Cimbru - Portal de sănătate Lexicon ierburi și condimente
Datorită varietății sale, cimbru oferă o gamă foarte variată de arome. Cimbrul de grădină este cel mai frecvent utilizat. În calitate de reprezentant al „Herbes de Provence”, are un impact special asupra gustului bucătăriei franceze, dar este popular în toată Marea Mediterană. Cimbru poate fi folosit proaspăt și uscat în bucătărie. Deoarece are un gust foarte intens, ar trebui să fie utilizat doar cu moderație . . .
Botanică
Genul Thymus aparține familiei de plante de menta (Lamiacae). Oferă multe culori diferite de flori și frunze. Cel mai cunoscut și deosebit de bogat în varietate este cimbru de grădină (Thymus vulgaris). Este, de asemenea, cunoscut sub numele de cimbru real sau comun, popular se numește tripă. Pe lângă Thymus vulgaris, Codexul alimentar austriac listează și Thymus zygis și Thymus serpyllum ca condimente pentru comerț. Primul poartă, de asemenea, sinonimele cimbru spaniol sau francez de sud. Cimbru sălbatic, cimbru comun și cimbru sălbatic sunt nume alternative pentru Thymus serpyllum. Informații suplimentare sunt disponibile din cartea de cumpărături online.
Cimbru adevărat (Thymus vulgaris) este un subarbust mic cu o dimensiune de 20 până la 40 de centimetri. Frunzele cenușii-verzi au dimensiuni de opt până la doisprezece milimetri și sunt rotunde până în formă de ou alungit. Frunzele sunt ușor ondulate la margine și ușor învelite pe partea inferioară. Frunzele au o tulpină foarte scurtă sau deloc. Plantele mai vechi pot fi ușor lignificate. În funcție de specie și varietate, florile de cimbru cenușiu deschis până la roz până la alb. Florile parfumate oferă un nectar râvnit albinelor și altor insecte.
Ingrediente, miros și gust
Cimbrisorul este un condiment puternic, acidulat și are un gust ușor amar. Datorită bogăției de specii și soiuri din familia timusului, compoziția uleiului esențial este foarte variabilă. Componentele tipice care determină gustul și mirosul sunt timolul și carvacrolul. Cu variante speciale de cimbru, gustul este schimbat de alte componente, cum ar fi Citral în cimbru de lămâie sau carvone în cimbru de chimen.
| Energie (kcal) | 95 | Fier (mg) | 5 |
| Grăsime (g) | 2.5 | Magneziu (mg) | 73 |
| Proteine (g) | 3 | Vitamina B1 (mg) | 0,16 |
| Carbohidrați (g) | 15.1 | Vitamina B2 (mg) | 0,07 |
| Fibre dietetice (g) | 3.3 | Niacină (mg) | 1.1 |
| Potasiu (mg) | 270 | Vitamina A (µg) | 127 |
| Calciu (mg) | 630 | Vitamina C (mg) | 2 |
Utilizare și pregătire
Cimbru poate fi folosit proaspăt și uscat în bucătărie. Deoarece are un gust foarte intens, ar trebui să fie utilizat doar cu moderație. Alături de multe alte ierburi, cimbru este o componentă aromatică tipică a bucătăriei mediteraneene. Bucătăria franceză și italiana, în special, au numeroase feluri de mâncare care utilizează cimbru. Este, de asemenea, o componentă esențială a popularelor amestecuri de plante franceze „Herbes de Provence” și „Fines Herbes”.
Cimbru merge bine cu mâncăruri din carne și pește. Poate fi folosit și pentru a condimenta legume precum cartofi sau dovlecei, supe și sosuri precum Pot fi folosite minestrone sau tomate sugo. Cimbrul proaspăt este cel mai bine păstrat la frigider într-o pungă de plastic, așa că se va păstra câteva zile. Cimbrul uscat poate fi păstrat mult timp într-un sigiliu etanș cu doar o ușoară pierdere de aromă.
Notă De asemenea, puteți uda ierburi proaspete într-un pahar, similar cu florile proaspete. În acest fel, rămân proaspete câteva zile fără să se ofilească.
Pentru mai multe informații, consultați Ajută cimbrul împotriva tusei?
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Aprobat de editorii portalului de sănătate
Ultima recenzie de către „die Umweltberatung”, Viena La piscina de experți