Claire, chelneriță "Gândește înainte, nu te relaxa niciodată, zâmbește"
On Duty - Laurel Lucrul într-un restaurant este un pic ca regia unei piese, explică Claire. Tânărul de 29 de ani a renunțat la studii de sociologie pentru a lucra în afacerea restaurantelor la.
De Elsa Ferreira
Lucrul într-un restaurant este cam ca și cum ai juca o piesă de teatru, explică Claire. Tânărul de 29 de ani a renunțat la studiile de sociologie pentru a lucra în industria restaurantelor cu normă întreagă. Preferă să rămână anonimă.
„Rolul tău este să fii în urmă, să păstrezi un profil scăzut și să te descurci cu orice problemă. Clientul nu ar trebui să fie conștient de nimic care ar putea merge prost. "
Prin urmare, este directorul mesei într-un restaurant italian - ea însăși este de origine italiană și vorbește foarte repede - despre cartierul european de la Bruxelles. Ea servește o mulțime de adjuncți (are un trombinoscop pentru a-i recunoaște), dar nu numai; în serile grozave, o sută de clienți merg la acest restaurant cu o atmosferă de familie.
Pentru o performanță de succes, trebuie să zâmbești. Bine, „sunt o persoană zâmbitoare”. Are un ton încrezător și spontan și resurse:
„Dacă clientul este supărător, ne spunem unii altora printre colegi:„ Acesta, la masa 5, mă enervează. Este un pic meschin, dar preferăm să ne lăsăm aburi între noi și să nu le lăsăm clienții să o simtă. "
Mult timp pentru a părăsi restaurantul
Toată seara, Claire urcă și coboară scările, merge de la bar la bucătărie, de la mese la casa de marcat. Până când cade cortina, când se poate așeza în cele din urmă, mănâncă, bea o băutură și poate discuta cu colegii ei; momentul „coborârii”.
„Este nevoie de mult timp pentru a părăsi restaurantul. Suntem în faza de relaxare, suntem un pic acolo, ieșind, fără să știm cu adevărat de ce. Dar simți că ai nevoie de ea. Ne place să ieșim după muncă. Ne punem în locul clientului, nu avem grijă de nimic. "
După muncă, e miezul nopții. Când Claire se alătură prietenilor ei, seara lor este deja pe bune. Munca în timpul „orelor sociale” poate fi frustrantă, dar ea s-a obișnuit. Prietenii lui trec în restaurantul său, iar tovarășul său este „de la mijloc”. În cele din urmă, își găsește contul:
„Lucrăm pentru a le oferi oamenilor un timp bun. Asta e bine, sunt atât de multe locuri de muncă încât îți vine doar să le plictisești. "
Întrebări și răspunsuri
Sunt director de cameră CDI de doi ani. Am început să lucrez în afacerea restaurantelor când eram student pentru a-mi finanța studiile. Ritmul a fost obositor, nu am reușit să-l gestionez, așa că am încetat să studiez pentru a lucra cu normă întreagă.
Sunt plătit 12 euro net pe oră. De asemenea, avem un procentaj asupra numărului de persoane pe care le deservim, 10 cenți pe loc. Nu sună prea mult, dar la sfârșitul săptămânii face diferența. Și apoi avem sfaturi: în jur de 100 până la 150 de euro pe săptămână.
În catering, oamenii sunt rareori declarați cu normă întreagă. Fac cu ușurință zece ore mai mult decât ceea ce este scris în contractul meu.
- Care sunt programele tale ?
Știm la ce oră începem, niciodată la ce oră terminăm. Trebuie să lucrez între 40 și 50 de ore pe săptămână. Dimineața, încep cel mai devreme la ora 11; este unul dintre lucrurile pe care le iubesc la slujba mea. Am încercat să obțin locuri de muncă la birou, a fost un dezastru: am întârziat, nu am fost treaz, nu am fost productiv. De obicei terminăm pe la miezul nopții.