Cicoare • Leguma subțire HÖRZU este atât de sănătoasă
Cicoarea se consumă de obicei crudă, dar este și delicioasă prăjită și coaptă. Și: Frunzele ușor amare te fac să fii subțire și protejează ficatul și intestinele.
Comparativ cu alte legume de iarnă, cicoarea este o rasă relativ tânără. Șansa a jucat un rol major în acest sens: în Belgia, fermierii au lăsat rădăcinile de cicoare să ierneze în solul serii lor - și au descoperit că rădăcinile au încolțit germeni delici, albi. Frunzele aveau gust de nuci fin până la ușor amare și erau deosebit de clare. Asta se întâmpla în secolul al XIX-lea - și până atunci, rădăcina de cicoare, uscată și prăjită, era considerată doar un substitut ieftin pentru cafea pentru oamenii săraci.
Cicoarea - cultivarea este o știință în sine
Când fermierii au descoperit potențialul frunzelor palide, cicoarea a fost crescută în mod specific. Până în prezent, acest lucru a fost făcut în mai mulți pași. În primul rând, rădăcinile de cicoare sunt cultivate în câmp deschis. Aruncă frunze mari, verzi, care au un gust foarte amar.
Toamna, rădăcinile lor sunt tăiate, depozitate pe scurt într-o cameră rece și apoi făcute să plutească într-o încăpere etanșă la lumină, cu apă și soluție nutritivă. Din cauza lipsei de lumină, frunzele rămân albe și dezvoltă doar vârfuri de la galben la verde deschis - și se formează semnificativ mai puține substanțe amare. Acum mugurul de frunze albe este tăiat și ambalat pentru comerț.
Deși cicoarea poate fi cultivată și recoltată pe tot parcursul anului în acest fel, este deosebit de populară iarna, deoarece gama de legume locale proaspăt recoltate este relativ mică.
Cicoarea este atât de sănătoasă - pentru pierderea în greutate și nu numai
Efortul relativ mare pentru cultivare merită. Cicoarea nu numai că are un gust excelent, leguma are și proprietăți medicinale impresionante. Din punct de vedere botanic, cicoarea este unul dintre compozite, inclusiv arnica, anghinare și radicchio - toate acestea fiind foarte apreciate pentru beneficiile lor pentru sănătate. Diverse studii au arătat că cicoarea poate reduce colesterolul și astfel poate preveni atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Legumele de iarnă s-au dovedit, de asemenea, ca protecție împotriva cancerului de colon.
Cicoarea este deosebit de bună pentru a pierde în greutate, cu un efect triplu:
1. Cu doar 13 kilocalorii la 100 de grame de bunuri, este literalmente neglijabil.
2. Deoarece are multă fibră, cicoarea se umple în continuare.
3. Substanțele sale amare activează funcția hepatică, detoxifică și stimulează metabolismul.
Acestea sunt ingredientele care fac cicoarea atât de sănătoasă
Cea mai importantă substanță medicinală din cicoare este substanța sa amară numită lactucopicrin. În plus, legumele au, de asemenea, o gamă largă de vitamine și alte substanțe vitale, cum ar fi:
• Beta caroten
• Vitaminele B de la vitamina B1 la vitamina B9
• Vitamina C
• potasiu
• Fosfor
De altfel, nu este nevoie să avertizăm împotriva poluanților și a nitraților care alungă pofta de mâncare pentru alte legume de iarnă, după cum arată un studiu al Stiftung Warentest. Comparativ cu salata de miel și racheta, alte două legume populare în timpul iernii, cicoarea a avut cel mai bun rezultat aici.
Pregătirea - cât de amară poate fi?
Iarna, cicoarea poate fi adesea adăugată la meniu din motive de sănătate. Dacă urmați anumite sfaturi în timpul pregătirii, frunzele ușor amare vor avea un gust bun și pentru copii - și sunt apreciate în special de cei mici datorită crocantei lor.
În orice caz, ar trebui să-l spălați bine sub apă curentă. Cei care apreciază în mod deosebit nota amară nu trebuie să îndepărteze inima conică (tulpina), deoarece majoritatea substanțelor amare se află în ele. În caz contrar, tăiați tulpina într-o formă de pană. Frunzele vor avea un gust și mai blând dacă așezați apoi frunzele individuale în apă sau lapte pentru câteva minute.
Cu toate acestea, se renunță la efectele sănătoase ale acestor substanțe vegetale secundare. Mai bine: Cu o vinaigretă ușor dulce, nota amară este, de asemenea, mai moale, fără a elimina substanțele amare.
Depozitați cicoarea în mod corespunzător și congelați-o
În afară de aceasta, cicoarea este foarte ușor de îngrijit. Puteți tăia frunzele de pe tulpină și puteți folosi „bărcile” individual sau tăiați legumele în inele, asemănător cu prazul. Dacă cicoarea crudă, tăiată, rămâne puțin mai lungă, marginile pot deveni maronii. Câteva picături de suc de lămâie sau portocală vor împiedica oxidarea acestuia.
Apropo, cicoarea păstrează câteva zile în compartimentul pentru legume al frigiderului. În orice caz, depozitați cicoarea într-un loc întunecat, altfel frunzele sale vor deveni verzi și vor avea un gust puțin amar. Cicoarea poate fi, de asemenea, înghețată, dar frunzele ar trebui să fie albite pe scurt. După decongelare, nu folosiți legumele pentru o salată, ci pentru un fel de mâncare caldă, cum ar fi o cratiță sau legume wok.
Cele mai bune rețete cu cicoare
Barci de cicoare umplute
2 cicoare
1 radicchio mic
1 măr dulce, tăiat cubulețe
Nuci
ricotta
Miere
coriandru proaspăt după bunul plac
Spălați cicoarea și radicchio și îndepărtați frunzele individuale. Aranjați frunzele de cicoare în formă de evantai pe o farfurie mare și așezați câte o frunză de radicchio pe fiecare. Umpleți aceste bărci mici cu cuburi de mere și câteva nuci. Se amestecă ricotta cu puțină miere și se adaugă, se ornează cu frunze proaspete de coriandru, dacă doriți.
De asemenea, puteți folosi pur și simplu frunze de cicoare pentru scufundare. Variantele dulci, calde și sărate sunt potrivite ca sos. Cu toate acestea, gustul dulce și acru are un gust deosebit de bun cu cicoarea, deoarece contrastează bine cu nota sa amară.
Cicoare și salată de portocale
2 cicoare
1 portocală (sau două mandarine)
2 linguri de ulei de măsline și oțet de mere fiecare
1 linguriță miere
Sare piper
Spălați cicoarea, tăiați conul amar și tăiați legumele în inele. Umpleți portocala și tăiați-o în bucăți mici, amestecați cu legumele. Se amestecă o vinaigretă din celelalte ingrediente și se toarnă peste salată.
Cicoare prăjită
4 cicoare
niște unt sau ulei de rapiță
sare
Înjumătățiți cicoarea pe lungime și scoateți tulpina. Puneți unt sau ulei într-o tigaie, încălziți, condimentați cu sare și prăjiți jumătățile pe suprafața tăiată. Adăugați puțină apă, puneți capacul pe tigaie și gătiți timp de aproximativ trei minute. Apoi serviți, de exemplu, ca însoțitor pentru pești și păsări de curte.
Cicoare la cuptor într-un strat de șuncă
2 cicoare
4 felii de sunca gatita
o jumătate de cană de smântână grea (sau creme fraiche sau cremă de ovăz)
Sare, piper, nucșoară
50 de grame de brânză rasă
Spălați cicoarea și scoateți tulpina. Gatiti in prealabil legumele in apa cu sare timp de cinci minute. Apoi ridicați-l din apă și scurgeți-l. Ungeți un vas de copt, înfășurați cicoarea cu două felii de șuncă și puneți-l în vas. Se amestecă smântâna cu condimentele, se toarnă și se acoperă cu brânza. Dați la cuptor și coaceți la aproximativ 200 de grade timp de 20 de minute.
Cicoare din wok - vegetariană sau cu carne
1 cicoare
100 de grame de mazăre de zahăr
100 de morcovi
o grămadă de ceapă de primăvară
ghimbir proaspăt
Sos Teriyaki
1 friptură de curcan
ulei de arahide
ceva bulion de legume
Sare piper
Pentru versiunea fără carne, lăsați pur și simplu carnea și începeți un paragraf mai jos. Altfel: Tăiați carnea în fâșii fine, curățați ghimbirul, tăiați-o și amestecați-o cu sosul teriyaki, puneți carnea în ea.
Spălați și curățați morcovii, mazărea de zahăr și ceapa de primăvară și tăiați-le în bucăți de mușcătură. Tăiați cicoarea în inele. Încălziți uleiul într-un wok sau într-o tigaie mare, grea, adăugați (carnea și) legumele și prăjiți-le, degelați-le cu puțin bulion de legume și amestecați din nou până când lichidul s-a evaporat. Legumele ar trebui să fie ferme până la mușcătură și carnea ar trebui să fie gata. Orezul merge bine cu el.
Surse: Glosar alimentar, consiliere nutrițională germană și rețea de informații