Ciocolată cu ciuperci, inovație dietetică
Organică, ușoară, bună pentru sănătate: ciocolata cu ciuperci dezvoltată de o companie americană ar avea toate virtuțile, potrivit producătorilor săi.
De Geneviève Moussy
Postat pe 25.07.2014 19:24
Ciocolata este bună, cu ciuperci, este și mai bine ... pentru sănătatea ta. Cel puțin acesta este mesajul pe care încearcă să îl transmită compania americană Mycotechnology, care a dezvoltat un proces de fermentare a boabelor de cacao cu o ciupercă pentru a o face mai puțin amară și pentru a reduce adaosurile de zahăr.
La un an după aplicarea metodei sale de fermentare la boabele de cafea, compania de biotehnologie din Denver, Colorado, a anunțat marți că își va extinde expertiza la boabele de cacao. „Datorită acestei tehnici, eliminăm amărăciunea și astfel reducem nevoia de a adăuga zahăr”, explică într-un e-mail către Figaro Alan Hahn, fondator și director MycoTechnology.
Două săptămâni de fermentare
Procesul, numit Mycosmooth ™, a fost dezvoltat în urmă cu aproape 30 de ani de către Dr. Brooks J. Kelly. Principiul său se bazează pe fermentarea boabelor de cafea sau boabelor de cacao timp de 14 zile cu ciuperci numite Reishi. Această specie, care poate fi găsită la picioarele unor copaci, consumă zaharuri, digeră compuși amari și îndepărtează aciditatea din semințe. Reishi au fost, de asemenea, utilizate de peste două milenii în medicamentele tradiționale asiatice. Acestea sunt bogate în beta-glucani, molecule renumite pentru stimularea sistemului imunitar și aduc astfel „un efect benefic” acestor cereale, spune compania MycoTechnology pe site-ul său.