeți niciodată pielea sau ochii cu mâinile în timpul acestui lucru. Dacă intră în ochi, clătiți-vă ochii de mai multe ori cu apă rece (desigur numai după ce v-ați spălat bine mâinile cu săpun). Și dacă ați luat prea multe unități Scoville, laptele sau iaurtul sunt cele mai bune.