Ciuperci de stridii sau ciuperci de stridii (Pleurotus ostreatus)
Ciuperca de stridii va fi, de asemenea Ciuperca de stridii, Ciupercă scoică, Ciupercă de vițel sau Ciupercă de Crăciun numit.
Ciuperca de stridii este una dintre cele mai importante, alături de ciuperci și ciuperci shiitake Ciuperci cultivate. Inițial ciuperca de stridii este una reală Ciupercă de pădure de iarnă, care se dezvoltă doar la temperaturi sub 11 grade, este totuși cultivat artificial pe baloti de paie în culturi mari. Se spune că francezii au fost primii care au încercat Ciuperca de stridii să fie cultivat ca o ciupercă comestibilă. În Germania, la începutul secolului al XX-lea, s-a făcut această încercare, de înțeles, deoarece gustul ciupercii se baza vițel fin este seducător. În RDG, în perioada postbelică, a fost posibilă cultivarea ciupercii de stridii pe lemn de trunchi. În Ungaria procesul a fost îmbunătățit în anii 1960, iar ciuperca a fost cultivată pe paie de atunci. Se crede că originea reală a ciupercii de stridii se află în Asia de Sud-Est. Apropo: a lui Porecla "Seitling" Ciuperca gustoasă își datorează particularitatea de a crește lateral din copacii moderni. Cu stridie Ciuperca, pe de altă parte, are un lucru în comun: crește în clustere în formă de evantai, dense, în formă de țiglă de acoperiș, care sunt stivuite una peste cealaltă și arată foarte amintind de straturile de stridii.
Cum arată ciuperca și unde prosperă
În primul rând: ciupercile de stridii nu trebuie să fie echivalate cu ciupercile de stridii (pleurotus ostreatus), ceea ce este de fapt menționat în cea mai mare parte. Dintre ciupercile de stridii există 35 - 40 diferite Specii. Majoritatea sunt comestibile și sunt, de asemenea, crescute, motiv pentru care cumpărătorii de ciuperci din supermarket vor întâlni și ciuperci de stridii în diferite culori de pălărie, de la albicios la galben deschis până la maro roșiatic. Cel mai comun Ciuperci de stridii din supermarket este apropo Ciuperci Dipperstick (Pleurotus pulmonarius).
Botanica ciupercii de stridii
Din punct de vedere științific, ciuperca stridie aparține clasei de ciuperci: Ciuperci ciuperci (Basidiomycetes), aparține ordinii ciupercilor fără frunze (Aphyllophorales) și este un membru al familiei de ciuperci (Polyporaceae) și aparține în acest gen genului ciupercilor (Pleurotus).
Pălăria cu ciuperci
Aspectul acestei ciuperci mari până la foarte mari este destul de primitiv. Pălăria de ciuperci este mare, în formă de scoică, largă, groasă și cărnoasă și seamănă cu o coajă de stridie în contur, deși sunt cunoscute și tipuri în formă de limbă și în formă de spatulă. Vârful este neted, uscat și plictisitor. Diametrul poate varia între 5 și 35 de centimetri.
Lamelele
Lamelele, care se mai numesc și frunze în ciuperca de stridii, sunt inițial albe, mai târziu gălbui și se scurg strâns pe tulpină. Au lungimi diferite și sunt parțial venoase (științific: anastomizante).
Tulpina
Tulpina ciupercii de stridii este întotdeauna clar pe partea marginii pălăriei. Forma tulpinii este scurtă și groasă (1-4 centimetri lungime și 1-3 centimetri grosime), culoarea este mai albicioasă. De multe ori arată ca un fel de ciudat sau șubred, cu tulpinile ciupercilor individuale crescând împreună sub forma unui bulb sau ramură.
Carnea
Carnea sa a câștigat ciupercii de stridii titlul onorific de ciupercă de vițel. La început crește alb și elastic și este, de asemenea, deosebit de gustos într-un mod blând, cu miros tipic picant. Pălăria poate fi utilizată ca o indicație a bunului gust: nu trebuie să aibă mai mult de 15 centimetri în diametru și totuși să fie curbată în jos. Dacă ciuperca este mai mare și mai veche, devine dură și fibroasă, gustul este apoi destul de mucegăit.
Apariție - În pădurea de iarnă
Ciupercile de stridii nu se găsesc numai în supermarket, dar le puteți colecta în aer liber - într-o plimbare de iarnă. Pentru că numai la temperaturi sub 11 grade (după primele înghețuri nocturne ușoare), de la mijlocul lunii octombrie, ciuperca stridie începe să crească. La 2,8 grade sub zero încetează să crească, dar continuă să prospere când soarele de iarnă de la amiază îl încălzește din nou. Și crește până în februarie - de preferință pe arborii de foioase vechi, pe moarte (fag, plop, salcie, arin) ca parazit rănit pe copacii străzii deteriorați sau pe cioturi moarte din lemn. El nu este pretențios în ceea ce privește locația - ciuperca poate fi găsită în apartamentul de la deal, dar foarte rar în pădurile de conifere. Ciupercile de stridii nu cresc individual, ci întotdeauna în grupuri care sunt dens stivuite ca țiglele de acoperiș. Una excelentă Zona de ciuperci și stridii sunt pădurile de foioase de pe coasta Mării Baltice.
Risc de confuzie
Amestecarea cu diferite culori de Pleurotus, de exemplu Pleurotus columbinus, ciuperca de stridie albastră porumbel, nu este o problemă, deoarece toate aceste culori de ciuperci de stridii sunt comestibile și gustoase. Ciuperci de stridii galbene (Sarcomyxa serotina) arată foarte asemănător cu ciuperca de stridii, crește în același timp și în aceleași locuri, dar este mai mic și verde măsliniu și nu este recomandat deoarece are un gust amar. Dar nu este otrăvitor.
Ciuperci de stridii în bucătărie
Ciupercile de stridii nu sunt doar foarte populare în această țară, ciupercile de iarnă sunt apreciate și în Asia, care, pe lângă gustul gustos, este apreciată și Sănătatea este foarte benefică. Consumul de ciuperci de stridii scade Nivelurile de colesterol, de ce este responsabilă statina lovastatină. În plus, acest tip de ciupercă conține toți cei opt aminoacizi esențiali de care corpul uman are nevoie, dar nu se poate produce singur. Cea specială Structura proteică face ciupercile de stridie deosebit de ușor de digerat, mai bine decât orice altă ciupercă comestibilă cunoscută. În ceea ce privește gustul, carnea de ciuperci poate fi descrisă ca fiind suculentă-ușoară, cu o notă ușoară de piper și un indiciu de anason.
A pregati
Pregătirea ciupercilor de stridii este simplu. Indiferent dacă provine din pădure sau din supermarket - ciuperca trebuie doar curățată de reziduurile de creștere. Nu veți găsi viermi pentru că nu le plac ciupercile de stridii. Cu toate acestea, ar trebui să fim atenți, deoarece ciupercile sunt foarte mari sensibil la presiune. Partea inferioară a tulpinii este tăiată, pielea capacului și lamelele sunt mâncate cu ea. Ciupercile mari de stridii sunt înjumătățite sau împărțite dacă nu doriți să le consumați întregi, cele mai mici sunt folosite întregi. Cel mai bine este să-l prăjiți pur și simplu cu puțină grăsime, cu timpul de gătit între, în funcție de dimensiunea și metoda de preparare se adaugă trei și cinci minute este. Ciupercile de stridii permit tăierea în felii fine Sosuri prelucrate, pentru care fac un condiment excelent. Ciuperca de stridii este plăcută - poate fi păstrată la frigider câteva zile, de preferință într-un sac de hârtie sau într-un castron acoperit cu o cârpă. Dacă nu consumați bunuri proaspăt achiziționate, ciuperca poate fi și congelată. Și încă un lucru pe care ar trebui să-l știi - Ciupercile de stridie crude sunt necomestibile!
Utilizare
Datorită gustului său ușor, aromat, ciuperca de stridii este o necesitate în bucătărie adevărat universal. Poate fi fierte, la grătar, gratinate, prăjite și prăjite. Ciuperca de stridii este, de asemenea, murată în oțet și face o gustare fină, care, în toate celelalte forme de preparare, se potrivește bine cu orez, paste, tofu, o varietate de legume, carne de pasăre, fructe de mare și feluri de mâncare cu ouă. Cu toate acestea, ar trebui nu supraîncărcați cu prea multe ingrediente și condimente - care nu își are propriul gust. Specimenele deosebit de mari fac, de asemenea, un șnițel de ciuperci delicios (vegetarian). Ciuperca de stridii este un clasic al Bucătăria asiatică, atât proaspete, cât și uscate. Iubitorul de ciuperci de stridii va descoperi o multitudine de rețete în care ciuperca, în combinație cu tofu, legume și sosuri de soia, impresionează prin gustul său excelent. Vă puteți convinge de varietatea cărții de bucate cu ciuperci de stridii de Nora Richter. Deși această mică carte (72 de pagini) a fost publicată în 1984 (de Verlag Dr. Richter, München), a fost cu un sfert de secol înainte de vremea sa, cu bucătăria de ciuperci de lux prezentată în cele 100 de rețete.
Și în cele din urmă - creșteți singur ciuperci de stridii
Nu a fost ceva neobișnuit pentru asta Cina de Crăciun în jurul unei porții de ciuperci de stridii proaspăt culese a imbogati. Ai intrat în pădure și chiar și în cel mai rece sezon al anului ai avut pe masă mâncare delicioasă și sănătoasă din natură. Foarte puțini oameni vor avea astăzi acest timp liber, dar există o alternativă Cultivați cu ușurință singuri ciupercile de stridii. Puteți comanda o cultură de ciuperci de stridii, de exemplu în magazinul de cultivare a ciupercilor. Grădinarul nu numai că are în permanență produse proaspete, dar poate renunța și la utilizarea substanțelor chimice și a altor toxine de mediu, care sunt utilizate în cea mai mare parte în culturile mari cultivate pentru supermarketuri. Dacă recolta este foarte abundentă și congelatorul este deja plin, ciupercile de stridii pot fi, de asemenea, uscate, de exemplu la cuptor, și apoi faceți un condiment aromat pe tot parcursul anului.