Coacerea cu hrișcă în loc de făină de grâu - informații și sfaturi utile
Madeleine de hrișcă (Imagine: seesternrea/Flickr)
Ce este hrișca?
În ciuda numelui său, hrișca este un pseudo-boabe - nici iarbă, nici boabe - și nu are nimic de-a face cu grâul. Fără gluten și fără cereale, hrișca are mai multe proteine, fibre și vitamine B decât ovăzul sau făina integrală de grâu și este o sursă bună de potasiu. Dacă ești un omnivor avid (ca mine), astfel de detalii sunt întâmplătoare; Vă veți îndrăgosti de hrișcă pentru gustul său robust, pământesc, ierbos, ușor amar (într-un mod bun), cu note de trandafir.
Hrișca vine sub formă de cereale integrale (semințe mici piramidale), crupe, prăjite sau crude sau ca o făină fină, ușor cristalină, care este maro lavandă și presărată cu bucăți de coajă mai întunecate.
Dincolo de kasha și terci: distracție cu crupe de hrișcă
Bineînțeles, puteți pregăti garnitura iconică „kasha” (similară cu pilaf) sau terci pregătind grâul conform instrucțiunilor de pe pachet. Dar de ce să nu devenim mai creativi? Miezul de hrișcă prăjit este crocant și aromat, ca nucile mici, și poate fi folosit ca nucile pentru a adăuga aromă salatelor sau musliilor.
Cumpărați sâmburii sau boabe pre-prăjite pentru un gust îndrăzneț, de nucă sau crude pentru un gust subtil, ierbos. Indiferent de modul în care le cumpărați, prăjiți-le într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând continuu, până când au miros parfumat și sunt o nuanță mai întunecată decât au început. Grajurile pre-prăjite vor deveni o nuanță mai închisă de maro și miezul va începe să apară. Cojile crude își pierd tonurile de verde deschis și maro deschis și devin maro deschis. Odată răcite, puneți crupe într-un pahar și folosiți-le după cum doriți.
Coaceți cu făină de hrișcă în loc de făină de grâu
Ca regulă generală de coacere, înlocuirea întregii făină de grâu într-o rețetă cu o singură făină care nu este de grâu este o rețetă pentru dezastru, cu excepția cazului în care se fac alte modificări ale rețetei pentru a împiedica rezultatul să se destrame, cum ar fi gusturile de rumeguș sau răspândirea altfel purtat greșit. Unii dintre voi știți asta din tristă experiență - și de aceea s-au scris cărți întregi despre coacerea fără gluten! Făina de hrișcă poate fi deosebit de dificilă, deoarece amestecarea excesivă sau biciuirea pot produce ciment înfricoșător (și cu gust prost).
Din fericire, există excepții.
Clătitele, vafele și crêpele oferă excepții de la pericolele obișnuite ale coacerii freestyle fără gluten. Aceste preferate pentru micul dejun primesc multă structură din ouă, ceea ce îl face relativ sigur și ușor de înlocuit cu făină de grâu universală obișnuită cu o făină fără gluten, cum ar fi hrișca. Și aceste rețete nu necesită agitare îndelungată - deci există puține șanse de a reinventa cimentul! Luați doar rețeta preferată a familiei dvs. și înlocuiți făina de grâu universal cu aceeași cantitate de făină de hrișcă (în greutate sau volum). Reglați lichiditatea aluatului cu lichid suplimentar sau făină, așa cum faceți de obicei dacă aluatul este puțin prea gros sau prea subțire.
Clătitele, vafele sau crepele din hrișcă au un gust deosebit de bun cu smântână sau cremă fraiche și sirop de miere sau fructe de pădure sau mure proaspete. Încercați blini de hrișcă sau faceți următoarele:
Folosiți împreună făină de hrișcă și făină de grâu
Dacă nu trăiești fără gluten, este distractiv și ușor de experimentat adăugând cantități mici de făină de hrișcă la produsele tale de copt preferate. De obicei, puteți schimba cu ușurință 25% din făina de grâu cu făină de hrișcă (în greutate sau volum) în prăjituri, brioșe, biscuiți sau biscuiți și chiar prăjituri și pâini rapide și biscuiți. Unele rezultate pot fi extrem de delicate sau delicate din cauza reducerii glutenului, dar acest lucru poate fi un plus. Dacă vă plac rezultatele, schimbați puțin mai mult din făină data viitoare.
Asta merge bine cu hrișca
Nuci, alune prăjite, smochine, mure, prune, fructe uscate, gemuri de prune și mure, mirodenii întunecate, cafea, trandafir, zahăr brun, miere, smântână, crème fraiche, brânză de capră.