Ciuperca chaga boreală ia farfuriile prin furtuna Le Devoir
Allison Van Rassel În Quebec
Utilizată de mii de ani în medicina alternativă din Asia de Nord, ciuperca chaga își face din ce în ce mai mult în obiceiurile de consum ale occidentalilor. Produsele profund boreale, pe bază de chaga, asaltă rafturile magazinelor specializate în produse alimentare: pulbere, tămâie, decoct, băuturi răcoritoare, bere etc. Pachet cu polifenoli și antioxidanți, povestea chaga este aproape prea bună pentru a fi adevărată.
„Este comercializat ca un produs miraculos”, spune cu emoție François-Xavier Fauck, proprietarul Chapeau les bois, o companie foarte mică din Quebec specializată în prelucrarea și comercializarea produselor forestiere. În loc să fie obiective și să se bazeze pe analize științifice, toată lumea vrea să câștige bani cu chaga, fără să-și ia timp să o facă corect. "
Chaga este prea des văzut ca un produs șarlatan, spune domnul Fauck.
Inonotus obliquus, denumirea latină a ciupercii chaga, prinde viață în crăpăturile de mesteacăn galben și alb. Bogat în fitonutrienți, chaga se hrănește cu apă și acid betulinic care curge în mod natural în inima copacului emblematic al pădurii boreale.
„Este ca o decădere care se instalează într-o slăbiciune a trunchiului copacului”, explică el. Miceliul ciupercii este o rețea de filamente foarte fine care se așează în inima copacului unde se hrănește. Crește, încet. Poate dura 20, 30 de ani și copacul este încă în viață. Ceea ce se recoltează este un corp fructifer al ciupercii, nu ciuperca ca atare. "
În Scandinavia și Europa de Est, chaga este considerată o ciupercă care salvează copacii, un miracol al naturii într-un fel. În America de Nord, este văzut ca un parazit, în special datorită formei sale netradiționale care seamănă cu un neg negru și galben.
Cercle des mycologues amateurs du Québec este departe de a crede în virtuțile atribuite inonotus obliquus. Ajuns telefonic, președintele Cercului, Jean Bérubé, susține că beneficiile pretinse pentru chaga sunt „pulbere de perlimpinpin”.
„Nu au făcut niciodată un pas științific care să dovedească fără îndoială vreo eficiență”, spune el, râzând la telefon. Este ca și kombucha și kefirul, toate sunt produse naturale care nu au beneficii pentru sănătate. "
Domnul Fauck regretă faptul că Cercul micologilor nu redirecționează consumatorii către informații disponibile în mod deschis pe Google Scolar, citate ca exemplu. „Acesta este și rolul lor”, spune el. Este atât de ușor să oferiți informațiile în loc să ștergeți sau să ignorați întrebările și comentariile despre chaga. Cu cât sunt mai informați oamenii, cu atât cumpără mai informați. "
Întrebat despre acest subiect, președintele Cercle des mycologues amateurs du Québec precizează că scopul cluburilor de micologie este de a face oamenii să descopere știința și frumusețea ciupercilor și să nu răspundă la întrebări despre comestibilitate, indiferent de tipul de ciupercă.
Pentru a răspunde acestui scepticism, François Xavier Fauck a analizat la laboratorul Institutului de nutriție și alimente funcționale (INAF) de la Universitatea Laval din Quebec trei probe de chaga colectate în pădurea boreală din Quebec (INAF). Scopul său: să determine o dată pentru totdeauna conținutul real de antioxidanți ai ciupercii chaga.