Cicatrică de vită - bună și rea
Tripa de vită (un alt nume pentru mături) este carnea, un produs secundar obținut dintr-o porțiune a stomacului la tăierea carcaselor de vacă sau de vită. Cicatricea este formată în principal din fibre ale mușchilor netezi ai stomacului, are un aspect ușor de recunoscut (culoare roz-gri pal, vilozități).
Încă din cele mai vechi timpuri cicatricea bovinelor a fost folosită în mâncare. În diferite bucătării naționale, s-au dezvoltat tradițiile de a găti diferite feluri de mâncare interesante din carnea de vită (bineînțeles, folosind condimente și alte arome).
Omul modern nu prea vrea să se încurce cu pregătirea cicatricii de vită, deoarece lucrul este intensiv în muncă și lung, în plus, cicatricea degajă anumite mirosuri când este gătită. Cu toate acestea, dacă învățați să pregătiți corect o tulpină de carne de vită, puteți varia meniurile obișnuite, inclusiv mâncăruri utile, gustoase, satisfăcătoare și, cel mai important, destul de ieftine.
Despre beneficiile produsului
În prezent, mulți oameni cred din greșeală că cicatrice de vită pentru corpul uman - un aliment este aproape inutil (dat fiind procesul de gătit ieftin și lung). De fapt, totul este diferit.
Beneficiile și daunele cicatricilor de bovine
Coca de vită conține în jur de 95,8-97% proteine, până la 4,2% grăsimi (lipsite de carbohidrați). Acestea fiind spuse, acest produs bogat în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi, este un „material de construcție” excelent pentru țesutul muscular. Datorită acestei compoziții, felurile de mâncare din cicatrice de vită pot fi incluse în meniul diferitelor diete (inclusiv, cu diabet, gută, cu diverse complicații gastro-intestinale). De asemenea, în rumenul cărnii de vită există câteva substanțe foarte utile pentru organismul uman, și anume vitaminele (grupa B, PP și H), un compus de calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, sulf, iod și fier), precum și unii antioxidanți.
Utilizarea vaselor din cicatrice de vită are un efect în general pozitiv asupra pielii și membranelor mucoase, precum și asupra sistemului digestiv și nervos. Nu se observă daunele cauzate de utilizarea cicatricei de vite.
Conținutul caloric al rumenului de vită este de aproximativ 97 kcal la 100 g de produs.
Pregătirea cicatricei vitelor
- Dacă cicatricea este necurată, o vom răsturna, o vom clăti cu apă rece și o curățăm bine (periază), tăiem grăsimea, clătim din nou cu grijă;
- Marinează bucăți de cicatrice într-o soluție slabă de oțet timp de 2 până la 4 ore, apoi clătește din nou cu apă curentă;
- felii natrem de sare mare și
lăsați-l să stea 30 de minute, apoi clătiți-l cu o soluție slabă de peroxid de hidrogen și apoi clătiți-l din nou foarte atent cu apă.
- turnăm bucățile de rumen cu apă rece, o punem la fiert, o fierbem 5-15 minute, sărăm apa și o clătim bine, o transferăm într-o tigaie curată și o umplem cu apă curată;
- Gatiti la foc mic timp de 2,5-4 ore (in functie de varsta si sexul animalului) cu adaugarea de ceapa si condimente nepamantite pentru bulion.
- Cicatricea sudată este ușor răcită în bulion și extrasă, acum este pregătită pentru o pregătire ulterioară.