Ciuperci de stridii regale, ridiche, ponzu; Ciudat de mâncare

de FoodFreak 25 februarie 2019

După ce am adus nu numai un sos de soia fabricat în mod tradițional din Japonia, ci și o sticlă de sos Ponzu cu yuzu de la același producător, am căutat utilizări bune pentru acest sos fin care ar putea oferi produsului posibilitatea de a-și face finul. Pentru a exploata în mod optim gustul Am găsit ceea ce căutam pe pagina de rețete a radiodifuzorului japonez NHK World (o sursă destul de bună pentru bucătăria japoneză simplă).

Rețeta am schimbat-o doar puțin (mai multe ciuperci!). De fapt, NHK a declarat că patru ciuperci mari de stridii regale corespund 280 de grame; a mea a cântărit câte 100 de grame fiecare și a fost o cantitate ideală pentru două porții.

Ciuperci de stridii rege prajite cu ridiche și ponzu

Se face: 2 porții

ingrediente

• 4 ciuperci mari de stridii (aproximativ 100 de grame fiecare)
• 150 de grame de ridiche albă, curățate și rase
• 2 linguri de ulei de măsline
• Sos ponzu după cum este necesar (aici: 1-2 linguri)
• Shichimi togarashi, amestec japonez de șapte condimente, după gust

pregătire

1. Dacă este necesar, tăiați capetele tulpinii ciupercilor (ale mele erau gata să gătească). Înjumătățiți ciupercile pe lungime, apoi tăiați partea rotunjită de mai multe ori într-un unghi (nu prea adânc). Așezați ridichia rasă pe o sită pentru a se scurge și stoarce afară.
2. Într-o tigaie mare antiaderentă, încălziți uleiul la foc mediu. Puneți jumătățile de ciuperci cu partea tăiată în jos și cântăriți-le cu un capac plat de cratiță (am folosit o presă de burger din fontă). Se prăjește aproximativ trei minute, apoi se scoate capacul, se rotește cu grijă ciupercile și se acoperă din nou, se prăjește încă 3-4 minute. La final scoateți capacul și lăsați orice lichid să se evapore/prăjiți puțin.
3. Aranjați ciupercile pe un platou/farfurie. Se toarnă ponzu într-un castron mic. Strângeți bine ridichea, adăugați la ciuperci și presărați cu puțin Shichimi Togarashi.

Togarashi-ul meu (adus și din Japonia) avea o mușcătură puternică de ardei iute - deci întotdeauna este mai bine să dozați cu atenție mai întâi. Ciupercile prăjite încet au un gust foarte cărnos și au o textură excelentă, dar efectul complet de aromă se desfășoară numai atunci când dulceața și aromele prăjite ale ciupercilor se întâlnesc cu umami de soia acră din Ponzu. Perfect!

Ca un mic aperitiv, probabil că aș tăia ciupercile după prăjire și apoi le așez din nou întregi pe o farfurie decorativă.

Pericol! Fara gluten este această rețetă numai dacă utilizați un sos de soia fără gluten și faceți singur ponzu sau utilizați un sos de ponzu gata făcut fără gluten!

---