Ciabatta cu aluat; Eric Kayser; Fetelor, la masă!
De ceva vreme vin aici mai rar, trebuie să mă deconectez, dar și de lumea de acasă, și apoi de vremea bună, doresc să se bucure de aer liber, mai ales când locuiți lângă mare, pe scurt motive, dar încă gătesc și încerc să găsesc timp pentru a scrie câteva articole! Inclusiv acesta, pentru că de la deconfinare, nu am încetat să-mi mențin aluatul 😉. Face o mică plimbare în frigider în timp ce eu sunt plecat, dar de fiecare dată pleacă foarte bine după câteva băuturi răcoritoare. De data aceasta, am vrut să fac o ciabatta, cu ideea de a face tigăi bagnate, textura moale a ciabattei împrumutându-se bine. Și, evident, în pâinea Larousse a lui Eric Kayser mi-am găsit fericirea. Mi-am reîmprospătat aluatul în două etape, o dată seara, apoi a doua zi dimineața luând 100 g la care am adăugat 30 g apă și 30 g făină T65. După câteva ore a fost perfect.
Pentru 4 ciabate
- 500 gr făină de grâu T65
- 320 g de apă la 20 °
- 100 gr de aluat lichid (aici)
- 5 gr drojdie proaspătă de brutar
- 10 gr de sare
- 30 gr ulei de măsline
Când aluatul dvs. este gata, începeți să frământați. De obicei îl reîmprospătez dimineața devreme, este gata de utilizare după-amiaza devreme. În robotul de bucătărie, turnați făina, apa, praful de copt, praful de copt și sarea. Se amestecă la viteză mică timp de 5 minute, apoi la viteză mare timp de 7 minute. Cu aproximativ 2 minute înainte de sfârșitul frământării, adăugați uleiul de măsline.