Christina blais brânză ricotta de casă ricardo

Ingrediente

Pregătirea

1. Într-o cratiță mare, încălziți laptele, zeama și smântâna la foc mediu până când un termometru indică aproximativ 85 ° C (185 ° F). Reduceți căldura la minimum pentru a menține această temperatură (preparatul nu trebuie să fiarbă altfel cheagul se va desface). Lăsați să stea pe foc, fără a amesteca, până când se formează un cheag albicios la suprafață, aproximativ 30 de minute. Un zer gălbui se va forma sub cheag.
2. Căptușiți interiorul unui șnur grosime de una până la trei cu o pânză de brânză din bumbac. Se toarnă cașul în strecurător și se lasă să se scurgă timp de 30 până la 45 de minute. Pentru o ricotta mai uscată, lăsați-o să se scurgă mai mult în frigider. Se transferă într-un castron. Adăugați sare după gust, dacă doriți. Păstrați la rece.

Crema este opțională, dar foarte recomandată dacă ricotta este folosită în deserturi. Ricotta preparată cu smântână durează mai mult timp pentru a se scurge.

Se păstrează timp de o săptămână la frigider.

Ricotta dulce pentru pizzele
Adăugați 50 mL (1/4 cană) de zahăr glazură, 60 mL (1/4 cană) de ciocolată neagră rasă și coaja rasă de 1/2 lămâie sau portocală la 375 mL (1 1/2 cani) de ricotta răcită.

---