Ciocolată alimentară - Alimente - Societate - Cunoaștere a planetei - Alimentație - Societate
De la Alexandra Stober
Pentru cea mai mare parte a istoriei sale, a fost o băutură de elită: ciocolata. În timp ce astăzi se bucură mai ales ca dulce, Maya și aztecii au pregătit ciocolată ca băutură spumoasă.
De asemenea, a cucerit Europa sub formă lichidă - până a venit revoluția industrială și o companie engleză a produs primele batoane de ciocolată în 1847. Ce face ca această delicatesă dulce să fie atât de seducătoare?
Maya: Ciocolată pentru morți
Câmpiile de pe coasta golfului mexican în urmă cu aproximativ 3000 de ani. Primii oameni civilizați din America, olmecii, au locuit aici (perioada de glorie: 1500 până la 400 î.Hr.). Ei au fost cei care au crescut copaci de cacao în această regiune fertilă și care au fost probabil primii care au făcut ciocolată din cacao. Cu toate acestea, nu există certificate scrise pentru aceasta.
Acestea nu au fost lăsate până la Maya (perioada de glorie: 250 până la 900 d.Hr.), care au scris cărți pe hârtie făcute din scoarță de copac. Era vorba și despre cacao. Alte dovezi că Maya au consumat efectiv cacao sub formă de ciocolată pot fi găsite pe vasele de lut gravate pe care Maya le-au așezat în mormântul decedatului lor.
În 1984, un loc de înmormântare Maya a fost descoperit lângă Río Azul în Guatemala. Era plin de obiecte pentru consumul de ciocolată lichidă, inclusiv o oală cu mâner și un capac înșurubabil inscripționat cu mari hieroglife. Două dintre aceste caractere reprezintă cuvântul „cacao”. Examinarea vasului în laborator a constatat și urme de cofeină și teobromină - ambele componente ale cacao.
Maya a reprezentat, de asemenea, prepararea ciocolatei în imagini, de exemplu pe un vas care datează din jurul anului 750 d.Hr. Înfățișează o femeie turnând un lichid dintr-un vas în altul. În acest fel crește spuma de ciocolată, care a fost considerată cea mai delicioasă parte a băuturii de către Maya și mai târziu și de Azteci.
Xoconochco - un paradis al cacao
Maya nu avea o singură rețetă de ciocolată. Dimpotrivă: au fost inventivi și au preparat băutura cu diferite condimente, cum ar fi chili. Dar exista și ciocolată sub formă de terci, grâu și pudră - caldă, călduță sau rece.
Nu era în niciun caz un aliment de zi cu zi pentru Maya, era rezervat elitei. Relatările istorice spun că ciocolata era frecvent savurată la petreceri de logodnă și de nuntă în familiile înstărite. Acest lucru a însemnat că ciocolata are un statut similar cu Maya ca și astăzi cu șampania.
Pentru a putea crește cacao pentru ciocolată, un trib a fost deosebit de inventiv: în regiunea Yucatán era de fapt prea uscat pentru arborele de cacao. Așadar, maiașii care locuiau acolo au săpat brazde în pământ, i-au udat și i-au umplut cu balegă, astfel încât arborele de cacao să poată crește. Cultivarea acolo nu a fost probabil altceva decât o activitate de petrecere a timpului liber pentru familiile maya înstărite.
Aztecii au înlocuit cultura Maya, iar ciocolata a jucat un rol la fel de important pentru ei. O cucerire aztecă în secolul al XV-lea a avut ca scop provincia Xoconochco, cunoscută pentru excelenta sa cacao, care a crescut în cantități mari.
De asemenea, aztecii aveau comercianți pe distanțe lungi care făceau comerț cu cacao cu alte popoare din America Centrală. La fel ca în cazul Maya, ciocolata era totuși un lux și rezervată elitei și soldaților în luptă.
Cuceritorii schimbă băutura
Când spaniolii au cucerit și distrus Imperiul Aztec în 1521, au găsit inițial ciocolata respingătoare. Deci, ce au făcut? Au schimbat preparatul și au îndulcit băutura amară cu zahăr din trestie. De asemenea, spaniolii și-au băut ciocolata fierbinte în loc de rece și au adăugat condimente din Lumea Veche precum scorțișoară și anason.
O altă inovație în pregătire: spuma de pe ciocolată nu a mai fost creată turnând-o dintr-un vas în altul, dar spaniolii au folosit un tel din lemn pentru a bate ciocolata.
Iar cuceritorii din Europa au schimbat altceva: numele. Aztecii numeau ciocolată „cacahuatl” („apă de cacao”). Probabil că spaniolilor nu le-a plăcut acest nume - cuvântul rădăcină caca înseamnă fecale în spaniolă și în alte limbi - și l-au transformat în „ciocolată”. Acest nume a prins.
Cine a adus în cele din urmă cacao și ciocolată din Lumea Nouă în Europa probabil că nu va fi niciodată clarificat în cele din urmă. Mulți istorici presupun că a fost cuceritorul spaniol Hernán Cortés. Cu toate acestea, nu există dovezi concludente în acest sens.
Următorul incident este documentat: În 1544, o delegație de aristocrați Maya a călătorit în Spania împreună cu călugări dominicani și a dat navei prințului Filip cu ciocolată bătută. Primul transport oficial de boabe de cacao a venit de la Veracruz peste Atlantic în Sevilia în 1585.
Europa devine dependentă
Din Spania, ciocolata s-a răspândit în toată Europa ca o băutură fierbinte dulce în secolele XVII și XVIII. În țările catolice, ciocolata a stârnit o discuție între clerici și laici care a durat mai bine de 200 de ani.
În Biserica Catolică a existat un dezacord în privința faptului că ciocolata, ca mâncare dulce, s-a opus postului sau dacă ar trebui privită ca o băutură și astfel permisă și în timpul postului. Cu toate acestea, acest argument nu a încetinit în niciun caz dorința europenilor de ciocolată, ciocolata a devenit chiar o dependență pentru unii oameni. De asemenea, lui Goethe i-a plăcut să bea ciocolată, a făcut din ea un cult.
Prima fabrică de ciocolată din Europa și-a început activitatea în Bristol, Anglia, în 1728. Compania s-a numit „Fry & Sons” și a fost produsă manual; Mașinile pentru fabricarea ciocolatei nu existau încă.
Epoca producției moderne de ciocolată a început în 1828: olandezul Coenraad Johannes van Houten a dezvoltat o presă hidraulică cu care se putea produce un nou tip de pudră de ciocolată cu un conținut foarte scăzut de grăsimi. Consumul de ciocolată era acum mult mai ușor de amestecat cu apă.
Revoluția industrială și inventarea batoanelor de ciocolată au transformat băutura scumpă a elitei într-o masă pentru toată lumea. Încă o dată, „Fry & Sons” au amestecat în 1847 pudra de cacao van Houtens și zahăr cu unt de cacao topit în loc de apă caldă și au turnat aluatul dur în forme - s-au născut batoane de ciocolată.
Elvețienii - inventatori ai ciocolatei cu lapte
Elveția a dominat lumea ciocolatei de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Aici a fost inventat cel mai de succes tip de ciocolată din lume. În 1867, chimistul elvețian Henri Nestlé a dezvoltat un proces care ar putea fi utilizat pentru a produce lapte praf.
Trei ani mai târziu, producătorul elvețian de ciocolată Daniel Peter a avut ideea de a folosi pudra Nestlé pentru a face un nou tip de ciocolată - și rezultatul a fost ciocolata cu lapte.
Multă vreme elvețienii au fost campioni mondiali la consumul de ciocolată. Germanii i-au înlocuit doar în 2014. Cu un consum anual de aproximativ 11,7 kilograme de ciocolată (începând cu 2017) sub formă de bare, praline și alte delicatese, germanii sunt acum numărul unu la nivel mondial.