Coacere de succes într-o crustă de sare Femme Actuelle MAG
Gătitul într-o crustă de sare concentrează toate aromele și conferă mâncărurilor multă moliciune. Nu necesită adăugarea de grăsime. Chiar mai bine, „absoarbe” grăsimea. Dieta, parfumată ... să o încerci înseamnă să o adopți !
Fie pentru carne, fie pentru pește, gătitul într-o crustă de sare este o tehnică care vă permite să gătiți uniform, menținând în același timp moliciunea vasului. Tocană ușor de pregătit pentru un rezultat de cacealma. Urmați toate sfaturile noastre pentru o crustă de sare de succes.
Cum se face: Combinați 3 kg de sare grosieră, 500 g de făină (opțional), 3 albușuri și puțină apă. Întindeți aluatul subțire pe o foaie de hârtie de copt. Așezați peștele, carnea sau păsările de curte acolo, pe care le-ați intepat cu pătrunjel, de exemplu. În funcție de situație, puteți adăuga usturoi, condimente sau doar o picătură de ulei pentru a vă rumeni vasul din interior. Folosind hârtia, împăturiți aluatul. Aveți grijă să îl aplatizați bine, întregul trebuie să fie etanș la aer. Puneți vasul în cuptor. Se lasă 30 de minute la 180 ° C (cuptorul preîncălzit la 210 ° C) pentru un pește care cântărește între 600 și 800 g, urmat de 10 minute de odihnă în afara cuptorului. Pentru un pui, puteți urca până la 1 la 1:30, apoi lăsați păsările să se odihnească timp de aproximativ zece minute la sfârșitul gătitului.
Multe produse se împrumută la această tehnică de gătit. Idealul este să folosiți pești care nu sunt prea mari, cum ar fi dorada, bibanul sau somonul, de exemplu. Dar gătitul într-o crustă de sare este potrivit pentru păsările de curte, cum ar fi pieptul de pui, porumbel sau rață, la fel de mult ca și pentru carne (friptură, coaste prime, pulpă de miel.) Și legume (cartofi, sfeclă, țelină) -rave). Arată-ți imaginația !
Sfaturile noastre:
Alegerea sării grosiere potrivite. Într-adevăr, pentru a obține o crustă frumoasă aveți nevoie de o sare de calitate, de exemplu tradițională din Guérande. Acordați atenție cât de mult veți avea nevoie: pentru un pui întreg, planificați aproximativ 3 kilograme de sare grosieră. Dacă bucata dvs. de pește sau carne este mai mare și aveți recipientul necesar, acesta poate ajunge până la 6 kilograme.