Cine controlează calitatea mâncării noastre Doctissimo
Dioxină, OMG-uri, vacă nebună, listeria ... devine riscant să mănânci? Consumatorii sunt în plină criză de încredere. În primul rând al acuzatului, astăzi limba de porc în jeleu, ieri: rillettes, găinile belgiene, carnea de vită britanică ... Nu vă faceți griji inutile, controalele există !
Publicul cere mai multă siguranță și nu este foarte receptiv la discursul potrivit căruia nu există un risc zero. Pentru procentele de risc, el intenționează să substituie o logică binară: există sau nu pericol? În ciuda acestor îngrijorări (justificate sau nu), rezultatele sunt destul de pozitive. De la câteva mii pe an la începutul secolului, numărul accidentelor alimentare a scăzut la aproximativ o sută în ultimii ani. Pentru a explica această îmbunătățire, putem observa o mai bună cunoaștere a bolilor, o mai bună stăpânire tehnologică a laboratoarelor și, în cele din urmă, un control sporit al produselor alimentare, care se efectuează la diferite niveluri.
Auto-verificări
În vigoare din 1993 și obligatorii prin legea din 19 mai 1998, auto-verificările sunt efectuate de profesioniști. Aceștia sunt responsabili atât pentru implementarea lor, cât și pentru consecințele lor. În plus, aceste controale sunt primul element în crearea unui plan de gestionare a riscurilor alimentare.
Responsabil din punct de vedere legal cu privire la calitatea alimentelor pe care le introduce pe piață, producătorul trebuie să stabilească autocontrole pe baza principiului metodei HACCP (Analiza periculoasă a punctelor critice de control). Acesta a fost conceput prin Codex Alimentarius (o colecție de standarde internaționale elaborate de o comisie mixtă a OMS și FAO) și este sursa oricărei baze pentru discuții privind siguranța alimentelor.
Această metodă constă în determinarea punctelor critice de-a lungul lanțului de fabricație a produselor, etapele susceptibile de a implica un risc alimentar (contaminare bacteriană, respectarea lanțului de frig etc.) și stabilirea unei proceduri de control pentru acestea. verificări ale pH-ului, analize microbiene etc.). Punctul slab al unei singure verigi din lanțul de procesare poate fi suficient pentru a face întregul lanț defect.