Christian Rémésy Trebuie să reducem caloriile goale
- Ce vom mânca mâine? »O vastă întrebare la care Christian Rémésy răspunde în ultima sa carte (Odile Jacob). Directorul de cercetare de la INRA analizează, de asemenea, diferitele probleme actuale din lanțul alimentar. Oportunitatea nutriționistului de a prezenta LaNutrition.fr viziunea sa despre industria alimentară și alimentația în general. Interviu.
Spui în cartea ta că „mediul nutrițional a fost dat peste cap în 50 de ani”. De ce și cum a fost supărat ?
Mediul nutrițional a fost răsturnat pentru a aplica logica producției industriale. Franța s-a urbanizat, s-a dezvoltat industria agroalimentară. Iar această industrie a impus un tratament drastic asupra produselor alimentare. Alimentele naturale au devenit alimente procesate.
Astăzi, toate cunoștințele noastre în domeniul nutriției ne-ar putea permite să optimizăm producția de alimente.
Este industria alimentară otrăvirea consumatorilor ?
Nu se poate spune așa, dar producția industrială nu a fost concepută pentru a satisface nevoile umane. Nu putem vorbi de otrăvire în sensul propriu, dar, pe de altă parte, putem vorbi de „otrăvire energetică”. Din alimente, industria alimentară extrage grăsimi, zahăr și făină rafinată. Toate acestea prin izolarea părții energetice de partea neenergetică, compusă de exemplu din fibre și micronutrienți.
Acest lucru este foarte îngrijorător, deoarece știm ce cauzează în organism. În Statele Unite, o țară în care transformările alimentare sunt foarte importante, găsim epidemii de obezitate și boli metabolice precum diabetul. Știm deja efectele nocive ale unei astfel de diete.
Industria alimentară a dorit pur și simplu să producă. Dar, evident, nu și-a pus multe întrebări despre consecințele pe termen lung ale ofertei pe care o oferea consumatorilor. Și fără un cadru clar din partea autorităților publice, ce trebuia să se întâmple ...
În cele din urmă, întregul lanț alimentar trebuie reformat. Alimentele trebuie să aibă o densitate nutrițională suficientă. De exemplu, pâinea trebuie făcută cu făină de tip 80. În bobul de grâu, mineralele și alte vitamine se găsesc în cojile boabelor. Eliminând-o, păstrați în cele din urmă doar un sfert din vitaminele și mineralele prezente inițial. Astfel, o făină albă de tip 55 conține 0,55 grame de minerale la 100 de grame, în timp ce făina integrală (tip 180) conține 1,80 grame la 100 de grame. În făina albă, există puțină magneziu, puțină fibră, puține vitamine B ... substanțe prezente în bobul original. Legiuitorii ar fi trebuit și ar fi putut impune direct ca pâinea să fie făcută din făină de tip 80.
Putem avea produse bune pentru gust și bune pentru sănătate? ?
Știi, gustul produselor este manipulat din ce în ce mai mult. Pentru a lua exemplul pâinii, pâinea albă a fost promovată în mod sistematic, chiar dacă nu are monopolul bunului gust, departe de ea, deoarece există pâini maro sau integrale excelente.
În plus, industria alimentară manipulează gustul cu arome. Dar nu ne putem opune totuși gustului și sănătății. Astăzi putem găsi produse sănătoase care să aibă gust.
Care erau avantajele și dezavantajele dietei în 1950? Și cele pentru 2005 ?
Trecutul nu a fost atât de grozav. La acea vreme, nu exista o varietate bună de alimente. Iar diversitatea este adevăratul progres astăzi.
Anterior, noțiunile de dietetică erau rudimentare, puteam progresa doar în acest domeniu. Dar vreau să subliniez că am fi putut face mai bine, mai ales dacă am fi avut o viziune clară asupra nevoilor umane. Ar fi trebuit să facem totul pentru a păstra complexitatea alimentelor și conținutul lor de micronutrienți.
Care sunt elementele de bază ale unei diete bune ?
Pentru elementele de bază potrivite, să luăm fiecare clasă de mâncare una după alta.
Pentru carbohidrați, recomand să consumați produse vegetale complexe (leguminoase, pâine integrală etc.). Trebuie să evitați absolut zaharurile purificate. Aceste zaharuri se găsesc în băuturi răcoritoare, amidon, sucuri de fructe clarificate ...
Pentru proteine: jumătate de origine animală și jumătate de origine vegetală. Puțină carne (cred că trebuie să eviți excesul de proteine animale), pâine și leguminoase, toate acestea sunt, de asemenea, foarte naturale.