Ciocolata - un aliment special

Serviciul de presă științific actual: "Ciocolata - un aliment special: Cercetarea polifenolilor"

aliment

Cacao și ciocolată nu sunt populare doar datorită bunului gust și aromă. Schimbarea evaluării substanțelor vegetale secundare, cum ar fi polifenoli, care nu cu mult timp în urmă erau considerate nesemnificative, fac din cacao o materie primă valoroasă, iar ciocolata un aliment de valoare.

Motiv suficient pentru a trata intens acest subiect în numărul curent al serviciului de presă științifică „Modern Nutrition Today” nr. 2/2018 al Institutului de chimie alimentară LCI (LCI) al Asociației federale a industriei germane de cofetărie (BDSI). Autorii articolului tehnic cu titlul "Ciocolata - un aliment special: Cercetarea polifenolilor" sunt prof. Dr. Reinhard Matissek și Dr. Marion Raters de la LCI.

În 2013, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară EFSA a aprobat oficial o declarație referitoare la sănătate (așa-numita mențiune de sănătate) pentru anumite ingrediente din cacao. Ea a confirmat astfel efectul pozitiv al proporțiilor ridicate de flavanoli de cacao în aceste produse. În LCI al BDSI, a fost dezvoltată și aplicată o metodă de analiză pentru a verifica cerințele pentru utilizarea acestei promisiuni de sănătate.

Puteți descărca serviciul de presă științifică în versiuni scurte și lungi de pe: www.bdsi.de/presse/wissenschaftlicher-pressedienst/

Aici puteți fi adăugat gratuit la lista de distribuție WPD

Competență în cofetărie din 1877

În fundal:
Serviciul de presă științifică „Modern Nutrition Today” (WPD) există din 1992 și este publicat de profesorul Dr. Reinhard Matissek, șeful Institutului de chimie alimentară (LCI) al BDSI. WPD conține contribuții de la experți cunoscuți din știința nutriției, medicina (nutrițională), tehnologia alimentară, psihologia, educația și disciplinele conexe. Spectrul de subiecte variază de la cele mai recente descoperiri privind cauzele obezității la concepte educaționale pentru educația pentru sănătate, comportamentul alimentar, la alimente și ingredientele acestora. Contribuțiile oferă o perspectivă asupra discuției științifice actuale și reprezintă o bază pentru discursul științific în curs. Publicația apare de mai multe ori pe an.