Clarificați supa sau bulionul - îndepărtați materia tulbure cu albuș de ou - omoxx
Cum obțineți bulionul de carne sau bulionul de pui clar? Foarte simplu, chestia tulbure trebuie să meargă și există un truc simplu pentru a clarifica supa!
Faceți treaba, gătiți o supă sau un supă delicios și apoi rezultatul este o afacere tulbure, chiar dacă ați degajat întotdeauna foarte bine spuma în timpul timpului de gătit (aveți - nu?). Dacă nu numai că apreciați bunul gust, dar vă place și aspectul perfect, ar trebui să procedați după cum urmează pentru a vă clarifica stocul sau supa.
Clarifica supa - așa devine clară supa:
În rece Bulionului i se adaugă 1 albuș de ou pe litru de lichid și se agită energic. Acum supa se fierbe încet amestecând energic. La început nu pare că se întâmplă mare lucru, dar dintr-o dată există multă spumă gri. Aceasta este proteina care stagnează din căldură. Culoarea cenușie este turbiditatea, particulele fine suspendate care au alunecat până acum prin sită și care au făcut bulionul să pară tulbure.
Acum trebuie doar să scoateți spuma și să turnați supa printr-o sită foarte fină pentru ultima oară. - Ta taaa! - bulion clar!
Sfat: Puteți folosi și carne tocată slabă cu un bulion de carne, deoarece conține multe proteine. Personal, rareori fac asta, deoarece carnea este prea bună pentru mine - chiar dacă conferă supei un gust super intens - consumé de cuvinte cheie.