Coacerea cu pudră de proteine Este posibil acest lucru? Anke Weber online coaching nutrițional
La modă: coacerea cu pudră de proteine
Slăbiți, dar nu ratați prăjiturile și alte deserturi. Sună tentant! Pur și simplu înlocuiți făina destul de nefavorabilă, bogată în carbohidrați, cu pudră de proteine. Ideea din spatele ei: nu trebuie să vă lipsiți de tortul iubit, chiar dacă doriți să reduceți greutatea sau cel puțin să nu vă îngrași sau dacă construiți mușchi. Pentru a slăbi, trebuie să consumi mai puține calorii decât folosești. Făina de grâu utilizată în mod obișnuit are însă o densitate calorică ridicată. Cu greu are fibre, vitamine și minerale, dar multe calorii. Deoarece pudra de proteine vine în multe arome diferite și este îndulcită (mai ales cu îndulcitori), economisiți alte ingrediente, cum ar fi zahărul. Întrucât nu doriți absolut să pierdeți o masă musculară valoroasă în timpul unei faze de dietă, lovitura suplimentară de proteine din tort este, desigur, practică!
Dacă sunteți în procesul de construire a mușchilor, vă furnizați mușchii cu proteine importante în timpul bârfelor cafelei (și neobservate). Deci, puteți acoperi necesarul zilnic de proteine din mers.
Dacă nu acordați atenție compoziției alimentare adecvate și exercițiilor fizice însoțitoare atunci când pierdeți în greutate, se poate întâmpla rapid să pierdeți în greutate, dar corpul nu descompune grăsimea de depozit dorită din șolduri, coapse, stomac și co. Pentru a genera energie, dar și proteina musculară. În primul rând, corpul se separă întotdeauna de lucrurile de care se presupune că are cel mai puțin nevoie. Dacă îți folosești puțin mușchii în timpul procesului de slăbire, acestea sunt datorate mai întâi. Mușchii cântăresc mai mult decât grăsimea pentru același volum. Deci greutatea ta scade, dar nu devii mai sănătos, deoarece procentul de grăsime crește de fapt în raport cu greutatea corporală!
Pentru a preveni acest lucru acum, făina ar trebui înlocuită cu pudră de proteine. Prin urmare, mușchii trebuie protejați împotriva degradării.
Dacă proteina se rupe în timpul coacerii și devine inutilă?
Răspunsul la asta este probabil „da și nu”. Proteina însăși se denaturează atunci când este expusă la căldură mare. Deci își schimbă structura. Acest lucru se poate observa cel mai bine cu un ou prăjit: oul crud intră în tigaia fierbinte și își schimbă aspectul de la slab-transparent la alb și ferm. Proteina este denaturată. Dar acest lucru nu a făcut-o lipsită de valoare pentru corp! O putem folosi pentru a produce proteine endogene în același mod ca și noi din ou crud!
De fapt, unele vitamine sensibile la căldură sunt distruse în timpul prăjirii, gătirii și coacerii.
Există acum un număr incredibil de pulberi de proteine diferite pe piață. Unele dintre ele sunt extrem de ieftine, altele costă o jumătate de avere. Pe lângă prețul pentru „marcă”, acest lucru se datorează și procesului de fabricație mai mult sau mai puțin complex. Am discutat deja acest lucru în rapoartele mele despre calitatea pulberii de proteine (faceți clic). Pulberea de proteine care a fost produsă utilizând procesul de flux încrucișat mai complex, mai blând (deoarece este rece) (microfiltrare) conține multe vitamine și minerale naturale. Pulberile care au fost produse folosind „procesul de schimb ionic” chimic, semnificativ mai puțin complex, nu conțin (sau aproape niciunul) vitamine. Acestea sunt adesea mai ieftine pentru a ajunge în magazine. Deci, dacă aveți nevoie de o pulbere de proteine pentru coacere, nu contează cu adevărat cum a fost făcută. Orice vitamine care ar putea fi prezente vor fi oricum distruse în timpul coacerii!
Pot coace cu orice pudră de proteine?
Nu! Nu fiecare pudră de proteine este potrivită pentru coacere! Am tot auzit de la brutarii dezamăgiți că prăjitura pur și simplu s-a destrămat după coacere și nu a avut un gust bun. Rușine pentru mâncare și praful proteic de obicei scump!
Făina de grâu sau glutenul din acesta are proprietăți adezive importante care mențin produsele coapte laolaltă. Oricine a dorit vreodată să înlocuiască făina de grâu cu făina de porumb știe despre ce vorbesc ... totul se sfărâmă după coacere. Pulberile de proteine sunt obținute din diverse surse. Pulberea de proteine este fabricată din lapte, soia, carne, mazăre, alge și multe alte materii prime. Nu toate sunt potrivite pentru coacere!
Ce pudră de proteine este potrivită pentru coacere?
Proteine multi-componente (MKP) este cel mai bun pentru coacere, deoarece diferite tipuri de proteine sunt amestecate împreună într-o singură pulbere. Are proprietăți adezive destul de bune. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă lipsiți complet de făină!
Proteină din soia este deosebit de potrivit deoarece are cele mai mari proprietăți adezive dintre toate pulberile de proteine pure.
Cazeină nu ar trebui înlocuit complet cu făină. Proprietățile adezive nu sunt deosebit de bune! Recomand un raport de cel puțin 1: 2, în funcție de tipul de patiserie.
Proteine din zer este cel mai puțin potrivit pentru coacere. Are cele mai slabe proprietăți adezive și are un gust uscat rapid. Eventual puteți coace clătite/Kaiserschmarren sau ceva similar din acesta. Pentru a-l relaxa, vă recomand să amestecați niște iaurt și să folosiți încă un ou. Nu lăsați complet făina!
Pe scurt: Cel mai mare într-un raport de 1: 1, altfel consistența nu este din nou corectă. Eventual Puteți încerca, de asemenea, o porție de gumă de guar sau fulgi de ovăz, deoarece acestea au din nou proprietăți adezive mai mari.
Are sens să coaceți cu pulbere de proteine?
Nu ar trebui să vă luați nevoile zilnice de proteine, în principal de la un astfel de tort presupus sănătos! Mult nu ajută prea mult! Caloriile din acesta sunt de obicei adăugate la mâncarea normală! În plus, unui astfel de „tort sănătos” îi lipsesc majoritatea celorlalte ingrediente importante precum vitamine, minerale, fibre, substanțe vegetale și multe altele! Aceste substanțe trebuie acoperite și de alte alimente! Deci și aici: bucurați-vă cu prudență!
Recomandarea mea pentru coacerea cu pulbere de albus de ou
Odată ce ați interiorizat alimentația sănătoasă, nu trebuie să vă „faceți tortul sănătos” în mod artificial. Din când în când, o „prăjitură normală”, înlocuind făina de grâu (albă) cu făină integrală (spelată) și (în funcție de patiserie) untul cu mere. Ocupați-vă și mai mult cu o dietă sănătoasă și alimente sănătoase care vă satisfac pofta de dulciuri într-un mod sănătos (cum ar fi mere, banane etc.). Orice altceva nu-ți schimbă obiceiurile și doar te tentează să mănânci dincolo de ceea ce ai nevoie. Prăjiturile trebuie făcute cu ocazii speciale, dulciurile ar trebui savurate doar cu măsură și apoi conștient. Tăiați doar o bucată mică de tort și apoi ridicați un măr. Cu fiecare mușcătură îți modelezi activ corpul în funcție de dorințele tale! Cu cât procedați mai constant, cu atât vă veți atinge obiectivul mai repede!
Și acum vă doresc multă distracție coacând cu pudră de proteine!
Ps: știți deja grupul meu gratuit de coaching pe Facebook?
Ai nevoie de ajutor pentru a alege mâncarea potrivită? În timpul unei diete sau pentru construirea musculară continuă?Mi-ar plăcea să te ajut! Aș fi fericit să vă creez un plan individual de nutriție!