Coacerea cu Kefir 10 motive sănătoase
Bacteriile lactice intestinale sănătoase nu supraviețuiesc căldurii cuptorului. De ce este încă sănătos aluatul de kefir cu kefir viu? În acest articol veți afla de ce coacerea cu chefir ar trebui să facă parte din rutina dvs. de auto-îngrijire.
Misiunea mea de a „mânca sau bea cel puțin o porție de kefir care conține kefir în fiecare zi” este cea care mă determină să vă prezint gama largă de opțiuni de kefir. Pentru ca efectele sănătoase ale fermentanților să se dezvolte permanent, acestea trebuie să fie în meniu în fiecare zi. Dar consumul unui pahar de kefir în fiecare zi devine plictisitor și pe termen lung.
Cu siguranță nu doriți să rămâneți fără aluat de kefir după ce ați încercat primele rețete. Desigur, următoarele se aplică și aluatului de tort cu kefir. Dar astăzi mă concentrez pe „pâinea noastră zilnică”.
Pentru noi, germanii iubitori de pâine, 10 fapte despre aluatul de chefir ar trebui să știți:
Tratarea cu aluat de kefir din lapte este ideală pentru începători sau „aluat leneș”.
Pentru multe rețete, este suficient să frământați aluatul la început. Apoi îl umpleți în tigaie și așteptați doar cât crește aluatul. În cele din urmă porniți cuptorul. Evocă pâine grozavă atât de incredibil de ușor.
Desigur, puteți utiliza și tehnici complicate de pliere și alte abilități de coacere. Drojdiile care lucrează din greu trăiesc, de asemenea, în chefir, care asigură o unitate suplimentară. Prin urmare, această scurtă procedură este cu adevărat suficientă pentru o pâine bună.
Chefirul din lapte viu îmbunătățește minunat aroma.
Defalcarea lactozei produce substanțe aromatice, cum ar fi acidul lactic, acidul acetic și acidul hipuric. Diacetilul și acetoina creează un gust intens de unt. Iar vitaminele B și C. Pâinile tale sunt pur și simplu delicioase.
Pâinile obțin pori grozavi fără nici o muncă suplimentară.
Chefirul și timpul lucrează pentru tine.
Kefirul din lapte vă procesează cu sârguință făina.
El „digeră” componente de făină nedigerabile pentru tine, astfel încât pâinea/prăjitura să fie mai digerabilă. Acidul fitic, glutenul și zahărul, de exemplu, sunt defalcate. Bacteriile ucise ulterior de căldura de copt au o a doua funcție utilă. Acestea opresc germenii dăunători din intestine și astfel vă protejează intestinele. Acest lucru se datorează faptului că fiecare bacterie își creează propria toxină bacteriană pentru a proteja împotriva dușmanilor. Și acest lucru este încă eficient chiar și după ce bacteria moare prin căldură.
Coacerea cu chefir vă menține pâinea proaspătă mai mult timp.
Au o durată mai mare de valabilitate și rămân drăguți și suculenți. De asemenea, devin mucegăite mai rar.
W.enn De asemenea, vă faceți aluatul cu kefir de lapte în loc de apăspune, aceste efecte pozitive se intensifică.
Puteți să crească cu ușurință kefirella cu smântână de chefir.
Următoarele 4 fapte despre aluatul de kefir vă vor inspira, de asemenea.
Kefirul este potrivit pentru multe tipuri și pâine dospitoare.
Puteți face aluat de chefir cu drojdie, cu aluat sau fără niciun alt agent de dospire. Vă recomandăm chefirul, care s-a maturizat la frigider timp de 2-3 zile după îndepărtarea tuberculilor. Drojdiile lucrează mai mult acolo. Acest lucru crește forța motrice inerentă kefirului din lapte.
Pâinea de Kefir este ideală pentru o dietă fără lactoză.
Chefirul de casă este aproape fără lactoză după aproximativ 24 de ore. În orice caz, după 48 de ore. De aceea are un gust din ce în ce mai acru 😘.
Coacerea cu chefir este potrivită și pentru cei cu intoleranță la histamină.
Dacă aveți intoleranță la histamină, chefirul din lapte este cel mai sigur de utilizat după 24 de ore de maturare. Apoi este sărac în histamină. Dacă se coace mai mult, conținutul de histamină crește încet.
Pâinile de Kefir sunt semnificativ mai bogate în proteine decât „pâinea de apă”.
Prin urmare, te umplu mai bine. Proteinele sunt un macronutrient important. În loc de 3-4 felii de pâine prăjită industrială, sunt mai puține felii de pâine prăjită de chefir pentru a vă face să vă simțiți plin. Deci poți de ex. treci bine dimineața numai cu micul dejun. Fără gustări bogate în zahăr între ele. Deci coacerea cu kefir poate contribui la obiceiuri alimentare mai sănătoase. Și te ajută să salvezi unul sau două chifle de zahăr 😘.
🍞 Ciabatta - coacere cu chefir în 2 versiuni 🍞
Mai întâi versiunea de aluat de drojdie de kefir pentru cei grăbiți
500g făină de grâu Manitoba tip 550
350-380 ml chefir de casă
30 ml de ulei
1 lingură drojdie uscată
2 lingurite de sare
1 linguriță zahăr
Aluatul se frământă împreună din toate ingredientele. Folosesc mixerul de mână cu cârlig de aluat și la final mâinile. După câteva minute de frământare, aluatul se pune în tigaia tapetată cu folie de copt sau hârtie de pergament. Puneți pâinea în cuptorul preîncălzit după un timp de gătit de o oră bună. 20 min. Coaceți la 200 de grade asistat de ventilator, apoi încă 10 minute. coaceți gratuit. Lasam sa se raceasca bine.
Aluatul de drojdie kefir ciabatta poate fi folosit și pentru chifle.
Pur și simplu formați 8-10 suluri în loc de o pâine. Lasă-le să crească timp de 1 oră pe o foaie de copt unsă. Pentru o crustă crocantă, preîncălziți cuptorul la 220 de grade, după 10 minute. Timpul de coacere scade focul la 200 de grade. Timp total de coacere în jur de 20 de minute.
Versiunea cu zahăr dură mai mult timp.
Dar este mai sănătos și mai aromat.
500g făină de grâu Manitoba tip 550
125-140 ml chefir de casă
125-140 ml zer de chefir
30 ml de ulei
1 lingură sare
Aluatul este frământat din nou din toate ingredientele. După câteva minute de frământare, aluatul se pune în tigaia tapetată cu folie de copt/hârtie de pergament. Puneți pâinea în cuptorul preîncălzit după un timp de 12 ore bune. 25-30 min. Se coace la 200 de grade, apoi încă 5 minute. coaceți gratuit. Lasam sa se raceasca bine.
Dacă aveți febra coacerii pâinii, veți găsi aici rețetele mele simple și sigure:
Deci coacerea cu chefir este ușoară, sănătoasă și delicioasă.
Factorul de timp și amestecul de chefir-zer fac ca ciabatele de aluat să fie plăcute și pufoase. Cred că porii sunt chiar mai frumoși decât în ciabatta de drojdie. Știți sigur că acum prefer foarte mult pâinea cu aluat.
Principalul avantaj al versiunii de drojdie este timpul economisit. Puteți chiar influența cu ușurință gustul pâinii cu aluat. Chefirul mai puțin acru are ca rezultat o notă mai puțin acră în pâinea finită. Puteți coace după propriul gust. Și asta este mult mai ușor decât se aștepta. Doar încercați.
Sfat suplimentar pentru reciclarea resturilor
Dacă faceți o greșeală de coacere ... nu vă panicați. Tratează bietul pâine cu respect. Uneori îmi place prea mult aluatul pliant. Desigur, puteți face acest lucru și cu aluat de kefir. Dar mai bine nu spre sfârșitul timpului de mers. Atunci pâinea are un fund frumos. Din păcate, pliurile pot duce și la puncte de rupere predeterminate.
Dacă pâinea voastră se dărâmă când tăiați feliile, nu vă supărați. Data viitoare, lasă aluatul să crească. Tot felul de magii pot fi evocate din astfel de accidente de copt. Salată de pâine, crutoane pentru următoarea supă cremă de roșii sau - preferatul meu: pesmet.
Pentru a face acest lucru, tăiați pâinea cu zaruri și o lăsați să se usuce corect. Dacă există umiditate reziduală, există din păcate un risc de mucegai. Măcinați cuburile într-un blender. De preferință în pași mici, astfel încât pesmetul să nu se încălzească. Acest lucru ar dizolva literalmente ingrediente valoroase în aer.
Versiunea mai sofisticată a pesmetului nostru este versiunea asiatică: Panko. Pentru aceasta aveți nevoie de un Knust semi-uscat. Îl freci pe răzătoarea de brânză. Apoi lăsați firimiturile să se usuce bine.
Desigur, veți găsi astfel de sfaturi practice pe lângă rețetele din cărțile Kefir4you.