Coacăze • HÖRZU atât de sănătos și de versatil
Coacăzele sunt pline de vitamine și au un gust bun. Sfaturi pentru plantare, suc, congelare și multe rețete, de exemplu pentru cozonac.
Crocant, suculent, dulce și acru și cu o aromă inconfundabilă - coacăzele sunt printre cele mai populare fructe de pădure. Numele său botanic este Ribes, ceea ce explică de ce coacăzele sunt numite și coacăze în Bavaria și Austria.
Denumirea de coacăze provine din faptul că boabele arbuștilor de foioase se coacă de obicei în jurul Sfântului Ioan pe 21 iunie.
Coacăzul aparține genului familiei agrișelor. Coacăzele sunt disponibile în trei culori:
• coacăz roșu (Ribes rubrum),
• coacăz negru (Ribes nigrum)
• coacăz alb (din punct de vedere botanic aparține coacăzelor roșii, a fost crescut din acesta)
Soiurile diferă nu numai prin culoare, ci și prin gust. Coacăzele albe sunt cele mai dulci, dar au mai puțină aromă. Coacăzele roșii, cu gustul lor acru, fructat, sunt cel mai popular și mai frecvent soi. Coacăzele negre, pe de altă parte, au mai multă dulceață cu cât sunt mai coapte, dar și o aromă ușor amară pe care nu toată lumea o apreciază. De aceea fructele negre nu sunt de obicei consumate crude, ci prelucrate în jeleu, gem sau lichior (casis).
Coacăze sănătoase - profilul
Există peste 140 de soiuri de coacăze în întreaga lume. În Europa Centrală, în principal cele roșii sunt plantate în plantații de boabe și multe grădini. Coacăzele nu au doar un gust bun. De asemenea, conțin multe substanțe valoroase, care sunt importante pentru sănătate. 100 de grame (g) de coacăze roșii conțin:
• în jur de 45 kilocalorii
• o proteină bună de 1 g
• 14 g de carbohidrați, din care aproximativ un sfert sunt fibre
• 250 de grame de potasiu
• 41 miligrame (mg) de vitamina C.
• 33 mg de calciu
• 30 mg de fosfor
• 13 mg magneziu
Coacăzele negre sunt mult mai bogate în conținut. Acestea oferă de aproape patru ori mai multă vitamină C decât soiul roșu, plus diferite substanțe vegetale secundare, cum ar fi agentul colorant natural antocianină.
Frunzele coacăzului oferă, de asemenea, o gamă întreagă de substanțe sănătoase, cum ar fi
• Flavonoide, de exemplu catehine,
• antociani,
• Polifenoli,
• diterpene,
• taninuri,
• Uleiuri esentiale.
Prin urmare, un ceai din frunze de coacăz a fost recomandat în medicina populară de secole împotriva unei mari varietăți de afecțiuni. Datorită proprietăților sale diuretice, acestea includ:
• Cistita
• probleme ale tractului urinar
• pietriș de rinichi
Alte domenii de aplicare a frunzelor de coacăze în fitomedicină sunt
• plângeri reumatice,
• Rece,
• Boli virale.
Coacăze împotriva inflamației și a cancerului?
Medicina convențională descoperă, de asemenea, ingredientele coacăzelor ca o posibilă opțiune de tratament pentru diferite boli. Principalul accent al cercetării este epigalocatechina, un antioxidant despre care, de altfel, se spune că face ceaiul verde atât de sănătos.
De exemplu, un studiu din Noua Zeelandă a reușit să arate că coacăzele negre aduc ameliorarea bolilor inflamatorii pulmonare și a astmului și, astfel, pot completa tratamentul medical convențional.
Studiile anterioare indicaseră deja că ingredientele din coacăze - atât din fructe, cât și din frunze - pot avea următoarele efecte:
• Combateți inflamația
• Blocați virușii (herpesul) și bacteriile
• Reduceți riscul de cancer
• Tensiune de sange scazuta
• Ameliorează problemele venelor
Plantează-ți singur coacăze
Coacăzele au cel mai bun gust proaspăt din tufiș. Cu atât mai bine că tufele de coacăz sunt foarte ușor de plantat. Alegeți o locație însorită până la parțial umbrită, cu sol bogat în humus.
Nu plantați plantele perene prea apropiate. Deoarece coacăzele sunt rădăcini puțin adânci, astfel rădăcinile lor se răspândesc orizontal sub pământ. Apă bine, coacăzele au nevoie de multă apă. Prin urmare, acoperiți solul cu un pic de mulci de scoarță, apoi umezeala va rezista mai bine. Apropo, arbuștii sunt rezistenți și pot rezista înghețului sever.
Tăiați coacăzele corect
Pentru ca tufișurile de coacăze să dea mai multe fructe în fiecare an, tufele trebuie întotdeauna tăiate după recoltare vara. Procedând astfel, tăiați ramuri vechi, groase și lignificate direct deasupra solului, la baza tufișului. Tunderea corectă diferă oarecum pentru coacăzele roșii, albe și negre:
• Pentru coacăzele roșii și albe, trebuie să îndepărtați toate ramurile mai vechi de trei ani.
• Tunderea coacăzelor negre este mai radicală. Aici puteți tăia fără griji, recolta cea mai abundentă aduc lăstarii anuali.
• Ca regulă generală pentru toate bucșele de coacăz: nu lăsați mai mult de doisprezece ramuri principale.
Propagați tu însăși coacăzele
Apropo, din ramurile tăiate puteți crește tufișuri noi. Ramurile pot fi folosite ca butași. Cu toate acestea, acestea nu ar trebui să fie prea vechi și lignificate pentru aceasta. Pentru a face acest lucru, tăiați ramura într-un unghi în partea de jos, aceasta ar trebui să aibă o lungime de 20 de centimetri. Puneți ramura adânc în sol bogat în nutrienți, lăsând doar doi ochi de nod expuși în partea de sus. Udați bine tăierea și plantați-o în locul dorit în toamna viitoare. După trei ani a devenit deja un mic arbust care dă primele roade.
Recoltați și înghețați coacăzele
Coacăzele se bucură cel mai bine proaspăt culese. În caz contrar, fructele ar trebui procesate rapid, deoarece durează doar câteva zile la frigider. O modalitate de a vă bucura de coacăze pe tot parcursul anului este, prin urmare, să le înghețați:
• Spălați fructele proaspăt culese, îndepărtați tulpinile și fructele putrede.
• Lăsați boabele să se usuce puțin pe prosoape de hârtie sau o cârpă.
• Împrăștiați coacăzele pe o foaie sau o farfurie de copt, astfel încât să nu se întindă una peste alta și să nu se lipească împreună când sunt înghețate.
• Așezați tava în congelator.
• De îndată ce fructele sunt congelate, acestea pot fi umplute în recipiente sau pungi pentru congelator.
Suc de coacăze și faceți jeleu
Cu storcătorul îți poți face cu ușurință propriul suc de coacăze. Dar funcționează și fără această ustensilă de bucătărie: Puneți coacăzele într-o cratiță cu puțină apă, aduceți la fierbere scurt și treceți totul printr-o sită fină. Adăugați zahăr sau miere după gust. Sucul nu este doar un calmant al setei sănătos, ci poate fi transformat și în jeleu de coacăze.
Ingrediente pentru jeleu de coacăze
1 kilogram (kg) de coacăze roșii sau negre
500 g zahăr conservant (2: 1)
Pune coacăzele într-o cratiță cu 250 de grame de apă, aduce la fierbere și acoperă și lasă să stea aproximativ 30 de minute la foc mic. Agățați un prosop de bucătărie peste o cratiță mare, adăugați fructele de pădure și lăsați-le să se scurgă, de preferință peste noapte. A doua zi, măsurați puțin sub un litru de suc de fructe de pădure, amestecați cu zahărul și aduceți la fierbere într-o cratiță. Lăsați-l să fiarbă trei minute, apoi turnați-l în borcane cu gem, închideți-l bine, întoarceți-l cu capul în jos pentru o clipă.
Jeleul are un gust deosebit de bun atunci când folosești coacăze negre. Aroma lor se arată cel mai bine atunci când este gătită în zahăr.
Cele mai bune rețete cu coacăze
Coacăzele roșii și albe pot fi folosite pentru preparatele dulci și sărate. Cele roșii sunt mai populare, deoarece au mai multă aromă. Însă coacăzele sunt mult mai mult decât un topping pentru muesli și iaurt.
Tortul de coacăze este deosebit de gustos. Contrastul dintre aciditatea fructată și aluatul dulce este o lovitură specială pentru papilele gustative. Așa se face:
Foto © iStock.com, ManuWe
Tort de coacăze cu bezea
Pentru aluat
80 g unt
3 galbenusuri de ou
100 g zahăr
100 g iaurt
150 de grame de făină
60 g făină de cartofi
1/2 pachet de praf de copt
lapte
Pentru acoperire:
500 g coacăze, spălate și fără tulpini
Bezea:
3 albușuri
1 lingura de apa rece
1 vârf de sare
150 g din cel mai fin zahăr sau zahăr pudră
o lingurita de faina de cartofi
Mai întâi amestecați aluatul, adăugând treptat ingredientele conform listei. Căptușiți o tigaie cu formă de arc cu hârtie de copt și turnați în aluat. Acum pregătește bezea. Pentru a face acest lucru, bateți albușurile foarte rigid, adăugați apă și sare, adăugând treptat zahărul, amestecând bine. Întindeți fructele de pădure pe aluat, întindeți bezea peste el și coaceți la 175 de grade timp de aproximativ 45 de minute. Dacă bezea devine maro mai devreme, acoperiți-o cu folie de aluminiu.
Tort de coacăze
200 g coacăze, puțin zahăr
250 g unt sau alt tip de scurtare, alternativ ulei vegetal de înaltă calitate, cum ar fi uleiul de rapiță (fără gust), din care doar 160 mililitri (ml)
1/2 păstăi de vanilie
250 g zahăr (alb sau maro)
4 ouă
250 g făină
½ pachet de praf de copt
Se spală coacăzele, se amestecă cu puțin zahăr. Se amestecă grăsimea, pulpa păstăii de vanilie și zahărul, se adaugă ouăle și se amestecă bine, se cerne făina cu praful de copt peste ea și se îndoaie. Se toarnă aluatul într-o formă rotundă unsă pentru tort, se întinde coacăzele pe ea, acestea se vor scufunda la coacere. Coaceți la cuptor la aproximativ 175 de grade timp de aproximativ 50 de minute. Se serveste presarat cu zahar pudra.
Foto © iStock.com, SvetaVo
Mousse de coacăze cu mascarpone
500 g coacăze, spălate și fără tulpini
100 ml apă
100 g zahăr
100 g mascarpone
200 g smântână
7 foi de gelatină
Înmuiați gelatina în puțină apă conform instrucțiunilor. Pune coacăzele, zahărul și 100 ml apă într-o cratiță, fierbe, piure și strecoară printr-o sită. Se amestecă gelatina în piureul fierbinte. Se lasă să se răcească și când amestecul începe să se înceapă, se amestecă mascarpone, apoi crema rigidă. Se toarnă mousse-ul în pahare și se răcește cel puțin trei ore, se ornează cu coacăze și frunze.
Sos cald de coacăze
250 g coacăze spălate și fără tulpini
1 ceapa mica
ceva ulei
1 ardei iute
3 linguri de zahăr
sare
1 linguriță de făină de cartofi
lichior de coacăze negre, dacă se dorește
Decupați ceapa și prăjiți-o în puțin ulei, adăugați ardeiul iute și coacăzele. Presărați zahăr deasupra, amestecați totul cu puțină apă, adăugați sare și fierbeți timp de aproximativ cinci minute. Apoi treceți sosul printr-o sită, amestecați făina de cartofi cu puțină apă rece și aduceți din nou sosul la fierbere. Se adaugă amidonul, se aduce la fierbere scurt, se amestecă, se scoate de pe foc și se condimentează cu lichiorul.
Sosul de coacăze fierbinți are un gust bun cu carne, vânat, pește și crustacee, dar și cu mâncăruri vegetariene, cum ar fi șnițelul tofu și turtele vegetale.
Foto © iStock.com, maramicado
Smoothie cu coacăze
2 prune roșii mari
100 g struguri roșii
50 g coacăze
suc de struguri sau suc de portocale din sânge după dorință
Miere
Spălați și miez fructele și puneți toate ingredientele în blender, condimentați cu miere.
Chutney de coacăze
ingrediente
1 kg de coacăze spălate și fără tulpini
250 g ceapă
1 portocală organică
250 ml oțet balsamic
400 g zahăr
sare
Ceapa se taie mărunt, se curăță portocala subțire și se taie coaja (fără alb) în fâșii subțiri. Puneți ambele într-o cratiță cu coacăzele, stoarceți portocala și turnați zeama peste ea. Se amestecă zahărul și oțetul, se condimentează cu sare. Lăsați întregul să fiarbă timp de două ore bune până se îngroașă. Umpleți chutney-ul în borcane cu gem, închideți-l bine și întoarceți-l cu capul în jos pentru o clipă. Chutneyul de coacăze durează mult, asemănător cu gemul și se potrivește bine cu preparatele din pește, carne și vegetariene.